什么是药膳？所谓药膳，也就是指在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色香味形的美味食品，其主要发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。

· 历史发展

据记载证明，早在一千多年前，就已经出现了药膳一词，之后经过不断地发展，药膳的内容不断丰富，出现了有关药膳的各大书籍，如《神农黄帝食禁》、《黄帝杂饮食忌》、《食方》、《食经》等，自名医孙思邈所著的《备急千金要方》后，食疗已经成为了一门独立的学科，在明清时期，进入了一个更加完善的阶段，几乎所有的本草著作都注意到了食疗与本草的额关系，且对药膳的烹调与制作也达到了极高的水平，用于各大疾病的预防和治疗，如今已经成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。

· 特点

药膳除了能够治病以外，还能够强身防病，这也是有别于药物治疗的特点之一，药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。此外，药膳注重的是整体及辨证施食，须根据患者的体质、健康状况、季节时令等来确定合适的药膳。

· 功效

药膳是能够给人体带来许多的益处的，能够起到很好的治疗疾病、养生保健、养阴活血等作用。

· 应用原则

对于药膳的选择也须从患者的体质、病情等各方面来进行，须遵循因证用膳、因时而异、因人用膳、因地而异等几个原则，同时还需注意各食材、药材之间的配伍禁忌以及病人的忌口。