“包子配酒”解锁新吃法！甘其食在杭州开了一家小酒馆
钱江晚报2023-05-16 15:41
买上两个热气腾腾的包子，再搭配一杯暖暖的豆浆，已经成了很多杭州人开启新一天的标配。甘其食的包子相信很多人都吃过，但是甘其食的酒馆你有没有去过呢？
漫步杭州的良渚文化村，看到“甘其食”的酒馆，你可能会猝不及防。啊？甘其食不是卖包子吗？怎么还开起酒馆来了？
可不管你信不信，它就是甘其食创始人童启华开出的小酒馆——一家可以边吃包子边喝酒的店。
一直专注于卖包子的甘其食，怎么跨界搞起了小酒馆，这算不算“不务正业”？“包子配酒”，这又是什么味道？
在刚刚过去的周末，潮新闻记者来到杭州良渚文化村，找到这家小酒馆一探究竟。
烤包子、烤馒头片都是免费供应
小酒馆位于玉鸟集商业街区一侧，在喧嚣中有种大隐于市的宁静。门口张贴的招聘启事显示，小酒馆是晚上六点开始营业，一直开到半夜十二点结束，周一到周日均开放。店里昏暗的灯光，舒缓的音乐，冰柜里琳琅满目的葡萄酒，复古氛围感拉满。
在酒馆前台，我们看到了早餐店常用的包子蒸笼，两名厨师正在忙碌。透明玻璃上手写着菜单，记者数了数，共有30多道品种，橄榄油拌虾米、油淋秋葵、油炸臭豆腐、酒糟毛豆、法国核桃干肠等，9.9元到29.9元不等。
潮新闻记者点了十几道小食，再要了一瓶气泡酒，发现酒吧的“特色”——包子是无限量免费供应。不过，这包子不是大家传统印象中的蒸包子，而是蒸过之后再烤制一轮，有豆腐包、肉包，咬下去汁水不多，口味也比早晨售卖的甘其食包子稍微重一些。另外，还有免费赠送的烤馒头片，搭配酸菜，一口酒下去，别有一番滋味。
创始人童启华正在店里招呼客人，他抽空和我们聊了聊。他告诉潮新闻记者，BAOBAO小酒馆是在4月29日开业，目前正在试营业阶段，白天也会营业，早上还是会开一个窗口卖早餐。“对于‘包子配酒’这种搭配模式，大家还处于很惊讶的阶段。”童启华说，小酒馆内除了包子和小吃，酒类只有葡萄酒，有些人知道甘其食是卖包子的，会特意进来尝试。
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希望杭州人晚上吃包子变成习惯
在童启华看来，“包子配酒”并不是一种创新。他提到，对于喝酒搭配主食和小吃这种模式，大家都不意外，他参照的模式便是国外的Bistro，只不过把搭配的面包片换成了烤包子，这才是让大家感到新奇的点。
Bistro通常被翻译为小酒馆，这是一种源自法国巴黎的餐厅形式，提供平价菜式及性价比高的葡萄酒。不同于酒吧，Bistro的就餐环境更加轻松惬意，食物和酒被摆在了重要位置，适合年轻人休闲小聚。
Nina的家就在良渚文化村，她告诉潮新闻记者，这家店就是和“村民”闲逛时发现的，因为离家近，她时常会来，而且价格也不是很贵，“但是我邻居会嫌弃他们家没有啤酒喝，哈哈。”Nina觉得，喝完酒的确会很想来点碳水吃吃，这个包子配上倒是不错，“然后他们的烤馒头片对标西餐的餐前面包，还挺有创意。”
来自成都的Kily最近刚好在杭州出差，下午4点多，她就跟朋友坐在酒馆院子里喝酒聊天了。她告诉潮新闻记者，在成都有不少小酒馆，有个叫做“成都映象”的餐饮连锁品牌开了家饺子酒馆，所以她看到“包子配酒”时不是特别惊讶，不过整体来说，“感觉还挺好的，比较惬意，就是坐在外面会招蚊子。”
Kily认为，这类小酒馆的核心其实还是社交，“如果要留住客群，要么离家近，要么离公司比较近，然后氛围很重要，老板本身也很重要。”
被问及为何从“卖包子”转到“开酒馆”时，童启华表示，自己并没有转型，而是有备而来。“一直以来，我就想把包子引入到晚餐当中。”童启华说，其实包子很适合晚上吃，“包子相对其它主食，碳水摄入量会减少，因为在发酵的过程中大量的糖会被代谢掉，同时能有更好的饱腹感，当然也更容易消化。”
他觉得，甘其食已经在早餐领域做了这么多年的努力，也让很多杭州的年轻人养成早晨吃包子的习惯。现在，他想做些不一样的，也想让杭州人“晚上吃包子”变成一件自然而然的事情。
餐饮“跨界”首先要保证味道
潮新闻记者了解到，甘其食是杭州一家本土餐饮品牌，成立至今已有14年，在杭城拥有上百家门店，一天卖出几十万个包子。“甘其食”三字来源老子《道德经》中的“甘其食、美其服、安其居”，意思是希望老百姓吃得好、穿得好、住得好。
来杭州开创甘其食之前，童启华准备了4年。2009年7月，杭州文一西路骆家庄开出第一家“甘其食”包子铺开始，童启华就在试图用不一样的方式做包子、卖包子——
甘其食早前是“即买即走”的外带模式，到了2015年，顾客可打包也可坐下来品尝，早上6点半营业，晚上9点半打烊。饮品不光有豆浆，还有精酿啤酒。2015年9月份起，甘其食的门店陆续在上海、杭州开业。2016年7月，第一家美国门店在波士顿哈佛广场开业，紧挨当时最火的汉堡品牌ShakeShack。2017年12月，又出现了BAOBOX，采用透明加工厨房、少量堂食座位……
这几年，甘其食的试水从未中断，从主打现代简约风的BAOBOX，到开核心CBD高端店模式，再到包点＋面点＋茶饮＋时令小吃的小吃集合店模式，和咖小啡合作的咖啡店+包点店模式等等，甘其食在不断试新，直到现今开出“包子配酒”模式的小酒馆。
在万物皆可“跨”的时代，跨界已成常态。早在之前，餐饮跨界的例子就不少见，尤其是疫情发生以来，中小餐饮企业面临洗牌，如何恢复餐饮业活力成了餐饮人必须思考的问题。跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景等形式如雨后春笋般冒出，餐饮人愈发会玩，甚至获得资本的青睐。
类似于甘其食，杭州的娃哈哈这几年也做起了奶茶店，湖南长沙的文和友则玩起了IP，除此之外，联名跨界的玩法也被不少餐饮企业青睐，比如肯德基联名故宫推出的月饼礼盒、周黑鸭联合美妆品牌御泥坊推出口红、费大厨与茶饮品类头部品牌喜茶联合推出大厨认证超解辣产品……
不过，并不是所有的跨界都能成功，对于餐饮行业来说，卖“新”可以，但唯独味道必须保证。你觉得呢？
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