广东新会迎来了一年一度的果实成熟季节，阿仁为您详细介绍了新会陈皮摘柑、开皮制作以及翻晒陈化的全过程。

每年的10月中旬，新会柑园迎来了一年一度的陈皮制作季节，这是陈皮爱好者们最期待的时刻。柑园里热闹非凡，人们忙着采摘新会柑、晒制陈皮。而对于前来参与的朋友们来说，摘新会柑可不是一件简单的任务，需要一些技巧才能顺利完成。最近的天气晴朗而干燥，新会柑皮在广场、路边、果园和农舍前都可以看到，市民们都将它们仔细地摆放出来，让每一片柑皮都能享受到阳光的滋养。每一片柑皮都有自己的一小片空间，确保阳光能够覆盖到每一个柑皮上的“细胞”。

家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽，果皮满禾塘

每年的十月中旬，新会陈皮开皮季再次到来，这是所有陈皮爱好者翘首以待的时刻。一片繁忙的景象在新会的柑园中展开，而前来采摘新会柑、晒制陈皮的朋友们也要特别留意，因为摘取新会柑需要一些技巧。为了帮助大家更好地摘取新会柑，阿仁整理了一份攻略，主要包括产区和果园选择以及柑果品相的选择两个方面。

一、新会茶枝柑果围地理位置选择攻略

新会陈皮的产区具有自然地理因素，包括水和土的特点，这些特点决定了你可以在哪些地方找到真正的新会柑。

会城镇及其周边地区地理位置优越，形成了一个独特的地理特征，即被称为“会城半岛”的地带。这个地带北临圭峰山脉，南靠银洲湖，西侧潭江，东面则是西江的江门水道段。这个地理位置使得会城半岛背靠山脉，面朝大海，犹如一只青龙与白虎相伴的宝地！

☀️ 这个地方是数百年来以新会柑而闻名的产区，新会柑的品质也是有保证的。此外，这里还有几个著名的陈皮产区，如梅江、天马、天禄、茶坑、东甲、西甲等，这些村落都位于会城镇周围。

➡️除了“会城半岛”以外，还有其他新会陈皮产区可供选择。经过多年的陈皮收藏经验，我可以负责任地告诉读者朋友，这些区域与“会城半岛”属于同一个冲积平原流域，并且拥有相同的水源。因此，这些产区的新会柑品质也是值得购买的。

➡️而且，与周边的传统产区相比，这些镇街的性价比要更加优惠，价格相差超过一半以上。更重要的是，这些镇街相对于会城镇日益减少的耕地面积，承担着供应“正宗新会陈皮”的主要货源的责任。

➡️罗坑镇的一部分、大泽镇的一部分、双水镇的大部分区域；三江镇、礼乐镇的一部分区域。为了符合“三水通融”和“冲积平原”的地理体系，本次阿仁的划分不包括古井、崖门、司前、沙堆等镇街，这并不代表对这些产区有任何地域歧视的意思，希望这些产区的朋友能够理解。

➡️新会地区的农田主要依赖于潭江或者西江的水源进行灌溉，这是新会柑发展的重要条件之一。因此，如果你在柑田中使用机械灌溉，就要格外警惕！尽管机械化设备看起来很先进，但很有可能是使用自来水进行灌溉的！

➡️ 在柑场采摘柑果时，阿仁建议我们坚持亲自动手采摘，并在现场进行监督，这样才能避免遭遇换柑或者换皮的诡计。如果我们前往传统产区中的特别知名核心地段采摘，由于历史和地价等因素，柑果的价格会非常显眼，因此我们需要更加谨慎地进行现场操作。我们应该尽量避免将自己采摘的柑皮过夜或者通过邮寄的方式寄送给柑农，以免引起不必要的误会。

二、新会茶枝柑果品相选择攻略

1. 果形呈扁身状

新会柑的首要特征在于其果实呈现扁身状。这是由于正宗的新会柑生长在独特的气候和土壤条件下，因此它们的形状会呈现多样化。请留意果实的外观，确保其扁身而非圆润，这是新会柑的一个显著特点。

2. 底部呈凹脐状

新会柑的一个显著特点是底部呈现凹陷的形状。这个凹陷象征着新会柑的成熟度和品质，所以当你发现柑果底部有这个特征时，很有可能你已经找到了地道的新会柑。

3. 果蒂呈梅花头状

果蒂的外观也是辨别正宗新会柑的重要指标之一。正宗的新会柑果蒂常常呈现出梅花头的形状，这是它们在树上成熟的一个明显标志。当你发现这种独特的果蒂形态时，你可以更加自信地选购这种柑果。

4. 表皮呈反光油身，有小凹点

新会柑的外皮呈现出一种独特的光泽，闪闪发亮，同时还有许多微小的凹点。这是因为新会地区位于亚热带季风气候带，常年受到台风的影响。正是这种特殊的气候条件赋予了新会柑独特的外观特点。

