猪网油是猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪。这片呈雪白色的脂肪于数十年前是入厨的好拍档，经常用来入馔。自从健康饮食态度抬头，新一代闻胆固醇色变，抗拒猪油、鸡油等动物油脂，这片猪网油立时被打入冷宫，成为了下栏之物。

当年只道是寻常

猪网油带油香，亦带浓浓的猪肉香，味道比单单用上猪油或猪肉更丰富。四十多年前，经常会用猪网油来做炸物，因为很多人也爱吃其酥脆的口感及油香。现代的厨师很少会用猪油网，一来客人闻肥油色变，二来他们不懂处理，故以猪网油做菜已极罕见。由于厨师少用，家庭主妇亦不懂处理及使用，故现在一般要在肉档提早一、两天预订。

用猪网油做菜，最麻烦在于清洗。一块大约两、三両的猪网油其实充满杂质，在肉档带回来时会因血水及泥沙等杂质而带红调，要回复雪白，必须以和暖水冲洗抖散最少三次，冲洗过后可用玫瑰露或双蒸酒腌 15 分钟以辟去猪膻及餲味，若想网油带酒香，可以直接使用，亦可以和暖水再作浸洗以免酒味太强烈。猪网油处理过后，便可以用来入馔。

猪网油炸过后，表面有层油膜，外皮松脆、滑溜又带猪肉香。

猪网油适宜炸炆

这片其貌不扬的猪网油最宜以炸、炆的方法作烹调。猪网油一般会包着食材成为炸皮，利用其独有的油脂，为食材表面形成一层保护膜，以免食材在烹调时流失水分，保持其嫩滑口感，而且亦令食材表面有层油膜，外皮入口滑溜及带猪肉香。就像网油腰肝卷，把处理好的猪网油包着炒过的云耳丝、笋丝、猪腰、猪肝等食材做成炸物，用猪网油卷着食材时，必须彻底抹掉网油与食材间的空气，扑上生粉后炸香，炸皮才会紧紧裹着食物。若两者间夹着空气，炸皮会松散做不到香脆的口感。更会在扑生粉前抹上麻油，以麻油的独有芳香来去除猪网油的膻味，亦添上麻油香。若在用炆煮菜式中，一般会用来裹着较厚身的鱼肉，略炸处理后再炆煮。

网油腰肝卷，以猪网油包着炒过的云耳丝、笋丝、猪腰、猪肝等，炸过后入口香脆又带猪肉香。

油脂保食材嫩滑

怀旧菜中的炆大鳝王便以猪网油包裹着。大鳝的肉较厚，长时间炆煮会变得粗糙，以往的厨师会将猪网油包着大鳝王肉，即使炆煮时间较长，鳝肉得到猪网油的「保护」，让鱼皮滑溜、鱼肉嫩滑。猪网油的另一好处是不会阻碍酱汁渗入鱼肉中，鱼肉长时间炆煮后带鱼鲜又带酱汁香，加上外皮带猪油香，令整道菜增色不少。

若在家中以猪网油入馔，梁辉雄建议可做炸肉饼，简单地把猪网油裹着肉饼材料炸香，添上猪油香的肉饼，味道会更丰富。如果包着蒸的话，肉饼便会充满油份，影响味道。这片猪网油虽然肥腻，但其油脂令菜肴增添油润感和风味，那阵芳香难以形容，可谓美味绝伦。