葫芦鸡始于唐代，是古都西安的传统名菜，也是陕菜的代表，有长安第一味的美名。

葫芦鸡取材于西安城南三爻村的“倭倭”鸡。因其成品形似葫芦而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

关于葫芦鸡的来历就比较有意思了，盛唐的长安，经济发达，安居乐业，有一个叫韦陟的人，官拜礼部尚书，相当于现在的部级领导，此人出自官宦世家，从小锦衣玉食，对膳食极为讲究，有人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨之说。用如今话说，就是一个资深吃货。

话说有一天，韦尚书心血来潮，觉得以前吃的炸鸡虽然味道都还可以，但总还是缺点什么。便命家里的三位厨师进行改进，主厨得令，马上就开始先清蒸，再油炸，主厨使出浑身解数，一番折腾之后呈给韦陟品尝，韦陟尝了一口发现不够酥，大怒，于是命人把主厨拖出去打死了。看到主厨的下场，二厨胆战心惊，于是增加了一个工序把鸡先煮再蒸，最后油炸，又是好一番折腾，结果韦陟品尝后觉得味道确实提高了，但鸡肉是碎的，实在太难看，把二厨也拖出去打死了。这时只剩最后的三厨了，这个三厨是一个新人，初生牛犊不怕虎，他吸取前两位厨师的经验，找来许多的细麻绳把鸡捆起来之后再进行煮蒸，然后油炸，这样做出来的鸡就好吃又美观了，韦陟品尝后大为开心，对这位勇敢聪明的三厨进行了奖赏，也让他当了府上的主厨。

葫芦鸡历经千余年历代名厨的不断改进提高，举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，色泽金红，配以花椒盐佐食，奇香诱人，回味悠长。