“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国人类非遗，广西六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗入列！

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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目申报片

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和相关习俗。

广西这两个项目成为组成部分——六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗。

广西又多两项世界级非遗！

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六堡茶制作技艺

六堡茶是中国黑茶类的佼佼者，上品六堡茶有“红、浓、陈、醇”四个特点：红，即汤色棕红；浓，即茶汤黏稠；陈，即香气陈纯；醇，即滋味甘醇爽滑。六堡茶经过采青、摊青、炒青、揉捻、复炒、复揉、堆闷、三炒、三揉、烘干、挑拣、蒸压、陈化等十三道工序，陈化时间越长，汤色越红，色呈琥珀。2014年，六堡茶制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

第一道采青，采摘茶叶的季节、时间、方法都有讲究。只有新长出的嫩芽才可以用来做茶，新芽生产一段时间后就会变粗，茶树必须定期采摘。茶叶的采摘须非常小心，以免破坏植物细胞，导致释放出酶引起茶叶发酵变成棕色。

采青。何淞荧摄

第二道摊青，采摘后的茶叶不能受挤压，不能堆得太高，当天采摘的鲜叶不能过夜，必须在当天全部炒完。

摊青。何淞荧摄

第三道炒青，炒青用铁锅，炒青温度约为160℃-220℃，翻炒的时间控制在5-6分钟以内。用高温蒸发掉鲜叶水分，让茶叶褪色，当炒至叶质柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿，发出茶香即可。

炒青。谢琳琳摄

第四道揉捻，手工揉捻讲究手势，诀窍是用掌心的力度，一手用力推，一手将茶叶揉成圆团，手势和力度都是熟能生巧，老手靠手感，新手靠练习。另外一种方式是用木制磨盘或者专用的揉捻机代替手工，划圆而动，对新手来说更容易施展均匀的力道。

磨盘揉捻。谢琳琳摄胡兆双制

第五道复炒、第六道复揉，是前面两道工序的重复，复炒锅的温度要比第一次炒青略低，继续揉条做形，使茶叶条索更紧实，茶汤更清香。

复揉。何淞荧摄

第七道堆闷，也叫渥堆，将揉捻好的茶叶放进竹篓进行发酵，利用本身的湿热和微生物的作用，促进多酚类化合物的氧化和其他物质的转化，初步形成汤色变红、味变醇的品质。堆闷要在12小时以上，由天气决定时间长短。堆闷的最佳温度是在50℃左右，最高不能超过60℃，茶堆的高度通常控制在33-35厘米，在堆闷的过程中翻堆1-2次，促使质变均匀。