预制菜市场的火热，国内各地企业竞相逐鹿，海南企业也不甘人后。

2022年，来自海南的椰子文昌鸡套餐登顶各大电商平台的预制菜单品榜单，成为销量冠军。

海南作为中国旅游岛，有着富饶的农业资源和丰富的绿色食材，在预制菜产业上也要腾飞，但目前产业发展现状如何？今天和预制菌一起来看看！

眼见预制菜市场“打得火热”，海南的企业也希望能从中分一杯羹。

2022年，来自海南的椰子文昌鸡套餐，登顶淘宝、京东等各大电商平台的预制菜单品榜单，成为销量冠军。

“价格实惠，味道好，物流快、食材鲜。”在这个“爆款”预制菜的商品评论区内，消费者留下好评。

其中，不少消费者认为，虽是预制菜，但味道还原得很真实，鸡肉滑嫩、蘸料出彩、物流给力，很方便就能在家实现“椰子鸡自由”，冲着这些优点，会考虑回购。

这款“爆款”预制菜椰子鸡，来自海蓝厨房供应链科技 (海南) 有限公司。据该公司负责人符少弟介绍，2022年，海蓝厨房的文昌鸡预制菜卖出约150万份，年销售额达1.2亿元。

今年，海蓝厨房加大电商宣推力度，携手MCN机构进一步拓宽销售渠道，销售额今年预计可翻一番，达到3亿元。

海南水产行业的龙头企业——海南翔泰渔业股份有限公司自2018年起入局预制菜行业，推出第一款酸菜鱼预制菜产品。

五年间，翔泰陆续研发了70余款预制菜产品，现下市面有售的产品约20余款，包括泡椒鱼皮、椒麻小酥鱼、黑椒鱼排、蒜香烤鱼、藤椒鱼片等热门产品，最受消费者欢迎的酸菜鱼年销量达50万盒。

在艾媒金榜发布的《2022年中国预制菜品牌百强榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企业，排名第91位。

海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司、海南晨海水产有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龙头企业也纷纷推出各色预制菜产品，销往全国。

据不完全统计，海南全省目前有27家经营预制菜的企业，主要分布在海口、三亚、澄迈等市县。

稍微留心观察一下，不难发现目前海南涉足预制菜行业的企业，不少都有着禽畜水产养殖的“底子”。翔泰、晨海、勤富养鱼，传味、潭牛文昌鸡养鸡。

布局预制菜，向第二产业转型，往精深加工发展，是这些企业深耕第一产业多年，触及发展“天花板”后，不约而同做出的选择。

“起初，我们打算做预制菜，一是因为有餐饮业的客户提出需求，二是在各大展会上沟通交流和市场摸底的过程中，嗅到的风向。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理马延鹏坦言。

虽然布局预制菜是翔泰与市场的“双向奔赴”，但不可否认的是，原先的初级加工产品的门槛较低，市场竞争激烈，也是翔泰“思变”，开拓新赛道的动力之一。

“如果只卖毛鸡，市场辐射的半径只有800公里，增长空间有限，宰杀好的光鸡，或是分割好的鸡翅、鸡腿等初级加工产品，产品溢价不高。

但做成预制菜产品，不但能延长货架期，风险因素大幅减少，产品的附加值提升，还可以打造品牌。”海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏介绍。

虽然传味从多年前就有开袋即食的熟制文昌鸡产品，但这并未成为公司业务的重心。2021年前后，来自河南的预制菜供应链企业锅圈食汇与传味合作，推出椰子鸡预制菜产品，可囿于产能限制，并没有大力推广。

但过去三年的新冠疫情，让他对企业未来发展有了更深入的思考。扩厂房、建园区、将发展重点转为预制菜，是传味正在逐步推进的“二次创业”。

马延鹏也认为，总体而言，农产品的价格波动性较大，容易受外部市场变化影响。相形之下，预制菜产品，无论是面向主流的B端市场，还是增长中的C端市场，价格与需求相对稳定，收益更有保障。

依托优质的预制菜产品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”，让千里之外的消费者，也能通过网络了解海南特色美食，进而尝试、爱上海南滋味。

蒸蒸日上的预制菜产业，不单能把文昌鸡和罗非鱼等海南名优农产品带着“一起飞”，还能把平时不起眼的本土小众佐料食材带向更大市场。

“海蓝厨房的椰子鸡火了，卖出的不只是文昌鸡，更是带动了一条产业链，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都产自海口大坡，去年单单通过我们的直播带货，就卖了20多万斤。”海蓝厨房创始人李达成认为。

