糖炒栗子为什么要用黑砂？

中国有句古话：“十月吃板栗，过年吃年糕。”作为新年的压轴菜，糖炒栗子是很多家庭的必备，也是春节期间必不可少的美食之一。但是，很多人在买栗子时不会注意到栗子所用的砂锅底部呈黑色的部分，其实这是栗子里含有的一种特殊物质。这种物质能有效地防止糖炒板栗所用砂锅底被氧化而变黑，使栗香味更加浓郁、持久。

一、为什么要使用黑砂

栗子在生长过程中，难免会与空气接触，当空气中的氧气浓度过高时，栗皮就会被氧化成黑色，甚至出现破裂等现象。但是在黑砂中添加适量的木炭或黄泥可有效地避免栗子的氧化，延长使用寿命。此外，还能使栗子保持原有的风味和品质。木炭、黄泥都属于有机肥料产品，能使植物在生长过程中积累更多的有机质。黄泥和木炭具有更强的吸水性，能够更好地抑制土壤中有机物与无机肥的化学反应，因此黑砂具有较好的防土壤微生物污染、防止土壤板结、保持土壤肥力等作用。木炭是一种天然矿物，在古代人们曾广泛用于炼铁、造纸、纺织等行业。

二、黑砂的作用

由于黑砂有一层致密的保护膜，所以黑砂不易被酸碱腐蚀。同时，黑砂中含有丰富的微量元素亚油酸，能够有效保护、稳定并提高糖炒板栗中多种营养成分和抗氧化剂含量。

三、黑砂锅会不会掉渣子

黑砂锅和普通不锈钢锅有本质上的区别，普通不锈钢锅不会掉渣子，而黑砂锅最大的好处是不沾油，防粘抗裂。用黑砂盆来煮糖炒栗子会好一些。但是使用黑砂盆容易让人产生疑惑，就是黑芝麻、核桃仁或者苹果等水果是不吃的，为什么会掉渣子呢？这就需要你到一些比较专业的地方去看一下，一般情况下只需将黑色的花生仁或者核桃仁、核桃仁或者苹果放入砂锅内稍微煸炒几下或用手掰碎，就可以看到有黑色碎渣掉出来。这种黑砂材料也能达到去渣的效果。

四、如何挑选和购买栗子

买栗子时，最好挑颜色比较深的，买栗子时要挑颗粒饱满、没有蛀孔的，最好不要买坏掉的。最好买个头中等的栗子。颜色太深的话就很可能掺有工业色素、漂白剂、防腐剂等物质，食用后对人体健康有害。另外，板栗不容易保存，而且容易变质。所以在挑选板栗时要注意尽量选择自然成熟、果皮颜色较深、果肉呈红色的板栗。如果选择了染色栗子来炒菜的话，那就真的危险了。

五、如何正确挑选熟栗子呢？

1.看：栗子色泽呈红褐色，颗粒饱满，表皮没有破损的，手感干爽，无异味。2.摸：摸手感好，无油点，表皮水分少。3.捏：板栗外壳较硬、表皮光滑、没有杂质。4.剥：板栗剥开后的外壳可以看到里面有一层白膜。栗子剥开后的壳比较硬。