提起粽子，总不免会有甜、咸，荤、素之分。不过制作和食用的时节，也不仅局限于端午。粽子在古时候，也叫“裹蒸”。在广东鹤山双龙村，馅料精选、外形独特的“裕糦”宅梧手工柴火粽，不仅供平日食用，至今还是当地居民喜庆吉庆节日的美食。

元人《易牙遗意》载有“裹蒸”一则：

糯米淘净，蒸软熟，和糖拌匀，用箬叶裹作小角儿，再蒸。

此种裹蒸，无非是糖糯米饭，居然可入食谱，足见古人生活简朴，将米面蒸蒸煮煮，弄点花样，即成为一时名食。如本品，其特色恐怕即仅在于“用箬叶裹作小角儿，再蒸”耳。

如今的粽子不仅口味越来越多，但还是很多人怀念小时候吃的枧水粽子。今天记者就带大家一起去看一下手工枧水粽子是怎么制作的。

50多年来，江门“粽子婆婆”黄丽红坚持用柴火用传统手工制作技艺裹粽子。

“我是在1969年至1971年参加新会崖门围垦造田的时候学会包粽子的”，黄丽红说：“那可是一段难忘的经历啊，当时我还不满20岁，负责煮饭，那时候生活不像现在这样丰富，就包一些冲菜、碎萝卜干馅料的粽子。而且粽叶是不能丢掉的，要洗净，晾干，放起来，来年还可以再用。”

江门“粽子婆婆”黄丽红，每年过端午都会做手工枧水粽。一大早，江门“粽子婆婆”黄丽红就会清洗浸泡了一夜的粽叶，并准备好枧水、糯米、莞草、苏木等材料。

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：“裹这些枧水粽之前，要准备糯米、枧水和苏木，首先将这些米洗干净，然后按比例放入枧水、放入花生油就可以了，一斤米放一两枧水就可以了，油放一点点就可以了。”

准备好材料后，江门“粽子婆婆”黄丽红开始了“技术性”操作——裹粽。用两片棕叶卷成漏斗的形状，将糯米放进去，在小糯米当中加入一根苏木，再放入糯米将苏木盖住，再加两片粽叶把粽子两边包好，用一根野山姜枝手工制作而成的绑绳系起来，这样粽子就制作完成了。

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：“两片粽叶这样弯曲成一个锥形，放一些米进去，然后将米铺开，中间放入苏木，再铺一层米，轻轻的不用拉这么紧，再拿一块粽叶包住角，这边再拿一片包住它，然后用这个野山姜枝绑绳将它这样缠绕，这个枧水粽它跟传统的猪肉粽不一样，传统的猪肉粽要拉的很紧，这个枧水粽松松的就行了，因为它煲的时候会膨胀，这条粽就会好吃的了，再修剪一下，包好之后就是这样的，我们传统的粽都是这个形状。”

不一会儿，二十多条枧水粽子就包好了。

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：“包好了之后就可以过来煲，这些枧水粽一般煲一个半小时左右就可以了，就放一些开水下去，放满水，一定要浸过它，不浸过它的话煲不软的，这些米要松开，一定要浸住它。”

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：“起码都要七八个小时，用那个荔枝柴火焖到它早上就可以了，这样子的粽子最香最最好吃，就不怕不熟了。"

江门“粽子婆婆”黄丽红介绍，过去的农村，生活条件差，做的枧水粽子再简单不过了，草木灰浸泡在冷水中，沉淀、过滤之后就能够得到枧水，取材容易，而且煮熟后颜色却特别的好看，金黄又有些透亮，散发着苏木的清香，因为不加什么馅料，所以容易保存。

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：“这些枧水粽一般就是打开之后加一些蜂蜜或者白糖就可以了，个人喜欢了，我自己什么都不加都能吃，因为它里面有一条苏木是红色的，苏木是有散瘀的作用的，以前一些人拿去田间地头做事的时候吃，它方便，吃了不会口渴之类的，方便吃。”

荔枝柴、野山姜枝粽绳、苏木等天然原材料都是江门“粽子婆婆”黄丽红制作传统枧水粽少不了的原材料。新鲜出炉的传统灰水粽色泽金黄，粽心由于放有活血、行气等功效的苏木，则呈紫红色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖，味道甘香可口，清香四溢，既有柔韧感又不粘牙，满满儿时的幸福味道。

江门“粽子婆婆”黄丽红 ：以前就是他们老一辈这样传下来的。那种教我们都是怎么样做。老人家那种传授下来，要不我们就失传了。