德国是一个充满浪漫气息之地,这里有巍峨秀丽的山脉,绵延不断的森林,风景如画的湖泊,还有一座座历史悠久的古堡点缀其中。河流如同绸缎一般萦绕着这颗犹如宝石的国度,滋养着当地勤劳热情,而又不失严谨的酿酒人。

那么不妨一起来揭开德国葡萄酒的神秘面纱吧。本文涵盖了德国的知名产区,以及产区中的代表品种、酒款风格与知名酒庄。希望看了这篇文章后,可以对将来如何入手德国葡萄酒有所帮助。

01 | 阿尔

Ahr

阿尔产区因阿尔河流经一片漂亮狭长的小山谷而得名,是德国最小的葡萄酒产区之一。虽然位处寒冷的地区,但长久以来就是黑皮诺的天下。这里的葡萄园大多坐落在异常陡峭的向南石坡上,以至于不得不改造成梯田的形式方便采摘作业。曾经的阿尔酿造一些简单清淡的甜红葡萄酒,但随着大家的口味开始变得更加精致,这里的酒农们从上世纪90年代开始致力于出产优质的黑皮诺,如今,完全成熟的黑皮诺能酿造出相当浓郁的红葡萄酒。

02 | 摩泽尔

Mosel

摩泽尔产区也可被称为摩泽尔-萨尔-鲁沃产区(Mosel-Saar-Ruwer),因摩泽尔河及其两大支流流经的区域而得名。蜿蜒陡峭的葡萄园倚靠在摩泽尔河边,得到太阳与河水的充分滋养。摩泽尔地区最好的酒都产自雷司令,这是德国最出名也是种植面积最广的葡萄品种。雷司令只能在最理想的地方才会完全成熟。这也刚好解释了为什么如此广泛的种植面积产量却依旧那么稀少和珍贵。

伊慕酒庄(Weingut Egon Muller)出产的雷司令享有“德国雷司令之王”的美誉,酿出来的酒优雅丰润,精致柔和。冰酒(Eiswein)和干粒贵腐精选酒(TBA)是伊慕酒庄的标志。冰酒非常珍贵,清爽又甜蜜,有柠檬和香料的香气,还带着德国雷司令特有的矿物味道,高冷的气质让人为之倾倒。干粒贵腐精选酒(TBA)则更加珍贵且产量极其稀少,因为受到贵腐菌的影响,酒体格外丰厚饱满,入口甜蜜丰润,犹如蜂蜜一般。

03 | 莱茵高

Rheingau

莱茵高同样以雷司令见长,其重要性甚至比摩泽尔更为重要。在莱茵高的雷司令主要以干型为主,酸度清新,酒体适中,层次分明,带有成熟的核果香气和富含矿物质的口味,优质的干型酒也能有极强的陈年能力。要是遇到了极佳的年份,这里也能生产出超级浓甜的逐粒贵腐精选酒和干粒贵腐精选酒。

当地最有代表性的酒庄约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)也极具传奇色彩,是莱茵高最古老的酒庄之一,其历史可追溯到公元720年。据说在1775年,约翰山城堡因为一个位信使耽误了传递信报的典故,而意外的发现了“迟摘葡萄酒”。

04 | 莱茵黑森

Rheinhessen

莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,在这里,穆勒塔戈(Müller-Thurgau)和西万尼(Silvaner)占到了大多数。相比于雷司令,穆勒塔戈更易成熟,产量也更高,可是却缺少了核心的果酸度,只有简单的果香和花香,没有复杂的层次和结构,所以往往只能酿造出柔和且价格亲民的白葡萄酒。

05 | 那赫

Nahe

那赫地处莱茵河与摩泽尔河之间,像一块宝玉一样被其他几大优质产区包围在中间,也自然结合了各大产区的特色。这里的土壤结构非常多样,一直有德国土壤多样性之冠的美誉,同时,土壤也赋予了多元化的香味在葡萄酒中,出产着各式各样的葡萄酒。

