水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。

旱鸭指的是从不下水的鸭子，通常在陆地上饲养。羽毛呈墨绿色，头上有网冠状组织，体形较一般鸭子大，体态更笨拙，肉质紧密。食量大，是一般鸭的两倍。

水鸭肉质不如洋鸭肥，一般可以通过炖、煮、煮等方式搭配各种食材制成各种食疗汤；旱鸭肉肥而不腻，常做成白切鸭、板鸭、烤鸭等。

水鸭体长一般不到40厘米，比普通绿头鸭少三分之一，其形状和颜色各异；旱鸭身材优美，头部大，前后窄，中间宽，形状像纺锤，胸宽扁平，站立时身体与地面平行，喙基和头部两侧有红色皮瘤。

水鸭子下的蛋是绿色的，旱鸭子下的蛋是灰白色的。

鸭肉的营养价值非常高，蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｅ都比其他畜肉类多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对身体十分有益。