冻干机是一种常见的设备，用于将物质在低温下冻结，并在真空环境下通过升华过程转化为固体与气体之间的直接相变。在冻干过程中，掺入气体是非常重要的。

　　冻干机为什么要掺气的原因主要包括促进传热、提供保护、改善产量和品质以及控制压力和温度。通过合理掺入气体，可以提高冻干过程的效率和质量，确保最终产品的稳定性和可靠性。

　　以下是论述冻干机为何需要掺气的主要原因：

　　1、促进传热：掺入适量的气体可以提高冻干机内的传热效率。在真空环境下，气体可以作为传热媒介，通过对物质进行对流传热和热辐射来加速冻结和升华过程。此外，气体还有助于形成均匀的温度分布，防止局部过热或过冷。

　　2、提供保护：掺入气体可以提供对冻干物料的保护作用。冻干过程中，气体可以在物料表面形成一层薄的保护层，减少物料的氧化和污染，防止色泽、香味、口感等特性的损失。此外，气体还可以防止冻干物料吸湿，保持其干燥状态。

　　3、改善产量和品质：掺入气体可以提高冻干机的产量和产品品质。适当的气体流动可以增加冻干区域的通风，促进水分的升华和物料的干燥。同时，气体还可以调控冻干物料的结构形态，防止颗粒堆积和结块，保持其良好的可再悬浮性和溶解性。

　　4、控制压力和温度：掺入气体有助于控制冻干机内的压力和温度。通过适当调节掺气流量和组成，可以实现对冻干过程的精确控制，如压力平衡、降低结冰点、提高升华速率等。这对于提高冻干工艺的稳定性和一致性非常重要。