条头糕，是上海地区久负盛名的传统小吃。它始于南宋，距今已有八百多年的历史。条头糕的名称来源于其独特的形状，其外表为白色长条状，两端呈圆形，犹如一条白龙，故得其名。

条头糕的历史可以追溯到南宋时期，距今已有八百多年的历史。据传，条头糕的原型是一种名为“条头棕”的传统食品，棕是古代对糕点的一种称呼。在当时，条头棕是皇室和达官贵人才能享用的甜点。随着岁月的流转，条头棕逐渐演变成今日的条头糕，成为上海地区家喻户晓的特色小吃。

条头糕的发展历程与江南地区的风俗文化密切相关。在江南一带，农历七月半（中元节）有祭祀先祖的习俗，家家户户都会准备丰盛的祭品，其中就包括条头糕。人们认为，条头糕象征着吉祥、团圆，具有美好的寓意。因此，每逢佳节，条头糕都会成为家家户户餐桌上的必备美食。

随着时间的推移，条头糕的制作工艺不断改进，口味也越来越丰富。除了传统的豆沙馅，还出现了玫瑰、芝麻等其他口味。此外，条头糕的形貌也逐渐多样化，除了常见的长条状，还有蝴蝶状、兔子状等造型，使其更具吸引力。

条头糕的制作工艺十分讲究。选用上好的糯米粉、粳米粉和豆沙馅为主要原料，经过蒸、捣、揉等工艺，使其口感细腻软糯。在制作过程中，师傅们娴熟地将糯米粉和粳米粉按比例混合，再加入适量的水，搅拌均匀，直至成为糊状。然后，将糊状面团放入特制的模具中，铺上豆沙馅，再盖上一层面团，直至成型。最后，将成型的条头糕放入蒸笼，以大火蒸熟。出笼后的条头糕，香气扑鼻，令人垂涎。

条头糕的口感独特，外皮软糯，内馅香甜。其表面光滑，色泽洁白，口感细腻。在品尝时，可以配上一杯清茶，更能衬托出其浓郁的豆沙味。除了传统的豆沙口味，还有玫瑰、芝麻等其他口味可供选择。

在上海，条头糕是一种老少皆宜的小吃。它不仅深受本地人的喜爱，还吸引了众多游客前来品尝。条头糕既可作为休闲零食，也可作为馈赠亲友的礼物。如今，随着制作工艺的不断改进，条头糕已经走向了全国市场，为更多的人带来了美味的享受。

如今，条头糕已成为上海特色小吃的代表之一，深受广大食客的喜爱。它不仅保留了传统的口感与风味，还蕴含着丰富的历史底蕴和地域文化，成为人们了解上海风情的一个重要窗口。