今天我们聊一下中国人请客吃饭的规矩，中国有一句俗话叫民以食为天，吃饭对于中国人来说，这是一个最重要的事。中国人吃饭有两种体系，分别是在家吃和在外面吃，这两种吃饭的体系，它的规矩差别非常大，今天我们先聊一下在外边吃饭的规矩。

在外边吃饭有两大阵营，一方呢是请客的人，一方呢是被请的人。咱们呢先说说请客的人，这顿饭谁掏钱，就是谁请客又叫做东，那为什么中国人管请客的人叫做东呢？为什么不能做西做南和做北，这个东指什么呢？这个做东其实是一句简语，它是来自中国的文言文，这个东就是东道主。大家一听东道主这个词，就以为这是个现代汉语，比如奥运会的主办国就是东道主，其实这个东道主，是一个货真价实的文言文，是古语。高中语文课有一篇文言文，叫烛之武退秦师，这篇课文里就有东道主这个词。

当年晋国联合秦国，这两个国家关系比较好，所以有个成语叫秦晋之好，这两个国家合起伙来要打郑国，眼瞅着郑国就扛不住了，于是郑国的国君，派出了一个叫烛之武的人，去做说客。说服秦军退兵，这个烛之武呢就来到了秦军大营，那是一顿输出，他说的话里有这么一句话，若舍郑以为东道主，行李之往来 共其乏困，君亦无所害。这句话的意思，如果你们放弃围攻郑国，而把他当成东方道路上的主人，将来贵国有使者往来，郑国可以随时供给他们缺乏的物资，对您只有好处没有害处。这句话里就有东道主，东道主的解释，是东方道路上的主人，

当时秦国在西，郑国在东，所以这个郑国，就是东方道路上的主人，也就是东道主。后来这个词就变成了招待客人的主人，再往后就有了做东这个词。请人吃饭，那肯定是自己掏钱，谁请客谁掏钱，掏钱的这个人就叫做东。请客这个事，对中国人来说是一件比较复杂的事，中国人把聚会宴请还有请客，都叫做饭局。听好了饭局，这是个局，饭局真不是让你解馋去了，这里边有点事。你们一家人出去吃饭改善生活，这个在东北话里叫解馋，在四川话里叫打牙祭，您想怎么吃就怎么吃，没人拦着你。但是如果你要是请同学，朋友同事领导客户吃饭，那么这场宴席就是个饭局。

首先您请客，您要是请客人吃饭，必须头三天前就应该通知对方。在老北京的规矩里，头三天通知对方，这叫请客，头一天通知对方 这叫叫，叫人来吃饭，当天通知对方，这叫提溜。就是临时找了这么一个人吃顿饭，三种通知方式，那个重视程度完全不一样。我身边就有这么几位朋友，他们都是挣死工资的，平时也就三四千块钱的工资，但是他们每天都有饭局，一看他们朋友圈，一周七天，五天晚上在外边吃，他们大部分不是叫，就是提溜！这个也是一种谋生之道，还有饭局被邀请的人，一定要弄明白这顿饭谁请客，为什么要吃这顿饭。如果请客这个人你比较讨厌，那你稀里糊涂的赴了这个饭局，就等于你该了这个人一个人情，这一顿饭你吃的还不爽，还该了一个人情，你说你郁闷不郁闷吧。

还有你要弄明白，请这顿饭的目的是什么，是找人办事，还是过生日，还是升学宴，还是给老人祝寿。找人办事，是找你办事还是找其他人办事，如果是找其他人办事，您就是陪局的。如果是找您办事，这个事您能不能干，能干还责罢了，你要是干不了，你又稀里糊涂的吃了这顿饭，你说你尴尬不尴尬？您要是吃了这顿饭不给人办事，在东北呀这叫不讲究。还有生日宴，升学宴，给老人祝寿，你就不能空着手去了，你得明白事，你不是去蹭饭的，所以你要做一个明白人，稀里糊涂的赴了一个饭局，最后呢这个饭局是个鸿门宴，你说你冤枉不冤枉，你说你郁闷不郁闷吧。

所以受邀请人在饭局之前，必须要打听清楚了，这顿饭谁请客，这顿饭的目的是什么，您千万别以为这么问完之后，人家会见外，你不问才是不懂规矩，这个是正常的礼节。只有把这些事情都问清楚了，您吃饭才吃的踏实，现在这些问题都问清楚了，您可以踏踏实实的赴这个饭局，安安稳稳的吃这顿饭了。现在又有一个问题浮出水面了，这个座位该怎么坐？中国人很讲究这个坐次，可不能乱坐，就算武松李逵跟宋江的关系再好，宴会的时候，这两个兄弟，可不能坐在宋大哥的位置上。虽然在饭局上没有高低尊卑这个说法，但是长幼之分还是要弄清楚的，任何的饭局，应酬宴会还有活动，请客的都会安排这个座位的位次，无论是圆桌还是长桌，安排座位是非常重要的礼仪。

