步骤

烧红锅，五花肉烧肉皮，烧锅的肉皮更好吃。锅烧热，将皮与锅紧贴，最好不要直接在煤气灶上用火烧，一方面不安全另一方面这样做的肉吃了对身体也不好。

烧好的肉皮，趁着猪皮这种状态，用刀刮去猪皮多余油渍，也可达到去毛的效果。

步骤 3

处理干净的五花肉，冷水下锅煮至八分熟，凭感觉就好了，全熟也可以，用筷子戳一下大概可以戳得动就可以了，捞起来放凉，切薄片。

可以适当切薄一点，这样爆炒的时候容易出油，吃起来就不腻了。如果想要吃结实一点，也可以根据自己喜好进行薄厚的调整。

青椒切小块，洋葱切小丝，切好备用。

步骤 5

冷锅倒油，不用倒太多，因为五花肉本身就可以出很多油。小火翻炒，炒至肉皮卷起，肥肉中的油被炒出。爆炒前面可以适当小火，小心溅油，后面可以改中大火。

五花肉炒出油后，加入姜、蒜、豆瓣酱、白糖、生抽。爱吃耗油的可以放上一点，然后倒入青椒和洋葱。翻炒一分钟，青椒和洋葱熟了加盐和鸡精。

最后，大火收汁，起锅装盘！

绝了！