四川西昌,邛海之北,建昌古城内人流如织。当夜幕降临、华灯初上,人流开始向一家家烧烤店聚集,铁丝网上烤肉的滋滋声,奏出饕客们耳中最动听的乐章。“西昌是座‘烧烤不夜城’,来西昌不吃烧烤,约等于没来!”西昌市文广旅局相关负责人说,“西昌烧烤,有来头哩!”
西昌所在的凉山彝族自治州,是全国最大的彝族聚居区。千百年来,彝族群众崇火敬火,会在屋子中间挖个两尺见方、深约七寸的火塘,做饭、取暖、议事都在火塘边完成。环火而居的他们,不仅创造了火把节这样的盛大节日,还发明了烤肉蘸辣椒面这样广受欢迎的美食。
“近数十年,人们用炭火盆代替火塘,用竹签或铁丝网代替串肉的树枝,逐步把‘火塘烤肉’变成了远近闻名的西昌烧烤。”该负责人说,西昌烧烤分“串烤”和“网烧”,而今“串烤”风靡全国、难溯源头,“网烧”却始终是西昌烧烤独特的识别符号。
2022年11月,修缮一新的建昌古城开街。处于南丝绸之路和茶马古道上的这座重镇,重现商贾云集、夜不罢市的盛况。新生的古城里,自然少不了本地名片西昌烧烤。
一家二层楼的网烧烧烤店内,二十张桌子座无虚席。圆桌中间掏空,放进一盆炭火,上覆中间高四周低的圆形铁丝网,各种鲜肉躺在铁丝网上滋滋冒油。围坐的食客手持长筷,一边不停翻动着铁丝网上的肉和菜,一边畅快地摆着龙门阵。“这家烧烤店最有名的是烤小肠,叫‘盘龙小肠’。小肠只用上半段,肥而不腻。”本地烧烤爱好者余培胤夹起一条长长的小肠放上铁丝网,慢慢地将它像“盘龙”一样盘卷起来,不停翻面烘烤。他告诉记者,与串烤不同,网烧要像烫火锅一样自己动手,才能充分体会自助的乐趣,这也是它吸引游客的一大原因。
铁丝网上的“盘龙”越盘越紧,终于破开一小口,发出滋滋声。“‘盘龙’开始‘唱歌’就熟了,可根据喜好再烤一小会儿,越烤越香,越烤越脆!”余培胤把“盘龙”剪成小段,记者迫不及待夹一块,蘸上料,放进嘴里,香味瞬间溢满口舌,合嘴一嚼,嘎嘣脆!“走,我再带你感受下,西昌人对烧烤有多热爱!”每有朋友远道而来,余培胤招待客人的第一顿饭都是烧烤。
汽车在城里穿行,窗外闪过一家家烧烤店。不一会儿,车子停在了西昌地标火把广场南面不远处。哟嗬,好一座大庄园!亭台楼阁,连廊互通,200多张烧烤桌散布各处,四顾一望,不见尽头,这哪是想象中的烧烤店?虽已近凌晨,园内还是人声鼎沸,不断有车满载食客前来。望着惊讶的记者,余培胤骄傲地说:“成都吃火锅,西昌吃烧烤。把烧烤做成正餐的,可能只有咱西昌了!”
西昌是四川有名的旅游城市。2022年末,新成昆铁路全线贯通,成都至西昌的车程缩短至约3小时,比自驾节省一半时间,为西昌带来巨大客流量。不少烧烤老板告诉记者,今年客流猛增,生意火爆,他们正全力以赴,迎接即将到来的五一长假,以最地道的西昌烧烤款待八方来客。
(本报记者 周洪双)
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