椰汁、椰浆、椰乳分不清楚？《椰乳》团体标准4月1日起实施
央广网2023-03-24 16:39
央广网北京3月24日消息（记者 邵蓝洁）在茶饮、咖啡市场带动下，椰乳一跃成为炙手可热的新兴品类。近日，菲诺与瑞幸咖啡联合中国热带农业科学院椰子研究所及椰基上下游企业一同发起《椰乳》团体标准，从原材料要求、感官要求、理化指标等清晰地定义椰乳，便于消费者区分椰汁、椰浆等品类。该标准将于2023年4月1日起实施。
《椰乳》团体标准明确了椰乳的定义，椰乳指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原浆为主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食 用盐、其他植物、植物制品、食品添加剂、食品营养强化剂等其他原辅料，经调配、杀菌、灌装等工艺 制得的饮料产品。该文件适用于植物蛋白液体饮料中椰子基食品椰乳的质量要求。
团体标准从原辅料要求、感官要求、包括可溶性固形物、脂肪、蛋白在内的理化指标、微生物指标、食品添加剂、生产加工过程卫生要求，对椰乳制定细化标准，同时也对厚椰乳品类做明显区分。
椰乳的理化指标为：可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白质≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。厚椰乳的理化指标为：可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白质≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。
椰汁是国内消费者接触最多的椰基产品，这一品类聚集了椰树、欢乐家、特种兵等多家传统品牌。2021年，菲诺推出的厚椰乳产品，椰乳作为常规植物乳基底进入咖啡行业，随后，越来越多的咖啡、茶饮、甜品连锁店都相继推出主打“生椰”口味的各类产品。
《2022中国饮品行业产品报告》显示，在咖啡市场中替换使用椰乳、燕麦奶的产品越来越常见，燕麦奶和椰奶的产品使用占全部奶咖产品的41.3%，其中椰乳占比21.9%。椰乳进入市场短短一年的时间，迅速成为咖啡门店新宠，至少有 251款产品中都不约而同地加入了椰子元素。据统计，截至2022年11月，菲诺售出的厚椰乳进入线下150000余家咖啡、茶饮门店。菲诺第二家自有工厂海南工厂在3月份开始投产，生产厚椰乳、生椰小拿铁、椰子水等产品，预计可新增产能10万吨。菲诺总经理张凯透露，“2021年和2022年公司维持了100%以上的增长，厚椰乳已经是年销售超过10亿元的大单品了。“
2021年，随着生椰概念的爆火，市场上生产椰乳产品的品牌突增至四五十家，随着更多品牌加入，市场上出现各种与椰乳相似的产品，品质优劣参差不齐。椰乳在消费市场仍然是一款年轻产品，常被与椰汁、椰浆等品类混淆。随着市场对椰乳的需求增多，需要有更清晰地定义帮助椰乳找到属于自己的市场认知，便于消费者区分。
2022年11月份，海南椰子产业协会（以下简称“协会”）开始着手对《椰乳》团体标准制标立项；2023年2月份，协会发布了关于征求《椰乳》团体标准意见的通知，协会表示，目前国内椰乳行业存在定义不统一，指标不规范等现象，产业没有形成统一规范，因此，为了保证产品质量及产业的持续发展，规范产业标准生产化，提高市场竞争力，有必要制定《椰乳》团体标准，促进椰子行业的稳步发展。
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