部分配图来源网络，侵删
1995年，一家名为“山西面王”的小馆子在海口开业，经营者是一个年仅26岁的山西小伙。他和妻子一路南下来到海口，准备凭借“60平米，6张桌子”的面馆在这里立足。
而那时，年轻的创始人管毅宏可能难以想象，这家小面馆能一步一步走向上市。
经过7年的耐心经营，“山西面王”从海口开到了广州，而在2005年由于商标注册限制，山西面王正式改名为九毛九，菜品也从面食扩宽到西北菜。
而后，九毛九踩准了2010年城市购物中心发展的“东风”，从中斩获了不少客流。2015年互联网的蓬勃发展更是让餐饮企业扩大了发展边界。与此同时，九毛九也开始加速扩张开店。
2016年，九毛九曾尝试A股冲击IPO，但折戟而归。而好在，此时的九毛九已经创立太二酸菜鱼，尝试“两条腿”走路，力求找到“第二增长曲线”。
后面的故事大家就较为熟悉了，九毛九全面开启“多品牌”战略，孵化出了太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽藤椒烤鱼等多个品牌。而太二顺利出圈也助推九毛九在2020年顺利上市，迎来高光时刻。
今年上半年，九毛营收同比增长51.63%，达28.79亿元，同时净利润为2.22亿元，同比大涨285%。除了太二酸菜鱼的持续增长，怂重庆火锅厂的发展也十分出彩。九毛九的“多品牌战略”无疑获得了阶段性的胜利。
九毛九多品牌战略持续发力
太二酸菜鱼实现全国性扩张
当前，九毛九旗下的五个主要品牌，发展速度和规模差距较大。赖美丽烤鱼和那未大叔是大厨门店数还停留在个位数，而太二酸菜鱼门店则已超过500家。
GeoQ Ana品牌数据显示，截至今年9月21日，太二酸菜鱼已进驻了全国29个省份、108座城市。而对比来看，九毛九西北菜门店77家，仅在广东省和海南省有门店，分布在16座城市。
而怂火锅作为九毛九的“第三增长曲线”，虽然当前仅有48家门店，但覆盖了9个省份。从扩张步调来看，明显紧跟太二酸菜鱼的脚步。
图源：GeoQ Ana 品牌分析
先来看太二酸菜鱼的门店分布情况。当前除了在港台、新疆、西藏没有门店，太二基本实现了全国性的扩张。其门店在东南沿海省市相对密集，广东省的门店达到了138家。
太二门店分布图
图源：GeoQ Ana 品牌分析
而从太二酸菜鱼门店在各个等级城市的占比，也不难发现规律：即门店数随着城市等级的降低而减少。目前其在一线城市和新一线城市门店占比达到了55%，高线城市仍是太二的主战场。
而结合太二目前75元的客单价，其在中低线城市也有较大的扩张空间。
怂重庆火锅厂虽然打着重庆的名号，却发源于广州，且在火锅店遍地的川渝地区均无门店。
可以看到，目前怂火锅进驻了广东、福建、海南、浙江、云南、湖北、上海、北京等省市，避开在川渝地区和各类火锅品牌正面交锋。
怂火锅门店分布图
图源：GeoQ Ana 品牌分析
对比九毛九三个主要品牌在营门店TOP10城市，均在华南地区广东省门店较为聚集，另外太二和怂火锅在上海、北京等高线城市的门店相对较多。
九毛九旗下品牌门店数TOP10城市
图源：GeoQ Ana 品牌分析
其实通过九毛九当下的门店布局，不难发现其整体发展战略，即九毛九坚守大本营，而太二尝试在全国范围内扩张，已获得成功，怂火锅作为新的增长极，正在进行新一轮的探索。
太二酸菜鱼仍是扩张“主力”
怂火锅能否成为“第三增长极”
作为一家已经经历28年风雨的老品牌，九毛九的扩张速度其实不算太快。但区别于其他大多数餐饮品牌的是，九毛九旗下品牌均为直营店，暂未开放加盟。
据GeoQ Ana 品牌数据 ，太二酸菜鱼今年1-8月新增了约73家门店，怂火锅则新增了21家门店。其他子品牌开店数则在个位数。
