中餐厅厨房设计是一个非常重要的环节，它直接关系到餐厅的运营效率和食品安全。下面将从空间规划、设备选型、人员流线以及卫生安全等方面探讨中餐厅厨房设计的要点和要求。

首先，对于中餐厅厨房的空间规划，需考虑到准备区、烹饪区、洗净区、存储区等功能区域之间的合理布局。各个区域应相互衔接，使得食材在不同工序之间的流转更加便捷高效。同时，要注意确定好通道和工作台的位置，以保证员工在忙碌时能够顺畅移动，避免交叉干扰。

其次，在设备选型方面，应根据中餐厅的菜品特点和规模来选择厨房设备。例如，如果菜品偏多样化且工序繁琐，可选择多功能厨房设备，如一体化炉灶等，以提高烹饪效率和灵活性。此外，需要考虑设备的安装位置和通风排放，以确保厨房空气流通畅通，保持良好的工作环境。

再次，在人员流线方面，要设计合理的工作流程，使得食材准备、烹饪、装盘等工序能够顺畅进行。例如，将食材储存区域紧邻准备区，便于取料；将烹饪区域与装盘区域相邻，方便及时出餐。此外，要统筹考虑厨师和服务员的工作流线，以最大限度地提高工作效率。

最后，卫生安全是中餐厅厨房设计的重要要求之一。厨房的墙面、地面、洗手间等应选择防滑、耐磨、易清洁的材料，以减少污渍滋生和传播。同时，还需要配置足够的抽油烟设施和通风系统，以保持厨房空气清新，并防止油烟积聚引发火灾。此外，要规定良好的厨房操作规程，加强员工的卫生意识和操作技能培训。

总结而言，中餐厅厨房设计的要点和要求包括合理的空间规划、适宜的设备选型、流畅的人员流线以及严格的卫生安全规范。只有在这些方面加以合理考虑和落实，才能确保中餐厅厨房运作顺利，满足顾客对于餐食品质和卫生安全的需求。