影响咖啡风味的主要因素除了不同种类的咖啡豆，萃取方式也是决定了一杯咖啡的风味表现，不同种类的咖啡器具运用不一样的萃取方式，咖啡的风味也会产生差异，那么常见的咖啡萃取方式都有哪些呢？
高压式萃取利用泵压使较少的热水挤压并快速穿过咖啡粉饼，萃取出咖啡表层的可溶性物质。
萃取出来的意式浓缩表层会有一层浓郁的油脂层，口感浓郁醇香，醇厚度高。这种萃取方式更适合用中深烘的咖啡豆。
快速和高压两个特征使意式浓缩具有非常强烈浓郁的口感，有明显的坚果和巧克力的风味表现，同时咖啡的醇厚度会相较于其他方式更明显。
滴滤式萃取用85℃-94℃的热水不断注入咖啡粉中，在常压下萃取溶解咖啡粉表面的可溶性物质。
滴滤式萃取由于其常压和注水式的萃取特性，风味上会保留更多的花果香气，同时滤网会过滤掉咖啡油脂。这种萃取方式更适合浅中烘咖啡豆。
较多的水量萃取使咖啡的风味相比于高压萃取的意式浓缩会更偏淡，会有更明亮和清爽的水果风味和香气，整体咖啡风味会比较平衡。
浸泡式萃取在容器中倒入咖啡粉，并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法，可通过搅拌进一步提升萃取效率。
器具简单，操作简单便捷，但萃取比较粗糙金属滤网无法完全过滤咖啡渣，因此入口会有小咖啡粉颗粒。这种萃取方式更适合用中深烘的咖啡豆。
法压壶的萃取率较高，相较于滴滤式萃取，可以保留更多咖啡油脂，咖啡风味会更醇厚。
渗透式萃取
直接对装有咖啡粉的容器进行加热，并且利用蒸汽压力使热水循环的方式对咖啡进行萃取。
是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具，还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。由于摩卡壶冲煮时水温较高,一般适合使用浅烘焙的咖啡豆，更能喝到咖啡细腻的风味。
冰滴滤式萃取用5℃以下的冰水混合物来萃取咖啡，冰块在常温下慢慢融化，冰水滴过咖啡粉，通过水流控制阀门滴入杯中，再经过冷藏12小时后进行饮用。
萃取时间长，萃取的粉水比大致在1：10左右，这种萃取方式对花果香的表现会更加突出，对咖啡豆的品质要求也比较高，一般使用浅中烘的咖啡豆更合适。
由于萃取时间长，咖啡会经历一个低温发酵的过程，因此口感干净透亮、细腻顺滑，有明显的发酵感。