5. 台风疤

新会柑的外表可能会有台风痕迹，这是因为新会地区常年受到季风的影响，经常遭受台风的袭击。这些台风痕迹并不会影响新会柑的品质，相反，它们是新会柑的象征，代表着这种柑果经受住了自然的考验。

品尝新鲜柑橘不仅仅是为了享受其美味，更是一种独特的感受。

在新会柑的生长过程中，摘果是一种疏果的方法，有助于保持柑果的养分平衡，从而使大红柑能够成熟。因此，摘果不仅是为了品尝新会柑的美味，也是为了保持柑果的品质和健康。

欢迎您来新会柑园，一起体验摘果开皮的乐趣！

新会陈皮晒制技艺，是广东省独特的传统技艺。今天，阿仁就带大家解密晒陈皮，到底都有哪些讲究？

首先搞懂新会陈皮的的前世今生：

-01什么是新会陈皮？

新会陈皮，又称广陈皮或冈州红皮，是经过晾晒保存的新会柑的果皮。作为江门市新会区的特产和国家地理标志保护产品，新会陈皮以其卓越的药用价值和传统的调味特点而闻名。广东柑桔图谱中记载：“新会是大红柑的原产地，也是主要产区。新会陈皮及其制品的制作所需的果皮是正宗的原料。”

-02新会陈皮和广陈皮的关系是什么？

广东新会是广陈皮的主产地，这里出产的广陈皮包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑和年橘等多种商品药材。其中，正品广陈皮是指经过陈化三年后的茶枝柑干燥成熟的果皮，当地也称之为大红柑。

-03茶枝柑品种是怎么形成的？

茶枝柑，是由生长在新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地区的一种野生品种种群驯化而来。

-04将茶枝柑树迁移至其他地方栽种，培育出来的鲜果能制作新会陈皮吗？

不可以。就像《晏子春秋·内篇杂下》所述，“南橘北枳”，新会陈皮具有独特的品质，除了受到柑树品种基因的影响，新会本地的土壤、种植技术和气候等因素对于柑果的品质起到至关重要的作用，其他地方无法替代。

-05新会陈皮为什么要在本土陈化三年？

新会的茶枝柑在经过长达三年的陈化过程中，受到了独特的气候条件的影响，包括干湿交替和冷热交替。这些特殊的陈化条件使茶枝柑的陈化质量与众不同，并且对其后天品质的形成起到了关键作用。

-06“陈皮”这一称呼，经过怎样的演变？

陈皮是我国利用柑橘的外皮制作的一种中药，具有悠久的历史，大约有2000年的历史。在古代文献中，陈皮常被称为“橘皮”或者“陈橘皮”。直到元代以后，“陈皮”这个名称才逐渐为人们所熟知。经过多年的研究和验证，人们逐渐认识到“新会陈皮为佳”的中医应用。

-07茶枝柑树龄对制成的陈皮有影响吗？

通常情况下，如果水土条件相似、柑树品种一致、管理技术相同的话，年轻的柑树所结的柑果会比较大，皮比较厚。而随着柑树的年龄增长，老树所结的柑果会变小，皮也会变薄。不过，不管是年轻树还是老树所制成的新会陈皮，在片张大小、厚薄和透光性等方面可能会有些差异，但它们都具备药材的地道性，药膳功效也是相近的。

-08如何辨别正宗新会陈皮？

新会陈皮的外观特点是表面有许多小油点，分布均匀，密集饱满。经过陈化后，陈皮会明显地皱缩，外表呈现出像猪鬃一样的纹路。新会陈皮中含有丰富的挥发油，种类繁多，整体的香气呈现出复合型，同时黄酮类成分会随着年份的增长而发生动态变化，使得味道更加甘香醇厚。相比之下，外地的陈皮中挥发油的含量较少，香气单一，味道偏苦涩，且功效不会随着年份的增长而增加。此外，外地陈皮的皮身柔韧性不足，不适合用来煮泡。

新会陈皮的分类：

新会柑在不同时期采摘，会有不同分别。十月份青柑、十一月初微红柑、十一月底二红柑、十二月大红柑

【小青柑】——7、8月份采摘
果实较小，果皮较薄、果味酸，尤其是8月份采摘的小青柑，一般每颗重约50克。
【中青柑】——九月份采摘
俗称中青柑，是根据柑橘的大小来命名的。
【大青柑】——10月初至10月中
果实未完全成熟时采摘，个头较小，果皮较薄、果味酸。
【微红柑】——10月下旬至11月上旬
果实开始成熟，果皮泛红时采摘，个头适中，果皮较薄，香气浓郁。
【二红柑】——11月中旬至12月上旬
果实未完全成熟，果皮呈青红对半时采摘，个头适中偏大。
【大红柑】——12月中旬之后
果实完全成熟时采摘，个头较大，果皮较厚，香气浓郁。
辨别不同新会柑的特点
接下来就是晾晒柑皮
想要晾晒出优质的新会陈皮
需要一定的技巧！

