徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，拥有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡、方腊鱼、问政山笋、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩、无为板鸭等安徽经典名菜。

徽菜善于就地取材、以鲜制胜，充分发挥原料本身的味道。本地的山珍、河鲜，蕨菜、鸭板菜、水芹、香椿、马兰头、马齿苋、石耳、木耳、花菇、各种鱼鲜等，构成了徽菜最重要的食材，正因为局限本地及烹饪工艺的限制，让徽菜难以在更大范围施展拳脚，如何发挥徽菜之菜式优势以振兴产业呢？

近年来，安徽也在积极推动徽菜产业振兴，围绕徽菜创新、人才培养、产业升级等方面开始大做文章。

如举办各类展览展销会，推介地区农特产品和经典风味；徽菜餐饮各界人士积极响应“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，努力将“新徽菜”打造成代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化特色“名片”；推动餐饮企业转型升级，携手产业上下游融合发展，推进徽菜产业化；发动全社会力量，研发一批具有市场竞争力的徽菜创新菜品、加快推进徽菜全方位创新、加速提升徽菜制作工艺；培养一批德艺双馨的徽菜大师，让他们成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者，扩大徽菜在国内外的影响力。

10月13-15日，良之隆·2023第四届中国徽菜食材电商节将在合肥滨湖国际会展中心隆重举行，在推介地区特色食材和皖美风味的同时，携手徽菜产业链上下游各界人士，探讨徽菜创新、味道研发、品牌打造，提升徽菜知名度、促进产业发展。

本届展会还将通过举办论坛峰会、烹饪比赛、菜式交流、供需对接等活动，创新徽菜风味、打造爆款菜品，促进徽菜食材、生产加工、经销、酒店餐企全产业链上下游交流合作、融合发展，共同探讨徽菜餐饮发展新思路、新方向，助力新徽菜出圈。

安徽“农交会”是由安徽省人民政府主办，安徽省农业农村厅、合肥市人民政府承办的知名农业产业化平台。将有两千多家各类农产品、食材、食品及相关设备企业参展，全面展示安徽农业发展新成果、促进农业产业资源有效对接。

2023中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会将通过“农业生产资料展厅”、“农业科技强农展厅”、机械强农展厅、农业金融展厅、数字乡村展厅等平台，聚集人才、科技、技术、资本等生产要素，展示全产业链新技术、新产品、新设备、新模式。组织农业高新技术成果、产学研合作模式、农业投入品展示活动，组织省现代农业产业技术体系，以及银行业金融机构、保险担保业机构与龙头企业、合作社、家庭农场等新型农业经营主体对接，推动全省农业产业化加快发展。

本次展会总规模高达10万平方米，将吸引约5万的专业观众，深度链接供需双方，促进徽菜食餐产业链的高速发展。

本次徽菜食材电商节融入“安徽农交会”食品加工展区，立足安徽“农交会”之平台，发挥食材电商节食餐供应链平台之优势，集结全国各地食材头部企业，充分展现包括安徽本地在内的各类源头农产品，以及经工业化加工后的各类产品，并携手徽菜产业各界人士探讨产业创新和破圈之道，助力安徽三产融合发展和乡村振兴，全力支持安徽省新徽菜产业建设。

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，也是徽菜中最具代表性的菜式之一。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。随着近年食品工业化、预制化节奏加快，臭鳜鱼也迎来了产业发展的绝佳机遇。

活动由中国烹饪协会举办，激发餐饮行业从业人员不断学习、传承、创新烹饪技艺，提高徽菜烹饪和研发水平，选拔一批具有高技能水平的徽菜研发名厨，推动徽菜餐饮产业升级，助力乡村振兴。

本次竞赛以“技能成才，技能报国”为主题，着力提高职业技能竞赛科学化、规范化、专业化水平。本次竞赛考核为技能实操考核，侧重发挥竞赛对技能人才培养、评价，充分考察选手营养配餐和餐饮设计的综合能力。

10月13日，良之隆·2023第四届中国徽菜食材电商节即将在合肥拉开帷幕，共享餐饮发展机遇、共创徽菜产业发展新篇章。

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