蝉鸣旅行｜带你品贵州“酸”

酸甜苦辣咸是中国饮食

文化中的传统五味

不同地域和饮食习惯的差异

塑造了各地人民在食味上的独特气质

而在贵州

每个地区都有自己的招牌酸

“三天不吃酸,走路打蹿蹿”

虾酸、臭酸、盐酸、红酸汤、白酸汤

......

成为了贵州人间美食

你想尝尝哪种？

这个八月

一起去看看贵州的“酸”吧

蝉鸣旅行｜毛辣果酸

红酸汤是用毛辣果(野生西红柿) 发酵制成加腌制好的糟辣椒调味酸中带辣浓郁爽口

蝉鸣旅行｜米酸

白酸汤是由清米汤

在酸汤桶中慢慢发酵而成

只酸不辣

好的白酸汤颜色清亮、不浑浊

味道酸爽、回甘，口感润滑

在黔东南

很多人家会把红酸、白酸混合

形成一种极具层次感的混合酸

做酸汤火锅的底料，可涮百味

蝉鸣旅行｜糟辣酸

糟辣酸以鲜辣椒为主要原料

将鲜辣椒洗净加工成辣酱

拌和姜米食盐、甜酒

一起置入坛中，盖上坛盖

围上坛盘水，腌制一段时间即可食用

糟辣酸炒菜不仅其色橙黄、鲜亮诱人

而且酸香扑鼻、味道鲜美

独具特色的都匀酸汤鱼

其主要调料即是糟辣酸制作

蝉鸣旅行｜醋酸

在赤水市一带

至今流传着一种传统古法

制醋工艺一一赤水晒醋

纯中药制作醋曲

经过蒸煮、酿晒、发酵等

30余道工序制作而成

具有色泽柔和

酸香爽口等特点

蝉鸣旅行｜酸菜酸

贵州的酸菜

是由洗净的蔬菜

与稀释过的玉米面粉水

混合后装入密封坛子自然发酵而成

亦可用米汤替代玉米面粉水，味道更佳

传统的酸菜做法是不加盐的

腌过的汤还可以成为腌制

其他食物的酸本调和出更丰富的味道

用来煮瓜豆做汤

是很多贵州人心心念念的家乡味

蝉鸣旅行｜酸笋酸

酸笋是布依族一味重要的调味品

布依酸笋鱼精选黔西南

高原气候条件下生长出的野生小番茄

煮开后下入处理好的南盘江鲜鱼

配上素有贵州山地美食

灵魂之称的小米辣沾水

令人胃口大开

蝉鸣旅行｜虾酸

虾酸是用洗净河虾发酵

再将发过酵的河虾与适当的

甜酒、辣椒面、木姜籽拌和

然后置入坛中

盖上坛盖围上坛盘水存放

舀出虾酸

用菜油将其炒出香汁

倒进主菜或猪杂

炒熟后适当减小火力

撒上葱蒜、姜米盐辣等佐料

便可食用，其味鲜香

蝉鸣旅行｜臭酸

且很开胃

蝉鸣旅行｜盐酸

酸汤鱼

虾酸肥肠牛肉

盐酸扣肉

酸笋鸡

酸汤猪脚

酸汤粉

酸菜炒汤圆

贵州人几乎每天都离不开的酸汤美味

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你还知道贵州其他种类的酸吗？

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贵州的酸味

可谓囊尽了人间百态

自由随性，令人捉摸不透

地道的贵州酸，真的太巴适了！