新会陈皮的制作过程：

首先，我们种植的是正宗的优质新会柑，因为只有选择优质的原料才能真正做到好！

我们采用原生态种植方法，精心挑选种子，并充分利用新会核心产区的自然气候优势。同时，我们使用有机肥料和改良土壤的客土，采取生物防治措施，以确保果园保持通风和透光。

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第三步：净化——对新会柑进行净化处理，确保果皮的清洁卫生；

第四步：开皮是一个技术性的步骤，通常有两种方法可供选择，即传统的手工技艺“两刀三捻”开皮法和现代的技术手法“三刀正开”开皮法。无论采用哪种方法，都需要将果皮分为三个部分，同时要尽量避免刀子切入果肉，以免果汁渗入果皮，影响果皮的质量。

很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？

是的，由于技术限制，新会柑肉一直没有得到有效利用，这实在是太可惜了。我们使用一种核心技术来将晒干的陈皮放入塑料框中，然后存放在仓库里。经过一年的时间，我们将陈皮转移到麻袋中（最好使用旧麻袋，因为新麻袋会有异味）。在整个过程中，我们会控制温度保持在20至30度之间，并且保持湿度在65%左右。

第五步：晴天晾晒——在晴朗的天气中，将已经剥开的新鲜水果皮放置在通风和阳光直射的地方，让它们自然地失去水分，变得松软，然后将果皮翻转，使果肉朝外。

第六步：干皮——曝晒法：在晴朗、干燥的天气中，将已经翻转好的果皮放置在专用的晒皮容器或晒场中，让其在自然的阳光下晒干。

第七步：包装——选用具备良好透气性、无异味以及无污染的材料进行包装；

第八步：存放陈化——存放陈皮的地方应该选择地势较高、通风良好、干燥的地方，远离地面、墙壁和顶部。传统的存储方法是使用天然黄麻袋进行封存，这样既能保持密封性又能保持透气性。每年适时进行返晒，用心保存，使陈皮越陈越香。陈皮的陈化过程一般在十年内完成，年份越长，陈皮的味道会越淡。虽然柑橘皮制作陈皮已有700年的历史，但一般家庭很少能保存超过20至30年的陈皮。
而且，如果陈皮保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是造成陈皮价格高的主要因素。

新会陈皮是大自然的馈赠，经历岁月的洗礼，逐渐形成了阳光的杰作。当你细心保存那些具有收藏价值的陈皮，随着时间的推移，它们会变得更加陈香，越陈越香。你会发现，所有的努力都是值得的。

当然，这还不算完，柑皮需要放置三年以上才能称为陈皮。需要特别提醒的是，在前三年，柑皮的稳定性不高。建议在每年的5、6月份以及11、12月份将其取出来进行翻晒。而对于翻晒陈皮，也是有一定讲究的。新皮每年至少需要进行两次翻晒。

首先，在最初的三年（有时候可能需要五年）中，每年需要进行两到三次的翻晒操作。这样做的目的是将果蝇卵晒干，因为果蝇卵在果树上已经被产下。如果不这样做，果蝇卵会孵化成幼虫，这些幼虫会啃食果肉，同时还会导致柑皮吸收过多的水分而变质。翻晒陈皮的主要目的是防止潮湿、霉变和虫蛀，同时也是让陈皮与空气和湿度接触，以进行自然陈化的关键步骤。通常情况下，每年需要进行两次翻晒陈皮的操作。

1、每年梅雨季节的湿气重时，需要密切留意陈皮的状况。如果发现陈皮变得“松软”，或者甚至开始出现发霉的迹象，那么在天气晴朗、空气干燥的时候就需要拿出来晾晒了。

2、每年年底，在寒冷的冬天，当北风吹起，天气变得干燥时，再次晾晒陈皮。如果发现有“陈皮虫卵”，要及时清除。

翻晒注意事项

在晴朗的一天里，翻晒陈皮的时间是有限的。当天早上9点以后开始晒陈皮，因为此时地面的水汽已经被阳光蒸发掉，不会有湿气。为了避免傍晚的露水打湿陈皮，必须在下午4点之前收取陈皮。

小建议：

由于陈皮在果子采摘时的成熟度和着色情况各不相同（例如二红皮、大红皮），再加上晒皮时的天气和每张皮晾晒的角度等因素的影响，使得每张陈皮的颜色呈现出一种自然的渐变效果，而不是统一的颜色。

不同年份的陈皮翻晒的次数和时间是不同的。新皮未满三年的陈皮每年要晒2-3次，连续晒三年才能成为陈皮。三到五年以上的陈皮稳定性高，定期翻晒即可。五到九年的陈皮根据软硬程度选择晾晒，避免暴晒。十年以上的陈皮经过前期翻晒后，水分已基本稳定，只需密闭存放即可。

我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一

一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称“陈皮鉴别专家”

阿仁陈皮茶业来自新会、传承正统、分享大众！
专注新会陈皮种植、制作、鉴别、收藏、分享及陈皮产品的开发！
相信老陈皮会讲故事，专注新会陈皮文化传播！
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