PSE肉（Pale、soft and exudative pork），呈现出一种苍白、柔软、渗汁液且缺乏弹性的状态，仿佛鸡肉般的色泽。是猪的肌肉在宰后检验中常见的一种现象。常常出现在猪大排肌肉及后腿部位肌肉，也被俗称为“白肌肉”。

这种肉质，让人看了食欲大减，更别提它的口感了。如果用这样的肉来制作肉制品，恐怕会让人大失所望。不仅产品的色泽会大打折扣，口感和保水性能等感官指标也会大幅下降。想象一下，你买了一块猪肉，结果发现它比预期的口感差了很多，你是否会感到失望呢？

更让人心痛的是，由于PSE肉保水力差，导致鲜肉重量损失高达1%，预测我国一年因此损失40.31万吨。这个数字虽然具体，但背后隐藏着的是无数消费者的失望和生产者的无奈。

PSE肉的发生与品种、个体和遗传因素有关，如氟烷基因。而外界环境中的各种应激刺激，如抓猪、长途运输、剧烈运动、噪音、驱赶、热幅射、拥挤、斗架、高温、电致昏以及环境突变等，都可能成为引发PSE肉的“导火索”。

为了减少PSE肉的发生率，许多学者和专家都在积极研究有效的防控措施。比如在育种环节剔除氟烷基因，饲料配方上添加抗应激物质，屠宰环节采用自动赶猪机器人和二氧化碳致昏技术减少应激等。这些方法有些已经在实际应用中取得了较好的效果。

目前在减少PSE肉发生率方面，工业上推广应用的成果是自动赶猪机器人和二氧化碳致昏技术。主要是降低宰前应激，结果表明采用二氧化碳致昏技术PSE肉发生比例为10.3%，而采用电致昏的PSE肉比例高达36.3%，效果显著。

总的来说，虽然PSE肉在我们的生活中较为常见，但我们不能任由它自由发展。我们需要通过不断的研究和实践，找到更有效的防控方法，为消费者提供更优质的食品，同时也为生产者挽回不必要的损失。