根据国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。
事实上，评价一枚蛋是否优秀，各国有明确的“定级标准”，蛋重、蛋白浓稠度、洁净度等都是评价指标。
01
鸡蛋如何分级？
根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。
三种蛋的蛋壳均清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物；等级越高代表鸡蛋越新鲜，蛋白、蛋黄的状态越好。
为了便于包装和运输，鲜鸡蛋还会根据蛋重分为XL、L、M、S等4个级别：
超过68克为XL号
58~68克为L号
48~58克为M号
43~48克为S号
其中，后三种还会进一步分成两级，如L（+）和L（-）。
事实上，以上将鸡蛋分级的做法并非我国独有，很多国家也会根据重量、蛋白浓稠度、洁净度等，将鸡蛋划为不同等级。
美国
将鸡蛋分为AA、A、B三级，前两种都会经统一清洗后低温保存，作为整蛋出售，B级蛋蛋白稀薄、蛋黄扁平，主要加工为液蛋或蛋粉产品。
鲜鸡蛋则会根据蛋重分为超大号、特大号、大号、小号以及迷你号。
欧盟
将鸡蛋分为A、B两类。
A类蛋可做整蛋出售，常温保存，但不做清洁处理；B类蛋为不符合A类要求的次品蛋，常加工为液蛋或蛋粉制品。
A类鸡蛋按重量又分为XL号、L号、M号、S号。
02
鸡蛋分级和营养价值有关吗？
相对来说，我国消费者更熟悉的分类方式是根据产蛋鸡品种，分为普通鸡蛋和特色鸡蛋；根据饲养模式，分为笼养鸡蛋和散养鸡蛋。
普通鸡蛋：一般由高产蛋鸡生产，常见蛋壳颜色有白壳、褐壳和粉壳三种。
特色鸡蛋：由特色地方鸡种生产，常见蛋壳颜色有粉壳、绿壳两种。
不同蛋色的鸡蛋在我国的消费比例大致为：褐壳55%、粉壳43%、白壳1%、绿壳1%。
03
4招判断鸡蛋的新鲜程度
鸡蛋作为高性价比的食材，有营养丰富、做法多样、价格便宜等多重优点。它的保质期也短，存放不当容易出现散黄，甚至变味等情况。
建议大家选购鸡蛋时，尤其是散装鸡蛋，通过4点判断新鲜度：
透
将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。
差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋越新鲜。
摇
新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间延长，以及外界温度变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。
粉
新鲜鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。
需要说明的是，品牌盒装鸡蛋在出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，因此手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉
蛋内的水分会通过蛋壳表面的小孔蒸发，外界微生物也可通过小孔进入蛋内。
挑选时，在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
说完鸡蛋，我们来看看冬季养殖场应该如何通风，以保证产蛋量。
04
冬季鸡舍风机选横向还是纵向？
随着冬季的到来，鸡舍环境的主要通风模式也将为最小通风模式，最小通风系统成功运行的关键因素之一，即是选定合理的最小风机组。
目前行业内人士普遍认同两个观点：一是选择横向风机组；二是选择纵向风机组。
养殖现场到底该选用横向风机组还是纵向风机组呢？首先从经典通风的理论角度来讲，最小通风即是横向通风。
冬季横向通风的优势：能在最短的时间及以最快的效率排出舍内废气；舍内空气指标更加均匀；舍内前后温差更小；流经鸡体风速最小。
但横向通风对鸡舍的密闭保温性要求较高，否则会造成前后端区域大量的冷风进入，势必会导致鸡群的冷应激，甚至发病。
再来看最小风机组选择纵向风机的缺点：
势必会造成前后温差的现象，后面的探头温度会始终高于前面探头，如果前后没有或者很小（成年鸡），请检查鸡舍的温度探头的位置和高度是否合适。
鸡舍会形成一定的纵向风速，这在寒冷的冬季，对鸡群会造成一定程度的影响，尤其小日龄鸡群。
为什么最小通风选择纵向风机有那么多缺点，国内仍然有很多鸡舍做出这样的决定呢？
大概有以下四个方面的原因：
一、
横向风机没用好，也不敢用，一用鸡群容易出问题，索性弃用了。
这种现象养殖现场也是比较多的，究其原因？
鸡舍建筑结构为了节省费用，选材比较差，造成鸡舍密闭性很差，使用横向风机舍内废气排出的速率较快，会造成鸡舍温度偏低，尤其是前后端更为严重，甚至冷应激发病等。
建造条件不错的鸡舍，转入冬季后，没有重视鸡舍的密闭保温工作，尤其是后端的纵向风机，笼养的粪道等，未做到有效的密闭，温度比中间低至4℃，导致上述现象，致使鸡群发病。
二、
鸡舍建筑设计之初就没有设计横向风机。
坦白讲，国内家禽养殖企业，尤其是个体公司，多数技术实力还是比较薄弱的，鸡舍的建造与设计基本没有经历严格的技术设计，以及设备参数的评估，完全凭着老板自己的主观意识建造，或者模仿其他场家的构造完全照搬过来的。
三、
在通风环境较好的状态下，使用纵向风机给鸡群带来的风险仍未达到鸡群健康失衡的幅度。鸡群仍然能够保持较好的生产性能，现场管理者担心会出现问题，索性维持原有状态不变。
四、
相对可控的生物安全交叉风险的降低。
横向风机的排风方向始终是相邻鸡舍的进风区域，如鸡群出现气溶胶型的传染性疾病，横向通风的传播速度会更快，这也是众多公司选择纵向风机的主要原因之一。
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