印度的夏天非常炎热，少有饮品能像拉西 (lassi) 一样沁人心脾，在酷暑中寻得一丝凉意。这款以酸奶为基底的饮料源于旁遮普，如今遍布全国。

拉西的制作过程很简单，只要将酸奶、水及冰以 1:1:1 的比例混合，再调味即可。显然，如果有剩的酸奶快过期，或是残留底部让人提不起胃口的酸奶残余，都能用这个方法解决，而且还很好喝，也很多变，不管是当早餐、点心，还是餐后助消化的饮品都很合适。

基本款（甜咸两类）

拉西基本上可分为甜的和咸的，不过两种的基底都是原味的全脂酸奶。虽然可以直接用店里卖的现成酸奶，不过自己做的新鲜风味总是更棒。

在调味上则有各式各样的变化，下列是印度常见的几种，分为甜咸两类介绍：

甜

甜拉西 (sweet lassi)：名称和调味一样直接明快，只要在拉西里加糖就完成，不管大人小孩都爱。

芒果拉西 (mango lassi)：用现成的芒果糖浆当然可以，但新鲜芒果更理想，如果甜度够，就不用再加糖。除了芒果，也有人衍生出其他水果口味的拉西，诸如草莓和香蕉。

咸

咸拉西 (salted lassi)：就跟甜拉西一样直截了当，在拉西里加盐即完成，咸咸的味道凸显出酸奶的另一面。

薄荷拉西 (mint lassi)：加了薄荷的拉西充满草本凉意，非常清新，很适合用来搭配口味浓郁的印度料理。

另一种咸拉西 (namkeen lassi)：直接翻译成中文是咸拉西，不过其实除了盐，还会加点黑胡椒和孜然。或许很难想像，不过黑胡椒和酸奶简直绝配，胡椒香给酸奶增添鲜明而中性的香气，而孜然则带来青草般的气息。

香料拉西 (sambaharam)：大概是咸口味拉西里头用料最复杂的一种，它用了南印度烹饪中常用到的食材，包含咖喱叶、香菜、阿魏 (asafetida) 及绿辣椒。尝起来怎么样？味道有点像印度果酱 (chutney)，只不过风味口感更清新。这款拉西很适合当成早餐。

另外两种变化

Mattha：Mattha 指的是白脱牛奶（搅制奶油剩下的液体），质地很稀，常用于咸食。最常见的就是把黄芥末籽、咖喱叶和澄清奶油 (ghee)一起炒过，再拌入白脱牛奶中，味道颇为强烈。在南印度还有一种拉西称为 neer，在白脱牛奶中加入香料拉西常用到的食材，如绿辣椒、阿魏和香菜。

Chaach：又称为 chaas，指的是伴随酸奶的液体，即乳清。乳清带点酸味，适合搭配盐、炒过的黄芥末籽和咖喱叶（也就是 mattha 用到的食材）。相较于一般拉西，mattha 和 chaach 的风味比较柔和。

拉西感觉上是个很陌生的异国饮品，但了解之后会发现其实制作上并不难，只要备好材料，按照上述的指示就能完成。