比如说领导出席活动，主席台有一个大长桌子，您不能把大领导，放在大长桌子的最边上，你要是这么干，这个办公室主任就算干到头了。大领导必须坐在长条桌子的中间，这个位置才是尊位，外国领导人出访他国，然后您把这位外国领导人宴会的桌子呢，放在了大门最近的位置，你们两国不开战，就算这位领导人脾气好，反正这位领导人，下回是肯定不来你们国家了。如果第二次还来你们国家，肯定是改朝换代了！孔子在论语里有这么一句话，君赐食 必正席先尝之，咱们的老祖宗，非常重视席面上的礼仪，对座位的安排是非常当回事的。

首先是正位，什么是正位呢，在古代这个正位就是坐北朝南的位置，无论方桌还是圆桌，反正这个正位全是在中间，坐北朝南。这个事在古代非常好办，古代都是平房，请客吃饭都在正房请客吃饭，所以坐北朝南的位置非常好找。今天这样的房子太少了，都是高楼大厦，盖的是乱七八糟的，那现在怎么找正位呢？今天这个正位就是正对大门，大门是上菜的位置，正对这个上菜位置的就是正位。也就是说服务员上菜一进屋，脸正对着那个人就是正位，也就是离门最远的那个位置，坐在这个位置的人，就是这个桌上最尊贵的客人，现在主位已经确定了，那么副位呢？

古人尚右，是以右为老理，依次排座，古人尚右这个礼节，从商周时期就已经开始了，尚右就是以右为尊。如果是个正房那就是以西为右，这名客人就应该坐在桌子的右边，右呢就是西，那么坐在东边这个人，就是请客吃饭的人，所以也叫坐东。坐东呢就有这么两个说法，一个是坐在屋子的东边，一个就是东道主。现在呢房子盖的是乱七八糟，坐东坐西就不那么讲究了，但是如果您到了山东去赴宴，那么这个座位就相当的严谨了。主宾坐什么位置，副宾三宾四宾各坐什么位置，主陪坐什么位置，副陪坐什么位置，三陪四陪都坐什么位置，这是有严格的规定的。如果你坐错了，耽误服务员上菜这是小事，喝酒的顺序一旦被打乱，这桌饭那就算是白吃了，主人也吃的不爽，客人呢也觉得别扭。

现在有些饭店操办官场的饭局，那么这个饭局的座位次序，就非常的严格了。现在呢聪明人想到了一个办法，把这个官员的名字写在一张纸板上，放在桌子上，您的名字在哪你就坐哪，就省去了自己找位置这个环节，这样就不至于坐错了位置尴尬。大家的位置也都找到了，坐也坐好了，下边是一个更重要的环节，这个太考验一个人的水平了，这个事就是点菜，这顿饭能不能吃好，这个点菜起着至关重要的作用。首先这个做东请客的人，一般是不要点菜的，要把点菜这个事交给客人，这个是中国人的规矩，是老理了。当然如果客人按照自己的喜好把菜点了，这是最好。但是中国人都谦虚都谦让，客人可能也真不会点菜，就把点菜这个任务交给了主人，这一下就考验请客的这位大哥了。

花钱请客，一切都是为了客人吃好喝好，这个才是这顿饭的目的，如果没有达到，这顿饭就白吃了，你的钱也白花了。客人不点菜，主人就推给客人 双方磨磨唧唧，这顿饭就别吃了，如果客人再三推让，主人就必须把这个菜点了。点菜有这么几点，你必须得弄明白，第一就是看人下菜碟，你得看看这个桌子上人的年龄段 性别，你得看好了，点菜的时候，您要把各个年龄段人的胃口，和饮食习惯给照顾好了。比如餐桌上有岁数大的老人，这些老人普遍牙口不好，所以你点菜的时候，一定要点一些细嫩松软的菜，味道清淡，比较好消化。比如常见的菜，萝卜丝 虾仁 川丸子，四喜丸子比起大肘子来说，就更容易被老人接受。蒸鸡蛋羹，这个菜最容易消化，豆腐丸子，鲫鱼豆腐汤，香菇白菜豆腐汤，家常豆腐，还有鱼也比较好消化，糖醋鲤鱼，清蒸鲈鱼这些都可以。

