说起做面包，揉面团，对于面包新手来说，真的是一个头两大。

揉面粘手，摔+打+搓+揉，轮流上阵，就是揉不出谜一般的薄膜。再就是气温高了，面团发酵快了，不会判断，一不小心发酵过头，真的白白忙活一场了。

今天就给宝子们分享，我最近很喜欢吃的一款免揉面，冷藏发酵的面包，它可以满足你对快手面包的所有想象。

番茄芝士扭扭面包棒

这款面包的含水量达到80%，同时添加了20%全麦粉，很适合用冷藏发酵的方法。

注意：冷藏发酵不是揉好的面团直接放进冰箱。冷藏发酵应该是，搅好面团之后，发酵30分钟，翻面再放进冰箱冷藏，目的是先让面团有开始发酵的作用。

面包包裹上了菠菜叶，马苏里拉芝士，烤香的烤肠，还有油渍番茄~

有菜有肉，马苏里拉芝士让面包组织更添柔润咸香，还有了油渍番茄的加特，一口爆汁，连面包都带着香浓的番茄口味，吃起来更过瘾。

制作材料

鲜酵母9克（或干酵母3克）+水240克

高筋面粉240克 全麦粉60克

盐4克 糖15克 橄榄油15克

油渍番茄：小番茄 蒜瓣 迷迭香 橄榄油

>>>制 作 过 程<<<

1，酵母加入水中融化开（我用鲜酵母9克，可换成干酵母3克）

用一个发酵盒或者大碗，倒入面粉，糖和盐，拌均匀

倒入酵母水，拌成看不见干粉的面团

2，倒入橄榄油，用刮刀翻拌吸收完

手上可以蘸点水或油，折叠几下面团，再把它捞圆

盖上盖子，醒发30分钟

3，时间到，手上继续蘸水或油，提起一边的面团折叠过去。

折叠一圈以后，面团捞圆，盖上盖子，放入冰箱，冷藏发酵一晚。（注意：冰箱冷藏温度大概是4度左右）

4，制作油渍番茄

小番茄清洗干净，对半切开，加入蒜瓣，迷迭香，适量的橄榄油，放进烤箱160度，烘烤30-40分钟

5，发酵好的面团，已经是原本体积的3倍左右大，表面很多大气泡

底部可以清晰看见丰富的小气孔

6，操作台和面团表面撒上干粉，再倒扣出面团

稍微摊摊开

7，撒上菠菜叶，马苏里拉芝士，烤香的烤肠，和油渍番茄

对半折叠过去，包裹住材料

8，分割成5个长面团

把面团扭一扭，如果材料掉出来，就塞进去，用油纸隔开，这样发酵和烘烤，造型更加立体

盖上保鲜膜，醒发30分钟

10，提前预热好烤箱

不需要发酵得特别大，发酵好的面团，用手指轻轻按下去，会轻微回弹，如果一按下去就塌了，就是发酵过了

转移到烤盘上，放入预热好的烤箱，可以开启蒸汽功能，如果没有，就喷几下水，烤箱上火230度，下火210度，烘烤18-20分钟（烤箱温度时间，仅供参考）

11，面包出炉啦

表面可见的丰富材料，马苏里拉芝士已经烤制焦黄拉丝，看着就很好吃

轻轻掰开，表面有点韧性，内里非常蓬松柔软，又略带湿润，淡淡的麦香

而且馅料是非常丰富，特别是灵魂油渍番茄，爆汁的和面包融合一体，咬一口，香气溢满口腔，咸香可口，非常给力。

上面是一个免揉+冷藏发酵的方法，用日常操作的手法，就每隔30分钟，翻拌一次，大概重复3次，再进行基础发酵，往后的操作手法就一样的了。