太二酸菜鱼今年在17个省份42座城市均有门店新增，在直营餐饮品牌中，扩店速度不算慢。其仍注重在东南沿海省市加密门店，其中在广东省大本营新增了19家门店。
太二2023年1-8月新增门店分布图
数据来源：GeoQ Data 品牌数据
分析太二酸菜鱼在广州、上海、北京、杭州、成都等高线城市的门店位置可发现，其门店基本落于购物中心。进驻新城市时，也会优先选择高能级的商圈和购物中心。
比如在成都，太二酸菜鱼选择了春熙路商圈以及万象城、银泰in99两个高端购物中心，开设门店。
太二酸菜鱼在成都的门店
图源：GeoQ Ana 品牌分析
太二酸菜鱼在广州的部门门店
图源：GeoQ Ana 品牌分析
目前太二酸菜鱼周边1公里内出现“麦肯星”、必胜客的概率均在65%以上。而这些国际连锁品牌的选址十分苛刻，这也从侧面反映出太二的选址特点。
太二门店关系图
图源：GeoQ Ana 品牌分析
据九毛九副总裁赵媛媛透露：“2023 年，为进一步扩大集团的市场份额，核心品牌太二酸菜鱼将延伸至下沉渠道，向低线城市扩张，而怂火锅将在一二线城市继续增开门店。”
今年上半年，九毛九的营收中，太二的收入占比达到了76%，“顶梁柱”的位置仍十分稳固。另外，怂火锅的收入占比从去年同期的4.3%上升至今年的12.3%，发展增势同样值得关注。
虽然怂火锅在全国的门店不足50家，但在网络上已有不小声势，“火锅店蹦迪”成了怂火锅的一大卖点，被年轻人戏称为“社牛的天堂、社恐的地狱”。
怂火锅“蹦迪”
在怂火锅中，我们也能看到太二的影子，比如菜品SKU都极为精简，一般来说火锅店有100多种菜品SKU以及3~5种锅底选择是较为常见的。而怂火锅仅有60个菜品+牛油辣搭果蔬鸳鸯锅一种锅底。
不得不说，九毛九旗下的品牌总给人一种“低调显眼包”的气质，身处其中你能感受到它浮夸高调的一面，但面对产品又有精致、克制的一面。而在这个品牌“打架”的年代，能“出圈”其实就已经胜利了一半。
九毛九上半年盈利背后
供应链、数字化系统成强大支撑
在九毛九上半年财报披露后，其副总裁赵媛媛接受了媒体采访。当问及九毛九业绩增长的主要原因时，她表示“数字化支撑下的降本增效”、“供应链搭建”以及“和消费者的情感链接”是三大主要原因。
上半年太二和怂火锅做了太二砖厂、谭SIR突击太二酸菜厂、世界舞蹈日，KPOP活动等事件营销，大幅提升了年轻消费者对品牌的关注度。
而供应链作为前端门店的大后方，能支撑更多门店体量。餐厅数量的增加也是九毛九业绩增长的原因之一。
据了解，九毛九已在华南及华北开展建设新供应链中心，同时在西南区域建设了一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房。下一阶段目标是在全国建立完善的供应链体系，以支撑门店扩张。
当数字化成为越来越多的企业的“效率火箭”，九毛九也敏锐发现了其中的价值，并成立了成立大头（广州）软件技术有限公司，主攻餐饮数字化。
九毛九当前已搭建出了双中台系统，包括业务中台和数据中台。通过收银系统、点餐系统、外卖系统、自提系统以及营销中台、人力中台、供应链中台等数字化系统，品牌运转效率得以大幅提升。
写在最后
当前，九毛九的多品牌战略还在延展，近期其在广州开出一家名为“赏鲜悦木”的高端牛肉火锅店。在品牌上的创新，国内很少有餐饮品牌如九毛九一般“敢做敢闯”，但不可置否的是，九毛九的确用新品牌闯出了一片天。
而在多品牌并行发展的形势下，也存在更大风险，而数字化中台的建设就显得十分重要，九毛九甚至单开一家公司来搭建各个数字化平台，降本增效，降低潜在风险。