你别来了劲头，反其道而行之，什么牛腱子，爆炒鸡脆骨，火烤生筋，大骨棒，拌猪耳朵，什么难嚼你点什么。如果你满桌子都是这个菜，老人在内心把你祖宗十八代，用羊驼形容了一万遍。你小子到底是不是想请我客，第二个就是问清楚了，餐桌上每个人有没有忌口，少数民族的风俗习惯呢咱们先放一边，这个说起来太复杂。我说的这个忌口是不是有人不吃辣，有人不吃葱，有人不吃蒜，有人不吃姜，还有有没有人不吃香菜，这些你都得考虑到。还有人不吃海鲜，更有人不吃羊肉，这个事你之前都得打听清楚，你请了一大堆不吃羊肉的人，来了一个烤全羊，你这个就叫顶风作案。饭要是这么吃，你钱花了，不但没办成事，还落了个不是。

第三点呢，就是点菜的时候，你一定要考虑自己的经济实力，现在一般的酒店，这个菜都分为高中低三档，那高等菜动不动就上千大好几百，更有上万的。中等菜呢也得几百块钱，这个低档菜也就二三十块钱，所以你这一大桌子菜要合理搭配，高中低都有，让人看着整个席面那是琳琅满目，看着好看，吃着好吃，这个才是终极目标。你别上来全是高档菜，这一大桌子菜花了个两三万，一结账的时候，你是要多尴尬有多尴尬，但是你要是点菜全是低档次的菜，那就不好看了，萝卜土豆白菜豆芽菜，茄子豆腐，整的像和尚到这来搞团建一样，这么点菜，就让客人觉得你太小气太抠门。您说您好不容易请回客，客人给你落下这么一个骂名，你这不是花钱找罪受吗？

您要落下一个抠门的骂名，那真是脸上无光给祖宗丢人，您吃饭这个钱花的太冤枉了。一般有点规模的饭店，酒楼和酒家，都有自己的看家菜和主打菜。咱们呢就拿北京举例子，您要是上了全聚德，您肯定得点烤鸭子，全聚德别的菜也有，您不可能去全聚德请客不点烤鸭，您这也太没见识了。去东来顺肯定是去吃涮羊肉的，您要是去了丰泽园，您必点的菜肯定是葱烧海参，鸡蓉银耳，醋椒活鱼，油焖大虾，这四个菜是丰泽园必点的菜。您要是这顿饭在同和居饭庄吃，潘鱼，扒鲍龙须，油爆双脆，三不沾，这是同和居的招牌菜。您要是去了峨嵋酒家，龙眼十锦，三鲜响铃，宫保鸡丁，鱼香肉丝，这是他家的招牌菜。您要是在这些饭店请客吃饭，那么以上的菜您就必点，因为这是特色。

去这些饭店您不点这几道菜，就证明您没见过世面，您也没吃过什么好东西。无论是老字号还是新饭店，都有自己的主打菜，那么您的席面上，他们家的主打菜必须得点2到3道，您还要点两到三道，名贵的菜，这个菜叫压桌菜，有这种菜在席面上，您的席面才有排面。您才有面子，按照中国人传统的老规矩请客吃饭，这个叫席面，有四干四鲜四冷荤四热菜，怎么的也有七个碟子八个碗。这个四干就是酒席开始之前，大家聊天嘴里得有嚼谷，你不能在那干聊，四干就是黑瓜子 白瓜子，核桃蘸子糖杏仁。四鲜是北山的苹果，深州的蜜桃，广东的荔枝，桂林的马蹄。

俗话说得好饭后一个果，神仙不如我，但是现在这个四干四鲜，是根据客人或者时令来决定的，客人喜欢吃什么水果，咱们就上什么水果。现在有了果盘这个东西，就方便多了，干果盘还有鲜果盘，这个果盘是又方便又好吃还好看。四冷荤传统上来说就是全羊肝，熘蟹腿，白斩鸡，炸排骨，这是传统的。现在呢什么都有了，什么香肠，德州的扒鸡，沟帮子熏鸡，道口烧鸡，你想吃什么鸡就上什么鸡。然后四热菜，这个四热菜你想吃什么就上什么，也未必是4个热菜，只要是热菜超过凉菜的数量就可以。

但是这里边有一个事您要记得，点菜一定是双数，8个10个12个16个18个，但是这里边有个事您要弄清楚，点菜一定是双数，八道菜十道菜，十二道菜，十六道菜，十八道菜，还有宴请的时候有两种菜不能缺失。一呢是鸡，二呢是鱼，图个吉利，吉庆有余，我今天说的，都是一些开席之前的规矩，至于饭桌上吃饭时候的规矩呢，咱们下一期接着聊。