苏轼作为我国美食界的传奇人物，他的一生都能从美食当中找到慰藉。

与苏轼相关的美食非常多，在广东他喜欢荔枝，在海南他带红了生蚝，而苏轼在湖北发明了东坡肉，为何在湖北发明的东坡肉，却成了杭州的名菜呢？

去杭州旅游的小伙伴或许会发现，杭州大街小巷都能找到东坡肉这道菜，大到西湖边的楼外楼，小到南宋御街二十三坊的小店。

在杭城享有盛誉的东坡肉，最早出现在人们视野中，并不是在杭州，而是另有其地。

东坡肉的起源可以追溯到北宋时期，当时的文学家、政治家苏轼因得罪权贵被流放到黄州（今湖北省黄冈市），他在黄州时发明了东坡肉。

据传说，苏轼在黄州时有一天在家中煮肉，因为他太忙了，没能照顾好肉的火候，结果肉烧糊了。

他觉得很可惜，于是又重新买了一块肉，把烤焦的肉炖在酱汁里，等到煮熟后，发现这道菜非常美味，于是就做成了东坡肉。

东坡肉之所以叫作东坡肉，是为了纪念苏轼的字“东坡”。

在宋代，东坡肉还不是一道正式的菜肴，只是苏轼作为家常菜做的一道菜。而且，东坡肉在宋代的制作方法并不稳定。

大致分为两种：一种是将猪肉切成小块，加入酱油、米醋、糖、姜等调料，烹制成一道炖菜；

另一种是将猪肉整块烤焦，再切成薄片，加入糖和酱油，烹制成一道糖醋肉片。

对美食有所了解的大多都知道，其实在宋朝时期，上自宫廷御厨，下到老百姓的厨房灶头，座上宾是羊肉，并没有猪肉的一席之地。

于是苏轼感叹道：“富者不肯吃，贫者不解煮”。而这不受人待见的猪肉正好让囊中羞涩的可以大量购买。

南宋时期，杭州成为了国内最重要的商业中心之一，吸引了大量的商人和文人前来定居。苏轼的东坡肉也因此传入了杭州，并且在当地得到了广泛的传承和发扬。

苏轼在杭州担任杭州太守，组织数万民工全方位、大规模地疏浚西湖。他下令将从西湖里面挖出来的淤泥，堆起来一条沟通西湖南北两岸的长堤，又在堤上建了六座拱桥，用于流通湖水。

这条长堤就是现在闻名遐迩的苏堤，苏堤春晓也因此成为了西湖十景之一，每年春天吸引大量国内外的游客来此采风。

老百姓为了感谢苏轼为杭城作了这么大的贡献，过年的时候，纷纷送来了猪肉给大学士。大学士收到这么多猪肉后，一家人也吃不完，于是就让后厨将大家送来的猪肉切成小方块。往猪肉里面加入调料和酒，用他的烹调方法烧制后，又送回给大家。

大家吃了这道菜后，才发现这真是人间美味啊，为了纪念苏轼为杭州做出的贡献，于是人们便将它命名啊“东坡肉”。这之后，东坡肉便一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜。

到了元代，东坡肉开始逐渐演变成一道正式的菜肴，而且制作方法也更加稳定。元代时，东坡肉的主要制作方法是将猪肉切成大块，加入酱油、糖、料酒、葱姜等调料，烹制成一道红烧肉。

明清时期，东坡肉在杭州得到了更为广泛的传承和发扬。在明代，杭州的状元饭店开始推出东坡肉这道菜，并且在当地迅速走红。

清代时，杭州的东坡肉制作方法也逐渐变得更加精细和考究，例如杭州著名的东坡肉店“梅家坞”所制作的东坡肉，就是将猪肉切成长方形，先用沸水煮沸，去掉血水，再用冷水浸泡，去掉异味，最后放入砂锅中，加入酱油、糖、料酒、葱姜等调料，用小火慢慢烧制，直到肉酥烂，并且吸收了酱汁的味道。

进入现代，东坡肉在杭州的发展更加迅速。杭州的东坡肉店也越来越多，例如西湖边“楼外楼”、市井传统的“姚家饭店”、徽菜中的“天外天”等等。

同时，现代人们对东坡肉的口感也有了更多的要求，例如更加健康、营养等方面，因此也有了更多的改进和创新，例如用瘦肉代替猪肉、用红糖代替白糖等等。

东坡肉是一道具有悠久历史的传统名菜，其起源可以追溯到苏轼在北宋时期发明的一个家常菜。经过不断的发展和演变，东坡肉逐渐成为了一道正式的菜肴，并且在现代被广泛地传承和发扬。