酒酿和桂花自古就是最佳CP，凭借清甜的口感成为古装剧中的玉露琼浆，已成为各饮品店争相追逐的必选口味。
今秋的第一口甜品，我愿意交给ta——「酒酿桂花流心挞」，应该没有人会拒绝吧。
黄油曲奇的挞底，浓郁的杏仁馅料，每只挞上都有3个糯叽叽，topping是桂花味的奶油裙边，加上酒酿、桂花酱。
和小圆子一起入嘴，满口糯叽叽的花香、酒香。
酒酿桂花流心挞
详细配方步骤
▼ 甜酥挞壳 ▼
配方
黄油…75g
糖粉…50g
盐之花…0.3g
全蛋…25g
低筋面粉…125g
杏仁粉…15g
制作过程
1、黄油，盐之花，糖粉，杏仁粉，低筋粉搅拌均匀；
2、分次加入鸡蛋，搅拌均匀；
3、取出面团，放在两张油纸中间，在开酥机上压制2mm厚，放入冷藏松弛1h备用。
▼ 杏仁奶油 ▼
配方
黄油50g
糖粉50g
全蛋50g
杏仁粉50g
制作过程
1、黄油软化成膏状，加入过筛的糖粉搅拌均匀；
2、再加入过筛的杏仁粉和全蛋，蛋抽搅拌均匀，装裱花袋备用。
▼ 香缇奶油 ▼
配方
淡奶油150g
黄色素适量
砂糖12g
马斯卡彭20g
制作过程
1、淡奶油，砂糖，马斯卡彭，黄色素一起打发制裱花状。
▼ 糯米小丸子 ▼
配方
开水100g
雪媚娘粉100g
制作过程
1、将开水冲入雪媚娘粉中，搅拌均匀后，用手揉至手温且表面光滑。
2、挤出等大小丸子搓圆备用。
▼ 桂花酒酿 ▼
配方
桂花酱1：50g
原味酒酿米：50g
桂花酱2：适量
制作过程
桂花酱1和原味酒酿米混合均匀；桂花酱2表面装饰用。
▼ 组装 ▼
1、取出冷藏松弛好的挞壳，用挞圈压出底部，切割宽度2cm左右/长度为圈模的周长，轻轻按压在圈模侧边，高出挞圈部分的面皮，用小刀削掉与圈模齐平。
2、风炉160度风炉，烘烤5分钟，出炉后晾凉。挤入杏仁奶油，8分满。
3、再进165度风炉，烘烤15分钟左右，整体上色后出炉；
4、出炉放凉，在挞中间挖一个小洞，放入桂花酒酿；
5、在挞的表面转圈挤上一层香缇奶油，覆盖住桂花酒酿；
6、用直径0.8cm的圆形裱花嘴，在挞的边缘挤上一圈水滴形香缇奶油。
7、在挞中间放上3颗小丸子；
8、淋上桂花酒酿酱/桂花酱/撒干桂花即可。
# 什么是挞？
挞起源于14世纪的法国，黄油面团做底、造型圆形低矮；古法语中为“tarte”，后被英国人借鉴过去，叫做“tart”。在法国，很多甜点店货架会有塔这款产品；随着季节变换可以装饰各种水果。
基本塔面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。
因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖。将切成小块的奶油揉搓至低筋面粉中，是基本酥面团 ; 加入了细砂糖，与柔软的奶油和面粉揉搓而成的是甜酥面团。
不管哪一种都是放入塔模中烘烤，作为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
# 制作注意事项：
1、面粉使用前必须过筛，并根据季节的不同而保持恒温。
面粉过筛能够清除面粉加工过程中混进的杂物，保证面粉的干净安全。同时，在过筛过程中面粉内能充入部分气体，使面粉形成微小的颗粒去除面粉中的硬块，调制面团时，更便于操作，使产品更加疏松。
2、在制作派皮时，将面团放入冰箱中冷藏。
一来冷却在操作中软化的黄油。二是减弱面粉中所含筋度的弹性。一旦揉合、擀压，面团就会有弹性，变得紧缩。之后的操作就很难延展面团，所以要静置。
# 塔皮最常见的失败：
1、厚度过厚或整体不均匀。
2、塔皮烘培后底部或塔边脆裂无法使用。
3、烘烤不足(太湿)或过头(焦黄)。
