鸡尾酒是一种混合酒精饮料。由两种以上的酒、果汁或汽水混合,配以蛋清、牛奶、咖啡、糖等调味料,最后以柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物制作而成。大多手法花哨,外观奇异,深受追求时尚和颜值的年轻人追捧。

鸡尾酒大多以烈酒为基酒,如朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等知名烈酒,之后加入多种配料混合而成。有许多知名配方,如玛格丽特、血腥玛丽、干马天尼、长岛冰茶等,在世界范围内大小酒吧中都可以见到,堪称酒吧中的无冕之王。

中国白酒身为世界六大烈酒之一,在烈酒中也是数一数二的“烈”,而且比起其它烈酒更适合中国人口味,为何却很少见到用白酒调配的鸡尾酒呢?

鸡尾酒为何对白酒“水土不服”?

1. 鸡尾酒传统配方优势

鸡尾酒历史悠久,已在国外流行长达数百年的时间。如今这些知名的鸡尾酒配方,都是在多年发展过程中,经过无数次调配实验总结而来。它们通过了时间的考验,是大浪淘沙后剩余的精华。

白酒在我国流行不过几十年,鸡尾酒在我国兴起也只是九十年代的事。因此以白酒作为鸡尾酒的配方,还无法与传统鸡尾酒配方所抗衡。

2. 白酒自身特点

白酒作为中国最流行的酒类,有着独一无二的风格。酒中不只有水和酒精,也有丰富的酯类、酸类、醛类等放香物质。尤其是酱香型和浓香型白酒,更是香气扑鼻,浓香四溢,一口下去满口喷香,侵略感十足。

反观作为鸡尾酒基酒的其他烈酒,如最常用的伏特加,其中基本只有水和酒精,因此没有其它的的香气和口味,只有浓烈的酒精味。仿佛一张白纸般等着调酒师的调配。

鸡尾酒作为混合饮品,最重要的就是保持配料之间的协调。白酒香气过于浓烈,作为鸡尾酒基酒时极易掩盖其他配料的风味,导致“一家独大”,没有鸡尾酒特有的复杂感。而以伏特加为代表的其它烈酒,没有那么浓烈的香气,作为基酒时可以与其它配料“和平共处”,保持配料原有的风味。调酒师们可以自由发挥,调配出各种理想中的鸡尾酒。白酒更适合单独饮用,不适合与其它饮品混合。

3. 国内外市场差异

生产伏特加、白兰地等基酒的欧美各国,本国烈酒市场有限,需要以鸡尾酒为媒介将自己生产的烈酒销往全世界。因此无论是政府还是企业,都力求发展鸡尾酒,促进鸡尾酒文化在世界范围内的流行。在这种情况下,国外调酒师们有了更大的决心研究鸡尾酒的调配,创造出了许多优质鸡尾酒配方。

白酒作为当今我国酒类代表,占据我国酒市场的绝大部分,在国内已经有了足够的市场,基本不需要以鸡尾酒为媒介销往国外。因此国内很少有人研究鸡尾酒的调配,难以创造出被世界认可的中式白酒鸡尾酒配方。

白酒在鸡尾酒中的尝试

其实,以白酒为基酒的鸡尾酒并不是没有,而是太过少见。在我国,无论是民间调酒爱好者还是白酒企业,都有过将白酒与鸡尾酒结合的尝试。

清香型白酒香气清净纯正,相对于其它香型白酒更适合鸡尾酒。网红鸡尾酒“情人的眼泪”,就是用清香型的江小白兑雪碧制作而成。白酒的辛辣加上雪碧的甘甜,仿佛让人想起心酸中逝去的甜蜜,故名“情人的眼泪”。

又如中国版“深水炸弹”,正常的“深水炸弹”做法是用三分之二杯啤酒与三分之一杯伏特加混合而成,在电影战狼2开头中,吴京在非洲比赛喝酒,用的就是这种喝法。而中国版本则是用大杯啤酒和一小杯白酒混合而成,更是能让人瞬间“断片”,威力十足。

其它还有夏日海南、午夜星辉、北京咖啡、林荫道等其它白酒鸡尾酒,在此不一一叙述。

除了民间调酒师自创配方外,近年来我国知名酒企,如五粮液、茅台、泸州老窖等都有发展鸡尾酒的活动与布局。

五粮液曾举办“五粮液杯”鸡尾酒调配比赛,发掘了不少有才华的调酒师和独特的鸡尾酒配方。也曾在2021年金鸡百花电影节上,推出以五粮液为基酒调制的“和美中国”系列鸡尾酒,获得了嘉宾们的青睐与赞赏。

茅台近几年也在鸡尾酒领域有所涉猎,推出了茅台红宝石、鸡脖鸡尾酒等专属鸡尾酒。茅台经销商曾在曼谷举办鸡尾酒大赛,众多参赛者调配出了多款颜值高,口味好的茅台鸡尾酒,促进了中泰文化交流。之后茅台更是参加了知名的鸡尾酒行业大会——第12届巴黎鸡尾酒&烈酒沙龙,与世界各地的鸡尾酒专家探讨了鸡尾酒发展趋势。

泸州老窖也对中式鸡尾酒有所布局,曾多次举办鸡尾酒活动。如在2020年5月20日的“国窖1573·为爱而来告白之夜鸡尾酒狂欢派对”上,官方准备了“桃夭”、“花好月圆”、“百年好合”等特调中式鸡尾酒,都以国窖1573为基酒调制而成。之后推出了“巴蜀记忆”、“一瞥红”、“蓝莲花”、“冬情歌”等多款鸡尾酒,在白酒企业首次系统引进鸡尾酒。

在今年9月10日的“月圆中秋酌月生辉——中国白酒中秋品鉴之夜”活动中,中国酒业协会组织茅台、洋河等17家著名酒企,用中国白酒花式调制各样鸡尾酒,助力中式鸡尾酒的发展,也为中国白酒行业的发展注入了崭新的力量。

中国白酒因其独特风格和香气,相对与其它烈酒,不那么适合调配鸡尾酒。但随着白酒的国际化发展,以白酒为基酒的鸡尾酒正在快速壮大,相信用不了多久,中式鸡尾酒也可以闻名世界。

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千里谈酒业

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