9月22日，临水玉泉·足年洞藏丨第五届秋季开酿节暨霍邱县临水镇丰收旅游节在安徽临水酒厂拉开帷幕，历经160天的静心守候，临水酒业117口明清古窖池再次被“窖醒”，开启新一轮的酿酒生产，提前庆祝“中国农民丰收节”的到来。
一犁春耕，五谷秋成，当“银棉金稻千重秀”的丰收与“清风吹空月舒波”的浪漫相融，日常劳作便成为大地之上诗意栖居的风景。
许多酒企在夏季时停止生产，等到秋风习习、气温下降之后再开始酿酒。这是古往今来酿酒人不约而同达成的共识，更是世代传承下来的对自然的敬畏、对时律的总结和对技艺的坚守。
在临水，每年4月，手工酿酒车间的师傅们就开始逐个封窖，直到117口明清古窖池全部封闭，然后是160天的超长压窖期。等到秋分时节，再唤醒沉睡一季的“精灵”，酿造一年中最好的美酒，这也是时间赐予临水人最好的馈赠。
国之大事，在祀与戎。作为临水酒业的头等大事，一年一度的秋季开酿之时，临水人都会举办庄重的祭祀典礼，以虔诚之心、真挚之情、最美之酒，表达对自然生态的敬意，表示对历代酿酒先辈的感恩，也表述对中国白酒文化的继承与发扬。
秋酿头酒不仅经过时光酝酿，更需要有经验的酿酒技师去精准掌握。面对新鲜出窖的酒醅，酿酒师傅们都会有一个标准动作——抓一小捧，细细放在鼻前闻上一闻，这“一抓一闻”，这个窖池出酒的情况就已经了然于胸了。
后面的上甑环节，讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，10几个规范动作要在一瞬间完成，没有数十年的磨练，成不了临水玉泉头排酒的酿酒师傅。
在今年的秋酿节上，临水酒业还提出了“五个不惜”：即原料不惜本.、工艺不惜繁、酿造不惜力、储藏不惜损.、老熟不惜时。正因这“五个不惜”，才有了“贵如金”的秋酿头牌酒。
“出酒喽！”经过现场的开窖，然后装甑和蒸馏等环节，涓滴珍贵的临水玉泉头排酒原酒终于在众人的期待中汩汩流出。
俗话说“粮为酒之肉”，甘醇美酒的酿造，与其最主要的原材料——粮食，密不可分。
为深度展现临水对品质的坚守、对田地自然的敬畏、对粮农的感恩，今年的秋酿大典延续去年的模式，去掉了传统的舞台，也没有领导的“高谈阔论”，而是在酒厂的中心广场位置，做了一次特别的“晒秋”，运用更多的田野丰收元素，打造了一个沉浸式的互动体验区，将临水“选好粮、酿好酒”的理念充分展现。
打谷机、脱谷机、石碾子……一个个如今难得一见的农具，让与会嘉宾寻回对传统农耕文明逐渐消失的记忆；小南瓜保龄球、农产品套圈……一个个精彩的秋收互动游戏，让城市快节奏生活带来的压力得到了完全释放，得到一种“久在樊笼里，复得返自然”的归属感。
同时，在临水酒业保留的传统节目“地下麻坛酒库、廉泉水井、明清古窖池……”这些被历史长河沉淀出深沉韵味的文化印记打卡中，在尉迟敬酒、玉洁救驾等典故中，嘉宾也不知不觉被临水玉泉的卓越品质、文化底蕴所折服。
在产品认购区人影攒动，很多经销商、消费者都在排队交款，酒食汇观察到，除秋酿头排酒之外，临水玉泉·百年酒库封藏酒也几乎成为货单标配。据了解，临水玉泉·百年酒库封藏的藏酒库始建于清末民初吴隆兴坊，有着百年以上藏酒历史，酒香缭绕沁入地下，经久不散，并且使用陈年陶坛藏储，风味别具；更多老酒含量，陶坛储存4年的基酒占比达60%，储存3年的基酒占比达30%，储存6年的基酒占比为10%，在同价位产品中老酒含量更多。
此外，在前几届秋酿节中广受关注的复刻版临水玉泉精品酒·蓝标也全新升级，再度来袭。本次临水玉泉精品酒·蓝标玉泉采用八十年代经典包装风格，融入时下流行包装工艺，在制作工艺上，还新增了人民币防伪工艺，酒体源自徽酒三连冠明代窖池，瓶瓶标注灌装年份。
由于产量极度稀缺，复刻版临水玉泉精品酒·蓝标自然不可能“人手一份”。“我已经是第四次参加临水的秋酿大典了，年年翘首以望。”来自六安的周先生是临水玉泉的忠实“粉丝”，对于过去几届都没有“抢”到“蓝标”，他一直颇为遗憾。今年，他早早预约，“守”在了秋酿大典的销售区，终于满意而归。
临水古镇坐落于大别山余脉，三面环水的古镇，以得天独厚，不可复制的天时地利，造就了临水玉泉不寻常的酿酒小气候，山水为魂，铺就了兼香白酒科学酿酒生态系统最坚实的基础。
可以说临水镇就是临水酒业的“根”，因此在发展的同时，临水酒业也不忘回馈家乡，把原本独属于酒厂的秋季开酿节，打造成为了霍邱县临水镇的丰收旅游节。
依托临水玉泉品牌的影响力和号召力，全力打造“一日游”+“文化旅游周”模式，让成千上万的消费者来到这座千年古镇，感受它的深厚文化底蕴。
这不仅是从临水酒业自身发展出发，更是站在酒旅融合的大时代背景下，实现地方资源的有效转化，助推地方经济蓬勃发展。
而这只是临水公益路上的冰山一角，近年来，临水酒业在家乡公益事业上从未缺席，从慰问困难退役军人到建设4所留守儿童之家，再到“临水玉泉•我的大学梦”百万公益助学计划……临水酒业已先后投入数百万元用于家乡公益事业。
酿“好”酒，也做“好”事，我们有理由相信临水酒业的发展之路会越走越长，越走越宽，越走越快！
