釉上彩和釉下彩是陶瓷制作过程中常用的两种装饰技术，它们在施彩的时机和方式上存在区别。

1.釉上彩（Overglaze）

釉上彩是在瓷器已经经过高温烧制完成后，再次上釉并施彩的一种装饰技术。在这种技术中，先将瓷器进行初次烧制，然后上一层透明釉，之后在瓷器的表面上使用颜料进行绘画或刷涂，最后再次进行低温烧制将彩料烧入瓷器表面的釉层中。这样可以确保彩料施加在瓷器的表面，并与透明釉层相协调，形成明亮、饱满的彩色效果。

釉上彩通常在低温下进行烧制，温度约为700°C至800°C，因此釉上彩的颜色容易受烧制温度的影响。此外，由于彩料施加在釉层上，所以颜色容易受到釉层的保护而不容易褪色。釉上彩通常用于绘制细致的图案、花卉、景物等，营造出艳丽多彩的装饰效果。

2.釉下彩（Underglaze）

釉下彩是在瓷器尚未烧制或未完全烧结时，在素胎上施彩的一种装饰技术。在这种技术中，先将彩料与水或釉料混合，形成浆状涂料，然后直接在未经釉的瓷器表面上进行绘画或刷涂。接下来，瓷器会经过高温烧制过程，一起烧结的是釉料和彩料，使其与瓷器成为一体。因为彩料在未经釉的瓷器表面，所以其颜色会在高温烧制的过程中固化，形成耐久牢固的装饰。

由于釉下彩是施加在瓷器未经釉的表面，因此颜色容易受到氧化剂和高温的影响而发生变化，有些颜色在高温下会变暗或转化为其他颜色。釉下彩通常用于绘制简单的图案、线条和文字等，在保持原始颜色的同时，呈现出柔和、雅致的效果。

总结：釉上彩和釉下彩是两种不同的陶瓷装饰技术。釉上彩是在瓷器烧制完成后，再次上釉并施彩，烧制温度较低，颜色明亮饱满；而釉下彩是在瓷器尚未完全烧结时，在素胎上施彩，并在高温烧制过程中固化，颜色柔和雅致。