提起风味奶,可能在一些人的印象中还存在不健康、不营养等印象,确实以前的风味奶可能由于偏重口味而忽视了品质。面对当下的乳制品消费需求,风味奶可能也需要进行一些改变。

对此,品牌开始优化配料表进行品质提升,并逐渐发展低温风味奶来满足新鲜、营养等要求。其实在液态奶高端化趋势之下,虽然风味奶不太适用于健康、功能化方向,但是却能迎合风味和纵享的期待,这也是高端化的一个细分方向。而且改进后的风味奶产品,可能更符合消费期待,有助于推动市场的进一步发展。

真材实料,向品质发展

风味奶在乳制品市场中并不少见,能够受到欢迎可能主要是以味道取胜。虽然纯牛奶已经逐渐普及,但是仍然有部分人无法接受其味道,此时风味奶就为这部分消费群体提供了一个选择。

经过多年的发展,如今市场上的风味奶开始与之前的风味奶出现了一些区别,从配料成分中就能看出不同。虽然都是以乳或乳制品为原料,但是含量可能有高有低,而且除此之外基本就是水、食品添加剂、营养强化剂等。

总的来看,配料表较长、乳或乳制品含量较低等问题比较明显。现在的风味奶开始优化配料表,并逐渐提升乳或乳制品含量。一方面使用生牛乳的风味奶逐渐增加,并且成为了配料表中的第一位,含量在80%及以上。另一方面开始添加一些功能性成分胶原蛋白肽、膳食纤维等,进一步丰富风味奶的组成。

其实现在不少风味奶正在向“真材实料”的方向发展,减少只用食品添加剂来调配成某种风味,进一步向品质型产品过渡,以更好地满足当下的消费需求。

低温品类增加,迎合消费趋势

除了配料表上的变化之外,之前风味奶比较常见的可能还是常温产品,现在低温风味奶正在逐渐增加,味道也变得越来越丰富。

比如盒马推出的生牛乳绿豆爽、味全联名德芙推出的巧克力、OP3N推出的吨吨桶牛奶等,均需要在低温下运输和储存。而且这些低温风味奶的保质期普遍不长,大多在20天左右。

此外相比之前风味奶的口味主要集中在香蕉、巧克力、草莓等,如今已经出现了更加多元的口味,进一步丰富了消费者的选择。

其实低温风味奶的出现,可能也更好地迎合了当下的消费潮流。一方面低温乳制品越来越受欢迎,无论是牛奶还是酸奶,低温品类增速相对更快。就拿低温奶来说,近两年成为了一个热门赛道,因杀菌方式的不同更多地保留了牛奶中的营养成分和活性物质,具备健康营养特点。

换句话说,低温风味奶从保质期限上、存储方式上可能给人一种更新鲜、更健康的感觉,相比常温风味奶可能更适应当下的消费潮流。而且值得一提的是,低温风味奶目前品牌还不是很多,还有可进入的空间。

风味奶为何出现这些趋势?

提起风味奶,有些人可能对其持有不健康、不营养的观点,这与其生产标准不统一有很大关系。不同品牌在采用不同的生产标准时,可能会导致最终产品品质有较大差异。

从目前市场上的风味奶产品来看,生产标准主要是《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)和《食品安全国家标准调制乳》(GB 25191-2010)。在这两项标准中,调制乳对乳或乳制品含量做出了明确规定即≥80%,而含乳饮料并未对此做出要求。

因此品牌在选择不同的生产标准时,风味奶的含乳量会出现明显不同,也会在一定程度上对蛋白质含量、钙含量等产生影响。相比之下,采用调制乳标准的风味奶,蛋白质含量会更高一些,对产品的营养有所保障。

不过无论选择哪种生产标准的风味奶,糖可能都会出现在配料表中,只是含量多少有所不同。虽然糖在其中起到了调节口味的作用,但是在当下减糖趋势之下,风味奶也需要对此做出改进。而且英敏特的调查报告中也指出,消费者认为如果风味奶中添加更多的营养元素会更有益于健康。

