编者按:北衔京城,南接潇湘,一丝味蕾,逐千里湘遇。在京城帝都,湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜,破局者存,在风云变幻的餐饮市场中,湘菜品牌以匠心致远,势燃京城。风云激荡的兴盛史,每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录,有他们的故事。
【人物名片
范献武,1957年生,中国烹饪大师。长沙市政府驻京办原主任,北京湘菜协会原执行会长、荣誉会长,北京市又一湘餐饮有限公司董事长。“又一湘”以范氏扣肉、范氏猪蹄、带迅干等特色菜品大受欢迎,先后获得了“中华餐饮名店”、“湖南餐饮名店”、“北京湘菜十佳名店”等荣誉,成为湘菜在北京餐饮界的一张亮丽名片。
北京湘菜三十年,从几十家到几千家,从星星之火到百花齐放,一路披荆斩棘,全程跌宕起伏,可以说是风云激荡的三十年。驻京近三十年的范献武,从政府到协会再到企业,他的个人立场和视角几经变换,而始终不变的是他对湘菜“咬定青山不放松”般的执着。回首三十年间的云和月,他是湘菜在北京蓬勃发展的见证者,也是推动者。
一边见证一边推动
90年代初,范献武刚来北京时,北京的湘菜馆不多,以曲园、马凯等老字号为代表的湘菜馆,为在北京的湖南人一解思乡之愁。而之后的30年,湘菜发展如雨后春笋。据不完全统计,北京目前拥有湘菜企业5000多家,其中不少人为之付出了努力。
长沙驻京办老同志唐铭植,金莎苑创始人叶毛、廖莎夫妇,湘临天下的姚经建,湘君府平键等等,范献武罗列出一串名字,他郑重说道:“他们为北京湘菜的发展立下了汗马功劳。”当然,这串名字中,他范献武也应该当之无愧名列其中,北京同行中多尊称他为“范老爷子”。
一路过来,范老爷子与不少湘菜餐饮人在创业路上并肩而行,看到有人取得成就,有人折戟而归,还有些人依然在探索。对于近十年来发展势头较好的湘菜企业,他也是如数家珍,比如湘上湘、潇湘码头、潇湘府、湘容和、小湘旺、珑湘荟、 喜湘宴、湖南大厦……这支湘菜在京发展的中坚力量,大部分是湖南人在北京闯荡,当然也不乏外省人揣有一份湘菜情怀。
“30年来很不容易。”回顾湘菜崛起和品牌创业历程,范老爷子唏嘘不已,这批人大多数是出身草根,从底层摸爬滚打艰难走来,他们用自己的亲身历程,一次又一次地见证着餐饮行业一些本质的东西,比如,坚持做好产品,坚持做好服务。而正是这个产业从田头到餐桌,拉动了湖南农副产品进京销售,解决了数十万人在京就业,还创造了大笔税源。范老爷子不禁感叹:“餐饮是一个劳苦功高的事业,这些湘菜人都是掏心掏肺,呕心沥血。”
湘菜从湖南辐射全国,在数万家的湘菜企业中,范老爷认为,品质湘菜在北京,而且北京湘菜已经呈现了产业化、集团化和规模化发展。对于未来,他坚信湘菜在北京的发展将更有力、更坚强。同时,他又带着更多期许:“发展湘菜,不是一个企业、一个品牌、一个社团的事,是湖南人在北京共同拥有的绚丽名片,是大家共同承担的伟大事业。”他言辞恳切,希望北京湘菜能在“娘家”、“婆家”的关心和爱护下,把力量凝聚在一起,助力湘菜在北京发展更上一层楼。
一种情怀几十年坚守
从体制内退休十年了,因为一份割舍不了的情怀,范老爷子至今仍然为湘菜发展四处奔走。同时,现在他自己也经营着一个湘菜品牌——又一湘,更加体验到其中的不容易。疫情防控期间,他为了坚守阵地,卖掉了长沙八方小区两套房子和北京的房子,一门心思搞湘菜。女儿女婿对他的这份情怀也很理解,在金钱上给了不少支持。即便是在最困难的时期,范老爷子宁愿苦自己,也不拖欠员工和供货商一分钱,他说大家在北京发展都不容易。
湘菜在往前走,为之执着的人也不会停下脚步。又一湘在北京堪称硬核实力派,秉承千年楚湘饮食文化底蕴,以调料地道、制作正宗、出品讲究为特色,形成了自己的独特风格。范老爷子带领团队开发了500多道精品湘菜,其中3道“名菜”——范氏扣肉、范氏猪蹄、范氏带迅干,各种奖项、荣誉称号拿到手软,在整个京城吃货圈,也是鼎鼎有名。
基于范老爷子在北京湘菜圈的地位,湘籍餐饮人经常到此拜访、请教,一来二去,这里俨然成为老乡们在北京的接待服务中心和联络联谊中心。去年又一湘花费一两百万重新装修,23年的老店换新颜,也焕发出新生机。
“公干到京城,把驻京工作铺陈得如鱼得水;有意推湘菜,是皇城脚下最早的传播人。创办湘菜王,门庭若市成标杆;团结湘菜人,万千老乡主心骨。人前一拱手,京办主任八面来风;厨房秀一把,范氏风味遐迩闻名。谁人不识范献武?路人皆指‘又一湘’。”2018年,范老爷子获得“湘菜年度人”时,这是主办方为其写下的颁奖词。5年过去了,今年66岁的他,不遗余力犹奉献,初心不改志更坚。
文/何婷 图/黄超 莫婉婷
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