中国是礼仪之邦，拥有深厚的茶酒文化。我们素有“酒满茶半”的说法。“酒要满”是指在宴席上，主人为客人斟酒时，倒至满溢，以显示待客的诚挚。“茶要浅”是相对于“酒要满”而言的。其实浅与满是相对的，而且这个浅也有一定的分寸，因为古人以为茶斟得太满是对客人的不敬，类同让客人牛饮，有骂人之嫌。从情理上而言，“茶要浅”的礼仪可能是出于以下两种情况考虑：茶倒得少了，显示不出主人足够的诚意;倒得满了就容易溢出来，客人喝茶不便，主人也尴尬，这是最大的失敬。
但在实际的商务过程中，蓝裕文化酒庄设计院小编却没有看到多少倒满葡萄酒喝的情况。没多少是因为的确有一次看到有人一瓶葡萄酒满了三杯，三个人干了三瓶的真实经历。但此后基本上看到的葡萄酒都是一个杯底，不到三分之一。在酒庄旅游中，许多游客希望学到相关的专业知识，但实际上我们在实际的酒庄体验中很少看到酒庄会专门讲述这一块的知识。所以今天我们想要为大家解开这个谜团！
一、倒多少？
一般来说，一杯红葡萄酒要倒少于广口玻璃杯的三分之一是比较常见的倒酒量。如果杯肚较大，倒1/3为宜，也就是120ml-150ml，如果对比例或者容量拿捏不定的话，倒至杯肚最宽的地方就好。
二、为什么？
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醒酒
通常好的葡萄酒都需要醒一会。醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中，让酒液适当接触氧气，以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。一般200块的餐酒（table wine)是不需要醒的，餐酒的特点多是果香浓郁，单宁中等甚至比较轻，为的就是简单易饮。这样的酒，多数不用醒。
过度氧化会让红葡萄酒难以入口，适度的氧化会令红葡萄酒更加美味。大多数优质葡萄酒其实都具有陈年潜力，陈放数年，使酒液与氧气持续地发生微妙反应，酒液滋味会更加美妙。但有些时候，我们不得不开启一些还没到适饮年份的酒，醒酒就成了一个补救措施，让酒液在短时间内与氧气接触，促进风味成熟，改善饮用口感；
倒三分之一左右可以使葡萄酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。
倘若一次倒得太多，葡萄酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
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闻香
葡萄酒的香气并不像老茅台那样一开满屋皆香，而是需要靠鼻子仔细去闻。为了让酒香充分散溢，方便闻取，倒三分之一是比较合适的尺度。这样酒香在空杯处集聚，把鼻子放入杯中，一吸，酒香扑鼻而来，那种感觉酒友们都清楚。
而且不倒满的情况下，葡萄酒慢慢氧化，香气会逐渐释放出来。
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摇杯
上面说到氧化过程会比较缓慢，摇杯则是帮助葡萄酒尽快醒过来的绝佳方式。所以不倒满，留出空间旋转酒杯，确是不错的选择。
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观色
葡萄酒专业人士可以通过葡萄酒的颜色判断葡萄酒的年份和品种等信息。观察葡萄酒颜色的方式为：在光线充足的地方，在桌面垫上白色纸张，然后手持酒杯，稍微倾斜酒杯，与桌面形成30-45度的斜角，以白纸作为背景，这样就可以开始观察颜色了。
如果倒满了，就不能倾斜观察了，容易倒出来。
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挂杯
通常人们都说挂杯的酒是好酒。但实际并非如此。
“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，因而，就会形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的香味和口感，更不会对人体产生伤害。
影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。
酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度。材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。
所以，观察挂杯我们可以更好地了解葡萄酒的酒精度，把控好不至于喝醉。
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口感
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是出于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
三、其它酒
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从葡萄酒种
一般说来：
一杯白葡萄酒与桃红：大约90ml（3盎司）。
一杯红酒：大约120ml(4盎司)。
一杯香槟或起泡酒：大约120ml(4盎司)。
一杯白兰地：只需30-60ml(1-2盎司)。
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从酒杯来看
从左到右酒杯容量各不相同，依次为：丰满型红酒杯、轻盈型红酒杯、桃红酒杯、香槟或起泡酒酒杯、轻盈型白葡萄酒杯、加强甜酒杯。
所以，对于葡萄酒不倒满这回事，蓝裕文化酒庄设计院相信大家已经有了一个比较深入的认识了。从旅游的角度，这可以作为一个不错的小知识点哦。
参考自：葡萄酒网
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