在此需求之下,逐渐推动了风味奶的变革,无论是品质提升还是发展低温,可能都是为了更好地迎合消费期待。

风味奶市场还有发展潜力

对于风味奶市场来说,口感可能是一个很大的优势,而且随着低温风味奶的增加也为这一市场带来了新的发展动力。如果风味奶产品能够更好地满足消费需求,未尝不能实现进一步发展。

1、口味仍是重要考量

Innova数据显示,全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素,65%的消费者在寻找更好的产品口味,这说明口味是影响食品饮料购买的重要关注点。

这一需求放到乳制品领域同样适用,虽然当下的消费者关注健康因素,但是也不会因此放弃口味上的满足,这也是当下乳制品口味依旧在持续丰富的一个重要原因。

《益普索2020健康饮料研究报告》

2、低温奶发展迅速

观研天下调查数据显示,我国低温奶市场自2014年来逐年增长,到2019年市场规模已经达到了343亿元、同比增长11.36%,预计到2020年我国低温奶市场规模将达到369亿元。

低温奶市场的快速发展,说明了其受欢迎程度。而当下市场上的低温风味奶,可能比较像是对低温奶口味的一种丰富,在低温奶发展的推动之下也为其带来了一定助力。

2014-2020年中国低温奶市场规模及预测——观研天下

3、调制乳占比不容忽视

在2019年中国液态奶的产品结构中,巴氏杀菌乳占6.4%、灭菌乳占42.0%、发酵乳占33.8%、调制乳占17.8%。随着巴氏杀菌乳的越来越受关注,其占比应该会有所增加。

调制乳可能会因为其健康劣势占比受到影响,但是不可否认是的,调制乳仍然拥有一定的消费基础,而且还有不少消费者愿意选择这类产品,在市场中也占据了一定比例。

中商产业研究院

4、发展需要一些新动力

较早的行业数据显示,国内风味奶市场规模达到了约587亿元,是国内乳品的重要组成部分之一。只是风味奶在此前曾处于下行阶段,可能主要还是受健康需求的影响。

不过随着低温风味奶的兴起,风味奶销售增速加快。除此之外,添加一些健康元素可能会进一步提升风味奶的吸引力,而且随着中国乳制品行业的持续扩大,风味奶市场也具备发展潜力。

《益普索2020健康饮料研究报告》

迎合高端液态奶的另一细分需求

液态奶市场中常温白奶占据主流,只是常温白奶在经历多年的高速增长之后整体增速出现回落,液态奶呈现出了明显的高端化趋势,无论是常温白奶还是其他品类。

从高端化的一个方向来看,品牌大多都是基于当下的健康、营养等需求,对液态奶进行了营养、功能方面的提升,推动乳制品市场中出现了越来越多的高端液态奶,比如娟姗牛奶、助眠牛奶、超滤牛奶等,为消费者提供了更多的选择。

实际上除了这一方向之外,关注风味和纵享、满足情绪上的需求也成为液态奶高端化的另一个分支。益普索监测数据显示,有78%的消费者关注乳品的味道,并对乳品的味道提出更丰富、具体的要求。

在此需求之下,变革后的风味奶可能更好地迎合了液态奶的高端化趋势,既满足了品质需求又提供了口味满足,也为乳企带来了一个新的发力点。值得一提的是,目前风味奶体量可能还比较小,迎合消费需求和市场潮流,才能进一步推动其发展壮大。

行业思考:如今市场上的风味奶出现了一些变化,与之前的产品相比开始逐渐向品质、新鲜等方向发展。主要是在液态奶高端化趋势之下,风味奶虽然不太适用于健康这一高端化方向,但是却能满足风味和享受上的需求,这其实也是高端化的一个分支,而且新的风味奶产品可能更符合当下的需求。

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