肉蔻，在四种常用的豆蔻香料之中，它的出场率可以说是稳居第二的存在。较高的出场率，也从一个侧面说明了人们对于它的了解较多，也可以说明肉蔻的适用范围较广。所以提及肉蔻的时候，很多朋友可以脱口而出说出肉蔻的用途，如最为常见提高鲜度，在炖煮中促进软糯的口感等，对于香料了解较多的朋友还会说出肉蔻可以提高食欲，但是很少朋友会提到肉蔻的这个料性，也正是这个料性使得它可以很好的融入腌制的香料配方中。

在一些西餐的烹饪书籍中提到肉蔻的这种用法，将肉蔻先用烤箱进行烘烤，然后再用破壁机将它搅碎，便可以将它加入到腌制料中，此时的肉蔻在对于食材的腌制过程中便能发挥出一种驱味的作用，这种驱味也就是我们常说的去异味。和胡椒、生姜这些腌制料中常用的去异味效果不同，肉蔻虽然去异味的能力比起它们要弱，但是肉蔻在驱味的时候是可以很好的保持食材原本味道，这就让它在面对一些异味不重，却需要尽量保持本味的食材腌制时有了更多的优势。

例如一些牛肉、鸡翅等，它们的异味较轻，同时又需要尽量保持本味，那么就可以使用肉蔻在腌制料中，取代原本去异味的香料，或是减少原本去异味的香料，让肉蔻来补足去异味的能力，在肉蔻特别的驱味能力下，经过腌制的食材在烹饪后，它们的鲜度是可以得到更好保存的，同时腥臊等异味问题也可以得到很好的处理，可以说是一举两得。