疫情后的第一个春天,餐饮行业复苏之快,超乎想象。

而在这波复苏中,淄博烧烤成最大赢家,火的始料未及,更因烧烤带火一座城。

烧烤并非稀缺,国内有不同流派:延吉烧烤、锦州烧烤、新疆烧烤、云南烧烤、徐州烧烤等都很有名,即使山东省内也有“三大门派”:淄博、济南和青岛。

为何餐饮复苏元年,淄博烧烤能火爆全网、全国?莫非背后有“高人”指点?

来源网络

01

烟火气+特色体验,抢占消费者心智

餐饮是一个城市最具烟火气的行业,当夜幕降临,三五好友在人声鼎沸的露天摊上,坐着小马扎,围着小矮桌,大口撸串、尽兴喝酒时,这种市井生活的烟火气愈发浓郁。

来源:北京都市快报

淄博烧烤独具地方特色的是“灵魂三件套”:烤炉、小饼和大葱。

每桌必备的炭火烤炉是淄博烧烤与全国其他地区最大的不同。

点餐后,店家会将腌制好的串串都烤到七、八分熟再上桌,随后,食客就可沉浸式地享受烧烤的乐趣了,在小烤炉上二次加工,火候完全自己把握,但口味店家把关。烤炉分两层,下层烧烤,上层烤架可保温烤串和小饼。

同时,把食物直接在炭火上烹饪,高温能使不同食物产生不同的口感、风味和香气,而炭火的烟熏味则让烤串更香!

小饼和大葱,也是其与众不同的特色。

很多地区的烧烤,都是店家烤好上桌,食客直接开撸。但在淄博不同,小炭炉上烤好的串需蘸上配料,放在外脆里韧的小饼上,再放上一截当地芽葱,只有完成了“一蘸一撸一卷”的标志性动作后,才算是大快朵颐的正宗吃法。

“大口感受着小饼的麦香,蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起,小饼让略微咸的肉变得适口,蘸料又提供了足够的香味提成,而大葱又很好地抵消了肉串的油腻,君臣互佐,相辅相成。”淄博文旅如此形容道。

在当下全国多地禁止露天烧烤背景下,淄博炭炉烧烤的浓郁烟火气息实属难能可贵,也带给了食客们美食之外的乐趣体验。

02

流量曝光+地方执行,助力品牌快速出圈

淄博烧烤如此大火,离不开各类民间流量的持续曝光和宣传:

今年3月初,山东“大学生组团到淄博吃烧烤”登上抖音同城热搜,搜索量超500万;

随后,各类美食博主、大V前往淄博探店宣传,各地网友也持续种草、打卡,助推了热度;

其实,早在2021年B站美食栏目《人生一串》就来淄博拍摄过烧烤,只不过没有让其爆火!

上周末,淄博站发送、到达旅客共83635人次,创车站单日到发送旅客数历史纪录。据悉,目前五一前往淄博的火车票全部售罄,想去吃烧烤只能自驾。

在网络爆火后,当地政府也敏捷地抓住了机遇,“教科书式”地出台了系列很拉好感的措施,再次带来流量和热度。

每周五至周日增开烧烤专列,专门定制了“淄博烧烤地图”;

八大局市场,连夜换招牌、清洗地面、翻新道路;

新增21条烧烤公交线路,确保游客直达“烤点”;

开设38处青年驿站,大学生可免费或半价入住;

成立烧烤协会;举办烧烤“金炉奖”;市监局严格监督商家;警察夜间全城巡逻;不允许酒店乱涨价、出租车不打表、店家缺斤少两等等······

八大局市场连夜挂新牌子

来源:国铁济南局

甚至,连当地人也自发自觉地说:“这段时间,周六日不吃烧烤了,先紧着外地人。”

一家烧烤店的老板说:“烧烤就是我们淄博人的锅,只要客人来,我们绝不短斤少两。”

淄博烧烤的爆火看似偶然,其实必然,或许它是一场“蓄谋”已久的营销事件。

和有些地方禁止露天摊、明火烤相比,淄博政府显然更加包容与果决,能够抓住一次偶然曝光的机会,拼尽全力去提升城市的配套设施,更放出“谁砸淄博的锅,政府就砸谁的碗。”如此掷地有声的口号。

从政府到市民没有一个掉链子,全城上下齐心,实实在在为外地游客着想和服务时,淄博烧烤这块“金字招牌”焕发新生机也是意料之中。

正如网友所言:淄博的火,不像是突如其来,更像是酝酿了两千年似的,他们的手艺如此纯熟,他们的热情如此醇厚,他们的诚意如此真实!