06 | 法尔兹

Pflaz

法尔兹是德国第二大葡萄酒产区,因为毗邻法国东北角而被视为法国阿尔萨斯产区的延续,温暖而干燥的夏季是这里的标志。法尔兹主要酿造干型酒,雷司令的风格和品质也随着土壤、气候和坡度不断变化着,从柔和清爽到复杂浓郁不等。

07 | 弗兰肯

Franken

弗兰肯产区更深入内陆。这里夏季温暖,降雨量少,冬季寒冷。由于其特殊的地理条件,对于雷司令来说很难完全成熟,所以西万尼占据了主导地位。甚至能酿造出比雷司令还要出色的酒,浓度和酒精度都异常之高,曾经还酿造出陈年潜力惊人的极度浓甜葡萄酒,酒体饱满扎实,不过现在这样的珍品越来越稀少。

法兰肯最有特色的要当属一直都在使用的大肚酒瓶(Bocksbeutel)。不过为什么在弗兰肯地区用这样一种瓶子,始终还是个谜,一种主流说法是当时传教士为了把酒和书本打包在一起设计的。

08 | 巴登

Baden

巴登是德国最温暖的产区,坐落在德国的最南端,因此,这里的葡萄酒酒体丰腴,酒精含量高。巴登最好的葡萄园在火山附近,火山岩中丰富的营养物质使这里的穆勒塔戈和黑皮诺生长的格外旺盛。

09 | 符腾堡

Württemberg

符腾堡的葡萄酒虽然在国际上并不为人熟知,但在德国十分畅销。在这里,红葡萄酒产量远高于白葡萄酒。这些红葡萄酒并不厚重强劲,反而酒体较轻,果香浓郁,在当地十分流行。尽管如此,当地越来越多的酿酒商开始制作酒精度更高、酒体更厚重的酒。

托林格(Trollinger)葡萄占到了主导地位,果香浓郁,坚韧有力。蓝贝格(Lemberger)也能酿造出具有独特魅力和风格的符腾堡红葡萄酒,甚至一些波尔多品种也都能得到很好地成熟度和声誉。

傻瓜式的德国葡萄酒分级

德国葡萄酒分级

德国酒分级体系特立独行,它不是以酒庄或产区来划分等级的,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级!这一下就大大简化了德系葡萄酒的复杂度!

简单来说,德国葡萄酒大体分为四级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。其中,高级优质餐酒产自德国13个法定产区,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级:

1、小房酒(Kabinett)

Kabinett 是 Pradikatswein 级别中最干的一种酒,至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。

2、迟摘葡萄酒(Spatlese)

酿造 Spatlese 的葡萄比 Kabinett 晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以 Spatlese 酒风味更浓郁,甜度更甜。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的,也可以是半甜的,这完全取决于酿酒师所期望的风格,这两种等级和 QbA 等级的葡萄酒,是全德国产量消费量最大的一部分。

3、精选葡萄酒(Auslese)

Auslese 是在 Spatlese 的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于 Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的,但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15~20年之久,可以配浓郁口味的菜肴,比较甜的酒可以作甜点酒用。

4、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比 Auslese 还要晚,这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染,然后需要手工逐粒精选,这种雷司令甜度较高,产量不算高非常难得,有些年份可能无缘酿之。

5、冰酒(Eiswein)

冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒。它在 QmP 的等级中有些特别,德国法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律,葡萄要在自然状态下,即在零下8度的低温以下,经过最少6个小时自然冰冻,而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,其价格昂贵也就顺理成章了。

而现在市面上很多便宜“冰酒”,有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的,有的根本就是添加剂合成的。

6、枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比 Beerenaulese 更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。

德国的酿酒者更倾向于朴素、自然的酿造手法,这也让他们的酒传达给大众更加自然和透明的理念。随着从业者不断地趋于年轻化,他们也在不断改进种植酿造技术,使其拥有新一代的德国特色,而能感受到这样变化的我们也无疑是幸运的。

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