8月8日是立秋节气,按老北京习俗,立秋这天要“贴秋膘”。近期,天福号备货80吨熟食准备迎战立秋。

每年立秋这一天,天福号店里购买熟食的顾客都会特别多。今天一早,北青报记者在位于前门大街的天福号熟食柜台前看到,消费者来自四面八方,家住海淀的张大爷也来到前门店,挑选了满满一兜熟食回去“贴福膘儿”。

据天福号食品工厂负责人介绍,早在7月末,天福号已经开始加大投料生产,备货80吨熟食准备迎战立秋,特别是像备受消费者喜爱的酱肘子、古法酱牛肉、酱肉、猪头肉等各类熟食,应有尽有。

多年来,贴秋膘吃酱肘子已经成为百姓过节首选,立秋期间可谓供不应求。“随着立秋到来,肉类熟食销量持续走俏。尤其是酱肘子,仅今天上午就售卖了500多块,几乎是进店必选。”天福号品牌专卖店店长宋新影介绍,虽然今年雨水较多,天气闷热,但仍有许多外阜游客在旅行结束后来到前门直营店,只为回家的时候能给家人带上一份地道的老北京“酱肘子”,贴个立秋的“福膘儿”。立秋期间,天福号门店也会通过延长营业时间等方式便民购物,外卖订单也比平日多出不少。

除了线下购物,年轻消费群体则更青睐电商网购。今天,前门大街天福号专卖店也在现场举办直播,介绍天福号酱肘子非遗制作技艺、品牌历史文化及产品特色,消费者还可以在店里参与试吃品鉴,参加会员活动抽奖赢文创,过一个充满仪式感的“贴秋膘儿”。

据了解,立秋期间,天福号抖音、视频号官方店面均有连日直播,将惠民便民进行到底。

天福号酱肘子在京城的名气由来已久,早在2008年,天福号的酱肘子制作技艺就被纳为国家级非物质文化遗产。据天福号品牌宣传经理钟赞介绍,除了酱制工具种类多,酱制工序繁多,这里面有许多讲究。历经数百年,口味工艺都未曾改变,这其间的“秘诀”都蕴含在技艺上。天福号酱肘子只选用前猪肘,就是猪的前腿。此部位皮薄、肉嫩、皮质油性好、肉质细腻。制作方法主要包括剔骨、焯坯、倒锅、码锅、煮炖、掸汁六大环节。天福号一直沿用的是自家独特技艺调制的老汤和酱汁。出锅后的肘子自然晾凉,将锅中剩余汤汁调制成酱汁掸在肘子表面,不仅加深颜色,更增加其酱制口味。酱肘子切薄片,卷烙饼或夹入热烧饼中稍焐,酱汁与肥肉即化,吃起来肥而不腻、瘦而不柴,便是北京人经典的立秋贴秋膘吃法。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/彭小菲

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