预制菜的产业链一头连着田间地头，另一头连着百姓餐桌，把这个产业做大、做强，能实现农民增收、企业增效、政府增税的“三赢”局面，成为海南农业高质量发展的助推器。

2021年底，龙大美食发布对外投资暨签署《项目投资协议》的公告，协议约定公司拟在洋浦经济开发区内投资4.26亿元建设进口肉类精深加工及调味品生产项目，为发展预制菜业务按下“加速键”。

洋浦是海南自贸港建设先行区、示范区，也是海南自贸港的“样板间”。海南洋浦国际健康食品港计划在“十四五”期间打造超百亿的产业集群，重点发展高端食品加工产业，打造国际健康食品要素集聚新高地。

此次，龙大美食“牵手”洋浦，相互成就。高端食品加工产业，有望成为海南实体产业发展的“新名片”；而龙大美食可依托洋浦经济开发区在政策支持、税收优惠等方面的优势，聚焦预制菜领域，加速拓展全国市场。

肉企布局预制菜的优势在于无论猪肉价格高低都能保证原料供给。而海南本土国家农业产业化重点龙头企业海南翔泰渔业股份有限公司则利用其全产业链优势，掘金明星赛道。

无论是上市公司龙大美食，还是本土龙头企业翔泰渔业，他们布局预制菜赛道，都充分利用了自身的原料优势。

其实，大企业的进入除了带来资本，也会把工业化理念带到农业领域，很好地促进一、二、三产业融合发展。

以工业化理念推动现代农业发展及预制菜产业发展，海南有着非常强的优势：海南有多家养殖龙头企业、有丰富水产养殖资源、有自贸港政策支持和税收优惠。

结合当下国内预制菜行业整体还较为分散的现状，海南确实可以通过迎合市场的需求来布局调整产业结构，在预制菜赛道特别是水产品预制菜领域，孵化出较具规模大单品或规模性企业。

海南消费者对预制菜是什么态度呢？有媒体今年也做了一番调研。

22岁的林女士，家住在海口，平日在三亚工作。她表示：工作日的时候，都是在公司吃食堂，住在公司分配的员工宿舍，没有必要也没有条件自己做饭。周末回到海口的家，因为与父母同住，自己通常也不会做饭，所以平时不会考虑购买预制菜。

同样是家住在海口的魏女士，是90后，一家三口人，有一个4岁的女儿。她表示：自己平时也不会购买预制菜。

原因有三点：第一，菜品可能会不新鲜；第二，如果时间比较紧急的情况下，外卖会比预制菜更便捷。第三，预制菜的价格普遍会比普通的菜价格更高。

55岁的陈先生，一家有四口人，平日喜欢下厨烹饪。他平均每月2-3次会到海口的盒马鲜生购买预制菜。他表示，会选择购买预制菜的原因有两点：

第一，预制菜的量是家里人一顿的量，不会出现饭菜剩余的情况，相对来说比较方便。

第二，他认为预制菜的搭配比较精致，自己常苦于不同时蔬的搭配，一些预制菜直接搭配好不同的食材，可以满足他的烹饪需求，同时可以达到一定的营养均衡。

通过受访人的回答来看，对于不做饭的人、不经常买菜的人，预制菜不属于他们的消费范畴。同时，消费者对于预制菜的态度是两极化的。

持怀疑态度的消费者质疑产品是否新鲜、是否健康卫生、是否性价比高；持积极态度的消费者则认为，预制菜可以方便完成一些高难度的菜，具有便捷操作的特点，以此满足高质量的生活需求。

预制菜会受到地域生活习惯的影响。受访人中，基本是海南籍或是有海南籍的家人，饮食习惯追求“新鲜”、“原汁原味”。在受访的人中，不少人表示海南人会更倾向于直接购买瓜果时蔬，因为这样可以直观看到时蔬是否新鲜。

消费者对于预制菜有着自己饮食习惯与喜好，预制菜制造商又该如何抓住消费者的“胃”？

中国幅员辽阔，饮食口味地域特色性强。正如前文所示，会受限于地域生活习惯影响，例如海南属于粤菜地区口味偏淡，而华东地区偏好甜口，西南地区则喜酸辣、麻辣口味。

因此，给预制菜制造商留下更广泛的发掘空间。如何针对本地消费者饮食习惯，推出适合本地特色的预制菜菜品，或许就是俘获当地消费者青睐的“秘诀”。

不容忽视的是，要持续产出能经得住市场考验的预制菜产品，这对企业的综合能力提出了更高的要求和挑战。

与山东、广东等国内预制菜产业大省相比，海南有短板、有不足，也有长项、有优势。海南怎样才能做好这盘菜？