提到茶，大家的第一印象都是提神醒脑，休闲养生的必备良品，尤其很多人困了乏了，都会泡上一杯浓茶，来驱赶满身的疲倦。而普洱茶在众多茶叶里，因为色香味俱全，也深受大众喜爱。

这种茶的特点就是四个字：味道醇厚。最主要的原因就是它产自云南的普洱，那里气候适宜，环境优美，给茶树生长带来了得天独厚的优势。好环境造就好茶，普洱也在人们的追捧中，身价节节攀升。

但不知道为何，近几年来，因为霉菌的事情，普洱一直饱受争议，甚至有博主还爆料：“熟茶里有最强致癌物黄曲霉素，一克就有五亿霉菌，普洱这样的，我可不敢喝。”

很多小伙伴们第一时间想到的肯定是，博主说的是真的吗？难道普洱里真有致癌物？那我们还能安心喝熟茶吗？其实，大家之所以会这么想，完全是因为普洱茶的制作工艺，让人难以接受。

普洱茶也分生茶和熟茶，而两者的区别是熟茶在生茶的基础上，多加了一道渥堆发酵的工艺，行业内也将这个步骤称为加湿渥堆。也就是茶叶在晒干后，会将这些茶堆到70厘米左右的高度，然后在茶堆上洒水。

洒水的目的就是茶叶在湿热作用下发酵，盖上麻布，24小时后茶叶里的茶多酚、茶黄素的含量等，都会大幅度地下降。相反，茶褐素和茶红素就会上升，这两种物质会减少苦涩味，让普洱茶的口感提升一个层次，和腌萝卜一样的道理。

虽然看上去的确没什么问题，但一提到发酵，很多人不免担心，这样不会产生霉菌吗？要知道很多霉菌真的会致癌，尤其是黄曲霉素，毒性是砒霜的38倍，长期喝那还得了。

我们先来了解一下霉菌的生成过程，通常情况下，霉菌就喜欢在潮湿温暖的环境中生长，而熟茶自然也逃不过这个定律。据研究发现，熟茶里都含有酵母菌、细菌、霉菌这三大微生物。

其中，普洱茶进行加湿渥堆后，黑曲霉这种霉菌很快就会找上门，不过，它可不是搞破坏的，它是过来“推波助澜”的。黑曲霉会产生大量的单糖，这些单糖在自然环境下，会为酵母和细菌提供养分，加快熟茶发酵的过程。

另外，黑曲霉代谢还会产生蛋白酶、淀粉酶等二十几种水解酶，这些水解酶又会形成脂肪、多糖，蛋白质等物质，激活茶叶里有效物质，提升茶叶的口感。

也就是说，不是所有的霉菌都是有害的，部分霉菌的形成，也让这些东西增添了独特的风味。而至于有没有黄曲霉，这个就更不用担心了，虽然它的危害很大，但天生万物，万物相生相克，黄曲霉在熟茶里完全蹦跶不起来，因为黑曲霉就是专门来“治”它的。

黑曲霉对黄曲霉有着抑制作用，过程中还会降解黄曲霉毒素的生物酶活性，加上单宁、咖啡因等成分的帮忙，黄曲霉还没成熟，就已经被扼杀了。如果有漏网之鱼，也不会担心，虽然后期黑曲霉在储存过程中，能力会衰退，但相应的酵母菌又会顶上，再次对黄曲霉展开追杀。

所以，不用担心普洱茶有霉菌的问题，只要是正规厂家生产的，茶饼上没有发霉迹象的，都能喝。并且，科研报告也证实，霉菌在发酵的时候一般只起助力作用，是无法长时间保留的。

而如果买到的茶饼出现了霉点、白斑，那些都是储存不当，或者变质引起的，这样的茶就不能喝了，就算再贵，都不如身体重要。