03

极致性价比,给顾客超预期体验

淄博烧烤能够这么火,并非是口味有多么好。关键在于其无人能敌的极致性价比,让顾客无法拒绝

在很多网友的晒单和当地烧烤店的价目表中可见,肉串有1元、1.5元、2元、2.5元、3元等价位,而有些地方的烧烤价格,素菜都比这个高,小饼每包3至4元,小葱、小酱加蘸料3至5元,人均消费五六十元就能吃饱、吃好。

“顾客第一次来可能是受网络影响,但下次再来一定是看重淄博烧烤的物美价廉、好吃又实惠。”

淄博当地某烧烤店的价格单

网友在抖音上晒出的消费单

当然,淄博烧烤消费成本较低,还与其独特的小饼夹串有些许关系,光吃肉串太腻,夹上小饼后,原本要吃20串才饱,现在只需十多串就行。

此外,淄博烧烤比其他地方性价比高,还因身处中国蔬菜种植、肉禽养殖大省山东,猪肉、牛肉位居前列,禽肉产量更是遥遥领先全国,蔬菜更不用说了,且地接六市,不仅食材丰富,成本也较低。

价格低、口味好、食材新鲜,关键方方面面的服务(交通、住宿、旅游、店家等)也周到、细致,试想,这样的超预期就餐体验哪位顾客能够拒绝呢?

04

诚信待客+经营良知,回归餐饮本质

美食是最能带火一个城市的,如,新疆羊肉串、柳州螺蛳粉、兰州拉面、重庆火锅、沙县小吃,甚至,一杯奶茶也行(长沙茶颜悦色)。

但美食也能快速损害一个城市的形象:

2012年,游客在三亚吃海鲜,3个普通菜被宰近4千;2015年,青岛某餐馆一盘虾38元,结账时变一只38元;2017年,东北雪乡景区天价住宿费;2021年,有游客在三亚点海胆蒸蛋,只有蛋没海胆;近年,西安屡现“3根面卖38元、6根面卖20元”的高价面;······

图片来源网络

而在淄博烧烤火后,当地政府快速行动,不仅严格监督烧烤店经营,不准乱涨价、不准缺斤少两。更对全市相关经营者和单位(宾馆、饭店、交通、景区等)出具告诫书:依法明码标价、不得随意涨价

淄博烧烤商家也很自觉和诚信,有打假网红自带电子秤前往八大局市场,购买的10家店铺的东西,不仅无一缺斤少两,有的还多给了。视频发到网上,3小时就获赞4.6万赞。有当地人留言:“山东地区随便测,不敢说百分百,最起码就成地地地道道。

这让我不禁想到日本“经营之神”稻盛和夫提到的“致良知”,遵循良知判断事物,并将良知付诸经营中,也就是我们说的诚信经营。

企业存在的唯一目的就是创造、取悦顾客,如果商家总想着坑蒙拐骗消费者,注定经营不长久。幸福经营导师王永濬老师也说过,企业永续经营和发展的终极目标是再来客

如何确保顾客愿意再来?不说服务让人有多感动,至少要明码标价,真物、真价。

之前,国内人苦被旅游地“坑”久矣,市场劣币驱逐良币更久矣,很多地方也不作为,助长了经营不正之风,突然间,淄博烧烤所表现的良知、诚信与诚意,正是餐饮市场所缺失与必备的,更是大众苦苦寻觅的。

来源:北京都市快报

其实,烧烤在哪都可以吃,但淄博烧烤别有一番滋味在心头,去淄博并非只是吃烧烤,更是去体验一种诚不欺客、真诚服务和透明消费的人间烟火气。

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