见习记者 杜春娜

俗话说“霜打的青菜分外甜”，近日，记者走访发现，“霜打白菜”“霜打长白萝卜”“霜打西兰花”等“霜打菜”已然出现在盒马鲜生超市的货架上。据了解，“霜打菜”就是指冬霜结在菜叶上，导致蔬菜里的淀粉转化为糖，从而产生甜味的蔬菜。

在“盒马”APP上，一个1.2千克“霜打大白菜”4.9元，一袋350克的“霜打冰糖尖叫萝卜”9.9元，一份750克的“霜打长白萝卜”1.98元，而它们受到了不少顾客的青睐。“我们也是近期才上的这些‘霜打大白菜’。”济南某盒马鲜生的工作人员表示，“霜打菜”可以理解为下霜后摘的菜，它们吃起来更甜。

记者了解到，在山东匡山农产品市场中，经历过“霜打”的白菜与萝卜在10月底就已经上市了。“这些冬季的白菜与萝卜是应季蔬菜，符合自然生长规律，所以口感更好。”山东匡山农产品蔬菜市场副总王长勇称。“白菜、萝卜等菜都是下霜之后才摘的。”八里桥蔬菜市场一位白菜种植户告诉记者，早在一个多月之前就已经下霜了，他们也是那时才采摘的白菜。而如果在下霜之前采摘，这些菜既不便于储存，也不好吃。

“下霜后采摘的菜，吃起来更甜，也更软糯！”这是很多市民对“霜打菜”的感受。但是对其中缘由，他们也不是十分了解。对此，山东省农村专业科技协会专业人士称，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后青菜甜的感受会更明显，也容易煮熟，所以口感更好。

那么为什么这种变化会出现在冬季呢？据介绍，因为青菜植株内的淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖分，使得细胞液的冰点下降青菜体内的水分就不容易结冰，细胞也就不容易破坏，这就提高了青菜的抗寒能力，不易被霜打伤。因为青菜的这种自身保护机制，造成了蔬菜内糖分的增加，使得霜打菜口感更好。

“‘霜打菜’的产生，首先受天气因素影响比较大，其次和各地种植露地菜的分布有关。目前山东露地菜种植品种有菠菜，大蒜和大白菜等，其他大部分的菜都是大棚种植。菠菜在莘县，胶东沿海业有种植，大蒜在兰陵、巨野等地种的多，大白菜种植范围比较广，胶东地区相对多一些。”该专业人士表示。

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