世界美食看中国

中国美食文化源远流长、博大精深，起源时间无从考证，但是公认的成型时期是商周时期。

由于地理环境、气候物产、烹饪技法、生活习惯等因素逐渐形成了代表东、南、西、北的四大传统菜系（淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜）。

到了清末时期，由于食材的丰富、各地的饮食习惯分化更为明显，又形成了以浙菜、湘菜、闽菜、徽菜代表显著的四大菜系，最终形成了现在中国的“八大菜系”。

八大菜系各有千秋、各具特色，是中华美食的根源所在，而今天要说的杭州菜就属于八大菜系之一的浙菜，杭州这6道经久不衰的传统名菜，没吃过应该也听过，都是“杭帮菜之魂”，你吃过几种

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1.西湖醋鱼

最近的杭州亚运会可谓是举世瞩目，不仅让杭州的人文景点火爆了起来，也让杭帮菜火了。

西湖醋鱼作为杭帮菜最具代表性的传统名菜之一，这次自然也火了。

西湖醋鱼做法虽然简单，但从选材到成菜步步都有讲究，选材要选大小合适草鱼，先养两天减少其土腥味，改刀讲究“七刀半”。

做鱼时不是过油而是水汆熟，最后用当地的香醋、花雕酒调制糖醋汁，成菜色泽红亮、酸甜适宜、鱼肉鲜嫩，风味独特，吃起来有似蟹肉的味道。

2.东坡肉

很多去杭州游玩的人，也是奔着这道名声远扬的东坡肉而来。

苏轼被贬黄州后自称“东坡居士”，他不仅是大文豪，也是一个实打实的美食家，留下醉青虾、五关鸡、金蟾戏珠以及东坡肉的“东坡四珍”。

东坡肉制作方法并不复杂，只需记住一句口诀就可以了“慢着火，少放水，待它自熟莫催它,火候足时他自美”。

东坡肉经过焖制后，肉质酥烂，入口软而不烂，肥而不腻。其色泽红亮，味醇汁浓，形不碎而香糯可口的特点深受人们喜爱。

3.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，已有800多年的历史，也是浙菜最具代表性的菜肴之一。

相传宋高宗南下到杭州，品尝了一个叫宋五嫂的鱼羹，觉得非常不错，于是大加赞赏，自此宋嫂鱼羹成了驰誉京城临安的名肴。

宋嫂鱼羹选材很严格，一般选用鲈鱼或鳜鱼，煮熟后剔去鱼骨，把鱼肉拨碎，再加入一些笋子、干香菇、鸡蛋、黑木耳等配料，调制称鱼羹，其成菜特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，因此它还有“赛螃蟹”的别称。

4.龙井虾仁

杭州亚运会着实让龙井虾仁火爆一把，在亚运会运动员自助美食中，就看到很多人要了这道菜，这道菜因其选材精细、口感鲜嫩、味道清香甘美、营养丰富等原因而受到了很多人的喜爱。

龙井虾仁是杭帮菜经典名菜之一，以清明前后的龙井茶和鲜嫩可口的河虾融合制作而成。虾中有茶香、茶中有虾鲜，形成了具有浓厚地方风味的佳肴，特点就是虾仁玉白、芽叶清香、菜品色泽雅丽、口味清淡，老少皆宜。

5.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是杭州地区的一道传统风味名菜，也被称为“鸡火莼菜汤”。

从菜名就可以看出这道菜所需的食材，西湖特产的莼菜、火腿、鸡肉丝是必不可少的食材。做法也比较简单，莼菜先处理好，烫熟后放入碗中，再摆上火腿丝、鸡肉丝，另起锅调清汤倒入碗中即可。

这道菜汤清味美，莼菜翠绿，鸡丝白净，火丝嫣红，喝起来口感鲜美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。

6.西湖牛肉羹

西湖作为杭州著名代表性景点，很多地方菜也冠以西湖而命名，除了上面提到的西湖醋鱼、西湖莼菜汤，还有就是这道西湖牛肉羹。

相信很多没有吃过也听过这道菜。西湖牛肉羹就是来源于北方的胡辣汤和南方肉粥的结合，北方人喜欢酸和辣的口味较重，而杭州人不适应，最后结合自己本地的食材和口味，形成了这道口感滑嫩，汤汁浓而不腻，鲜酸爽口的西湖牛肉羹。

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