蒲公英营养物质丰富，其根、叶、花中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，含有人体多种必需氨基酸和矿物质等营养成分。

此外，蒲公英还含有黄酮、多糖、萜类等重要的活性成分，具有降血糖、抗炎、降血脂、抗肿瘤、抗癌等功效。研究发现，蒲公英多糖对肝癌细胞有抑制和抗突变作用，随浓度的增加蒲公英多糖对肝癌细胞的抑制率增加，可以显著提高外周血细胞免疫力，拮抗由环磷酰胺诱发的微核突变。

蒲公英食用方法很多，其嫩叶质脆、味清香、微甘微苦，可生吃、炒食、做汤。蒲公英的根煮水，或晒干后的蒲公英冲水喝，具有清热解毒的作用。由于蒲公英独特的药食两用特点，是开发绿色功能性食品及保健品的理想原料，市场开发潜力巨大。