蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的原料。

一、蚕蛹的营养成分及其药理作用

1、蛋白质

干蚕蛹中含粗蛋白55％～60％。蚕蛹蛋白属于酪蛋白一类，含磷量高，且主要为球蛋白，可部分溶解于水，人体吸收利用率高。蚕蛹蛋白经水解制成复合氨基酸含有人体生长发育所需的十八种氨基酸，八种必需氨基酸占总氨基酸40％以上，蛋白质营养价值可与鸡蛋、牛奶媲美。

蚕蛹复合氨基酸具有护肝作用。

2、脂肪

干蚕蛹中含粗脂肪25％～30％。蛹油中含有大量a-亚麻酸，蛹磷脂中含溶血卵磷脂、神经磷脂、磷脂酰肌醇、卵磷脂等。

食用蚕蛹油脂的脂肪酸组成更接近鱼油，含有多种生物活性物质，主要成分为不饱和脂肪酸，比例达80％以上，其中α-亚麻酸含量高达29％以上（雄蛹为29.8％，雌蛹为37.8％）。家蚕雄蛹等的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例十分接近当今营养学家推荐的人体食用最佳脂肪酸比例标准。

蚕蛹油脂胆固醇含量又极低，它已经成为目前营养界公认的油脂中的极品，对人体有着多种保健功能，已经成为生产医药、营养保健食品等方面的天然优质原料。

蚕涌油脂中存在着自然界极为少见的奇数碳脂肪酸，如家蚕蛹含有十七碳酸脂肪酸。研究发现奇数碳脂肪酸具有较强抗癌活性。

3、碳水化合物

干蚕蛹中含肝糖2％～4％，甲壳质2％～3％，及多种多糖活性物质。蚕蛹多糖具有明显增强机体免疫功能的作用。

4、维生素

含有大量的维生素A、维生素B2、维生素D和叶酸。

5、矿物质

蚕蛹中微量元素也非常丰富，含有丰富的Mg（镁）、Zn（锌）、Fe（铁）、Cu（铜）、Se（硒）等微量元素。是高钙高镁的食物，可强筋健骨。

6、蚕蛹中还含有胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤，胆碱和多种蛋白激素如促前胸腺激素，滞育激素。这些营养物质对人体健康有益。

二、蚕蛹菜谱

（一）蚝油蚕蛹

1、准备好食材跟调料。

2、准备一锅清水，煮沸后下蚕蛹，煮2-3分钟捞出洗净沥水备用。

3、起锅热油，下姜丝炒香。

4、 倒入准备好的蚕蛹，加入料酒、酱油、蚝油， 大火翻炒

5、最后撒上盐、白芝麻炒匀即可。

注：菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整

2、将蚕蛹洗净，韭菜洗净切成小段。

3、炒锅上火，放油烧热，用生姜丝煸香。

4、放入蚕蛹煸炒几下，烹人黄酒，加入精盐，炒至蚕蛹熟而入味，出锅备用。

5、锅内放油烧热，放人韭菜煸炒，加精盐，清水少许。

6、再加入蚕蛹炒匀，用味精调味，起锅装盘即成。