骆驼乳与人乳具有相似性，因为高浓度的胰岛素、不饱和脂肪酸（UFA）、多种维生素（C、A和E）、矿物质（Na、K、Fe、Cu、Zn和Mg）沿着低量的胆固醇和乳糖。蛋白质包括乳清蛋白和酪蛋白，具有令人满意的必需氨基酸（EAA）平衡，被认为是大多数对牛奶过敏的儿童的更安全的替代品。驼乳显示出抗高血压、抗糖尿病、抗癌、免疫和抗微生物特性，并且防止细菌和病毒感染以及重金属毒性。近年来，鉴于其高药用和营养价值，骆驼乳获得了消费者的流行和研究人员的研究兴趣。

脂肪和蛋白质的含量分别为2.11-6.59%和3.86-5.29%，均随泌乳期的延长呈下降趋势。而乳糖（5.59-6.23%）、非乳脂肪固体（10.37-11.36%）、总固体（12.26-17.88%）、灰分（0.83-0.92%）、折光率（1.3481-1.3705）和密度（1.0362-1.0399g/mL-3)表现出显著的整体波动下降。pH值（6.17-6.65）逐渐增加,在第21天达到最大值。电导率（3.42-4.57mS cm-1）、冰点（-0.74至-0.52 ℃）和酸度（18.21-20.89°T）在整个泌乳期相对稳定。图1表明蛋白质与TS、脂肪和SNF正相关（r=0.75、0.74和0.6;p＜0.05）。脂肪和TS之间存在高度正相关（r =0.92;p＜0.05），以及灰分、SNF和乳糖之间的差异（r = 0.99、0.94和0.94;p＜0.05）。

图1.双峰驼乳主要成分间的相关性

双峰驼乳的必需氨基酸占总氨基酸的43.52-43.87%。EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别在40%和75%以上，高于FAO/WHO的理想蛋白质标准。谷氨酸（20.41%）和亮氨酸（9.76%）被检测为主要氨基酸，其次是脯氨酸（10.27%）和赖氨酸（7.86%），而半胱氨酸（1.26%）最低。根据FAO建议的三类人群模式计算了双峰驼乳的氨基酸评分（图2）。结果表明，芳香族氨基酸（Phe+Tyr）、Lys、Val分别是0-0.5岁、0.5-3岁和3岁以上人群模式的第一限制氨基酸（LAA），除了Leu、Phe+Tyr、Ile在0-0.5岁模式下的评分偏低，其他模式下所有EAA评分均大于100。综合来看，90天的驼乳中氨基酸可完全满足所有0.5岁以上人群对EAA的营养需求，但对于0-0.5岁婴儿需求略显不足。

图2 .五个泌乳期双峰驼乳的氨基酸评分（AAS），

AAS（%）= AA/AAi×100，AA是EAA的含量（mgg-1蛋白），AAi为FAO氨基酸评分模型中相应的EAA含量（mgg^-1蛋白）

双峰驼乳中共检测到23种脂肪酸，主要的是油酸（C18：1n9c）、棕榈酸（C16：0）、肉豆蔻酸（C14：0）和硬脂酸（C18：0），占总脂肪酸的81.73%。SFA 是最常见的脂肪酸（50.71%-58.84%），主要代表是 C16:0（29.8%）、C14:0（21.05%）和 C18:0（17.12%）。图4B中，SC6+C8+C10大幅增加主要归因于C6:0，其在 90天驼乳高至0.14%。此外，C15:0、C17:0和C20:0等微量SFA（<1%）基本呈持续性增长。MUFA是第二丰富的FAs（37.75%-45.10%），主要由油酸（18:1n-9）代表，占总FA组成的26.81%-34.79%。PUFA含量远小于MUFA，主要包括亚油酸（C18:2n6t， 0.31%-0.39%；C18:2n-6c，2.24%-2.8%）和α-亚麻酸（C18:3n-3，0.72%-1.03%），其中C18:2n6c和C18:3n-3呈下降趋势。

驼乳短链脂肪酸（SCFA，C4:0-C10:0）和长链脂肪酸（LCFA，C18:0-C24:0）在不同泌乳期具有显著变化。SCFA中含量最丰富的是癸酸（C10:0，0.11%-0.17%），但泌乳期变化显著的是C4:0和C6:0；最丰富的中链脂肪酸（MCFA，C12:0-C17:1）是C16:0，其次是C14:0，而C17:1含量最低。LCFA是驼乳脂肪酸中主要组成部分，泌乳期间呈持续性下降，这主要取决于其含量最丰富的C18:1n9c下降了8.37%，而SCFA和MCFA的变化则相反（如图3所示）。

图3.泌乳对双峰驼乳中不同类型脂肪酸含量的影响

脂肪酸之间的相关性如图4所示。C16:0与C17:1、C18:2n6t、C20:1和C23:0之间显示出最高负相关性（r=-0.98），而C15:0、C17:1、C18:2n6t、C20:1、C23:0间存在最高正相关（r=1）；短链脂肪酸尤其是C4:0-C10:0间主要存在正相关；而大多数中长链脂肪酸（除C18:1n9t），特别是C14:0与C15:0-C24:0之间存在显著相关性（r>0.6）。大多数MCFA和LCFA表现出强相关，特别是C15:0-C24:0，而C18:1n9t仅与C4:0、C10:0-C14:0存在较显著正相关系。SFAs与MUFAs显示出极强负相关（r=-0.96）；相反，PUFAs、n-6FA和n-3FA间呈现正相关关系（分别为r=0.98；r=0.9；r=0.8）。

图4.双峰驼乳不同泌乳期脂肪酸的相关性

驼乳基本成分随泌乳期延长整体呈负增长趋势，其中蛋白、脂肪、总固体在初乳中含量最高，而非乳脂固体、灰分、乳糖则在成熟乳中含量最高。冰点、电导率、酸度在泌乳期间变化相对稳定；驼初乳的pH低，密度与折光率高。驼乳含17种氨基酸，均随泌乳期延长而下降，氨基酸评分均符合FAO/WHO理想蛋白标准。驼乳含23种脂肪酸，MUFA和PUFA含量呈负增长趋势，SFA相反；综上所述，泌乳期间，驼初乳表现出比常末乳更优越的营养价值以及健康指数，但其稳定性却远低于常末乳，这为下一步高品质驼乳制品的开发利用的提供了理论基础。