湖州安吉乡村开出“咖啡4s店”
浙江日报2023-10-27 17:00
潮新闻 记者 沈洁
在眼下的社交平台，安吉更多是以生活方式出现：那是秋天的花园，是有风的地方，是“人生照片”，但得有一杯咖啡。
于是，两个自带流量的IP——安吉乡村和咖啡，烘焙出独特的风味——300多家乡村咖啡馆长在了田野里、瀑布下、山林间……成为年轻人打卡的热门。
最近，这个热门的“村咖群”里出现了一个“显眼包”，一家名为路边计划的安吉首家乡村咖啡4s店正式投入运营，还同安吉40%的咖啡店达成了合作。这家咖啡4s店是做什么的？会为安吉乡村咖啡产业发展和乡村振兴带来什么？
“村咖”，要香得久
咖啡4s店开在上墅乡刘家塘村，一栋设计感十足的竹建筑里。一楼摆放着多款咖啡机和豆子，还有供培训用的大屏幕和几十张折叠椅。二楼空间以喝咖啡为主。
黄震是这家店的负责人，混“咖啡圈”15年。“村咖”热的兴起，让他嗅到了商机，也看到了一些问题，并因此想做点什么。
虽然《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上，但黄震手头的一个数据也直观反映出发展的两面性——170家左右客户在近3个月内只剩60家在密切往来了。黄震说的客户，主要是之前在他这儿买咖啡机和豆子的店主。
一下子少了这么多客户，黄震做过简单的回访。多数是赚不到钱，换赛道了。“有些村咖相对而言还没有稳定、可持续的客群来源，当时开就是盲目跟风；有些品质很一般却卖得比品牌咖啡还贵，自然回头客少。”走访中，也确有游客吐槽：“碰到过不太好喝的，品质有待提升。”
“村咖”要香得久，“立身之本”不能忘。虽然“村咖”的优势更多依托的是乡村美景，但咖啡本身的品质、口味以及到店的体验也很重要，这些是“村咖”出圈的加分项。业内人士表示，对于任何一个实体门店来说，成为“网红”打卡地都不是最终的目标，追求的应是客流量的持续。
路边计划乡村咖啡4s店是一种尝试。从店面设计、设备原材料选择、咖啡师培训到运营管理、试营业品控等咖啡店运营的所有环节，都可以在这找到解决方案。
鲍滢琦的老家天荒坪横路村，就在余村隔壁，游客也多。从外贸公司辞职后，零创业基础的鲍滢琦今年想要开个咖啡馆：“我是咖啡小白，跟路边计划4s店签了合作，有他们全程指导做品控，心里有底了。”
也有一些有基础的网红咖啡主理人想提升咖啡品质和技艺，针对这个需求，路边计划每月会开设小型提升班，请上海的专业团队过来，进行SCA国际标准咖啡师培训和认证。
“万物跨界咖啡”的当下，黄震的团队也想有一些创意创新的探索。目前，他们正在结合当地特产，研发白茶、山核桃咖啡，并尝试推荐给合作客户。“希望更多咖啡经营者认同，对咖啡创新和品质的追求，才是增加客户黏性和发展长红的核心。”
“好搭子”的更多可能
“村咖”其实是提供了一种新的发展思路，用一杯咖啡把人留在了乡村。提升“村咖”品质，则让这个“万物跨界”的好搭子，延伸出更多可能。
引进安吉首家乡村咖啡4s店后，刘家塘村近水楼台先得月，党总支书记褚雪松列举了一连串：
比如路边计划每卖出一杯咖啡，村里都有提成，来培训的人员就住周边的民宿；比如村里引进的天魄马场，以“精品咖啡+马术爱好者俱乐部”的定位，使其拥有一众黏性很强的粉丝；再比如，“狮子石水库＋露天咖啡吧”，到了旺季一座难求……咖啡4s店的成立，在丰富刘家塘村乡村运营业态的同时，给来这的游客增加了咖啡体验的多样性，也为乡村带来新的活力。
当咖啡遇上民宿，又是另一个故事。最近，除了独立咖啡馆，有不少民宿主正与路边计划洽谈合作。
走访中，民宿主透露，不少住客订房时会问一句“你家有咖啡吗？”游客路过时也会问“附近哪儿有咖啡馆？”这让他们意识到，咖啡成为民宿标配的时代来了。
钱松精品民宿负责人陈思妤属于行动派。去年，报福镇为了丰富旅游业态，召集民宿主开展咖啡培训，陈思妤报了名。“我家的客人多数是上海人，对咖啡品质是有要求的，在咖啡豆选择和口感上经常会提一些小建议。”为了提升自己，陈思妤还去杭州培训过一个月。
安吉县报福镇钱松精品民宿
安吉现有民宿（乡宿）1800多家，配套咖啡的还是少数。以钱松精品民宿所在的报福镇石岭村为例，村内130家民宿（乡宿），目前仅有8家配套咖啡。“镇里目前的‘村咖’以景区+咖啡、露营+咖啡的搭配为主，下个月我们会继续开展民宿咖啡培训，请更专业的老师授课，推动业态的丰富和发展。”报福镇相关负责人说。
民宿搭咖啡，诉求各不同。多数是先简单配套咖啡设备，满足大部分游客“有杯咖啡就行”的简单需求；一些是想增设咖啡馆，有固定咖啡师，满足高品质需求的客人。
针对民宿不同诉求，路边计划推出多种合作模式。如果怕买了咖啡机回不了本，可以“购咖啡豆借咖啡机”；要是试营业心里没底，可派咖啡师驻店几天手把手帮带；人员培训也按需求分初级跟高阶……安吉民宿量大且富有特色，加上一杯好咖啡，乡村的活力又将增添不少。
到安吉的年轻人，不止是游玩。还有来自五湖四海，保留着城市生活习惯，到安吉创业工作的“数字游民”和青年大学生。乡村咖啡馆，是乡村“托住”年轻人生活方式的途径，让他们的城市习惯得以在乡村延续。
江西人吴鸳用“很喜欢”三个字，直白地表达对工作环境的喜爱。今年她经朋友介绍，到上墅乡百人楼“牧云青春社”的一家设计公司工作，“离路边计划就200米吧，想喝杯咖啡换个环境，抬起脚走几步就是。”
在消费和投资活力逐步复苏的当下，安吉有关部门预计“村咖”数量还会逐步增长，也会与不同旅游业态搭出更多可能性。如何能在由环境带来的流量红利消失后，做到持续发展，留住更多年轻人，这是乡村咖啡馆的后半篇文章。
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