根据中国烹饪协会的团体标准 T/CCA 024-2022，预制菜大致包含以下四个分类：

打开就可以直接吃的。比如熟食店买的各种酱肉、卤肉；超市买的火腿肠、肉罐头、鱼罐头、八宝粥，各种熟食料理包等，都算预制菜。

加热一下就可以直接吃的。比如各种预包装的冷冻；超市经常买的速冻包子，速冻馒头……

已经进行了一些处理，但还需要继续进行烹饪操作才可以吃的。比如速冻水饺，方便面、自热火锅、自热米饭以及一些超市会卖的半成品菜肴，需要买回来进行一定加工的那种。

仅仅分割好、预包装的生食材，需要在厨房进行加工的。超市里面的各种净菜属于这一类。

所以，预制菜细分下来其实有很多种类。预制菜涵盖的范围太宽了，它们之间的区别太大，我们很难对各种预制菜一概而论。

很多消费者都担心预制菜充满了科技与狠活，害怕食品添加剂会对身体造成危害。

首先不是所有的预制菜都有添加剂。比如预包装净菜很多就没有添加剂。

其次，食品添加剂只要合法合规添加，不超量、超范围添加，那安全性就是可以保证的。相反，这些食品添加剂提升了预制菜的品质和安全性。比如，有些预制菜（比如冷藏即食类预制菜）容易腐败，添加防腐剂可以有效防止微生物繁殖，提升保质期和食品安全。有些面食类预制菜添加增稠剂和稳定剂可以使面条更筋道，更好吃。

当然，可能也会有一些黑心企业，违规超量超范围添加食品添加剂。这就可能对身体造成危害了。对这种现象，我们需要做的是加强监管，而不是把「食品添加剂」一竿子打死。