为了应对气候变化的影响，南非葡萄酒种植者将不得不更仔细地计划建立新的葡萄园，特别是如果他们希望它们获得遗产地位。

政府间气候变化专门委员会预测，到2050年，气候变化可能会摧毁世界上一半以上的葡萄园。

在最近在斯泰伦博斯附近举行的老葡萄藤项目（OVP）研讨会上，OVP联合创始人罗莎克鲁格（Rosa Kruger）表示，葡萄酒种植者在种植新葡萄园时必须更具战略眼光，并考虑更多的变量。如果他们希望自己的葡萄园持续超过35年，以便被归类为传统葡萄藤，这一点就更加重要了。

根据Kruger的说法，砧木和品种的选择应基于它们承受洪水和干旱等气候冲击的能力，以及它们对疾病的抵御能力。她的一个建议是选择在季节早些时候成熟的品种，在热浪影响葡萄酒的酸度之前。

葡萄园设计

此外，葡萄园的设计需要更加重视，以提高其用水效率和排水。

例如，在西北/东南方向种植葡萄园行可以防止阳光直射引起的晒伤。如果斜率决定了南北行的方向，那么蔓延系统将允许斑驳而不是直射阳光。

Kruger解释说，如果葡萄暴露在阳光直射下，浆果中的温度会在热浪期间上升，并对果汁产生不利影响。

“随着温度的升高，我们需要确保葡萄自然成熟，而不是'煮熟'成熟，因为这会对葡萄酒质量产生负面影响。酿酒葡萄需要斑驳的阳光，而不是直射的阳光，“她说。

为了确保良好的排水并防止侵蚀和山体滑坡，农民要么需要投资昂贵的，专业建造的排水沟，要么沿着土地的自然轮廓种植。

“轮廓的使用实际上是一个古老的概念;WJ Talbot教授在1940年代后期出版了一本关于它的书，名为《斯沃特兰和桑德维尔德》。他将节水，减少侵蚀以及水在土壤中的较慢运动列为[轮廓农业]的一小部分好处，“克鲁格说。

然而，她反对使用梯田，因为这些梯田使葡萄园加倍暴露在阳光，热量和干旱中，并扰乱了土壤的自然层。

葡萄藤应该更瘦，不那么生机勃勃，因为叶子大，芽长，浆果更大的葡萄园需要更多的水，对热浪更敏感。

葡萄园可以种植在更高的海拔高度，因为海拔每增加100米，温度可能降低1°C。

克鲁格说，在西开普省的派克特贝格和谷神星等山区存在这种机会，但这些地区以水果生产而闻名，这比酿酒葡萄更有利可图。因此，水果将优先于建立葡萄园，除非农场没有足够的水来种植更多的水果。

她补充说，朝西和朝北的斜坡比朝南或朝东的斜坡更温暖，因为它们接收到更多的直射阳光。然而，风是一个压倒一切的因素，如果农民在海边种植葡萄园，他们需要考虑来自海洋的凉爽微风的方向。

生物多样性
克鲁格担心农民搬到新的，以前未种植的地区，这些地区可能是保护区或种植到自然fynbos。

“如果我们从较热的地区搬到新的地区，我们留下的土地应该用本土植物和树木进行恢复，”她说。

她补充说，土壤生物多样性需要增加。“随着天气变暖，为动物，昆虫和其他生物创造避难所将变得越来越重要，在那里他们可以找到食物，水和住所。我们还需要确保我们的湿地是健康的，而不是充满外星人，“克鲁格说。

为了实现这一目标，农民可以在其种植区建立生物多样性热点或走廊。这将有助于创造一个由不同物种组成的健康种群，从而有助于控制问题物种。

“气候变化将导致病虫害周期的变化。我们不应该全面施用杀虫剂，而应该利用我们的生态系统服务，以及捕食性和寄生性昆虫来发挥我们的优势，“她建议道。

除此之外，她建议农民通过使用覆盖作物和覆盖物等来改善土壤健康和结构。

“如今，土壤专家认为裸露的土壤是死土。死土更容易被侵蚀，在热浪期间无法充分维持葡萄藤，“她说。

克鲁格补充说，一年生覆盖作物的混合，每种作物都有自己的好处，比多年生单一作物要好得多。尽管如此，她不赞成全年使用覆盖作物，因为它们与葡萄藤争夺水分和养分，并可能严重影响葡萄园的生长和夏季葡萄的成熟。

在春季，覆盖作物可以平放，以形成一层植物材料，作为土壤生物的栖息地，并提高土壤的碳含量。这将有助于提高土壤的持水能力和控制杂草。

工具和技术

克鲁格的进一步建议是让农民熟悉最新技术，以确定哪些技术有助于提高葡萄园的气候适应能力。

她说，西开普省农业部于2011年推出的基于网络的免费地图应用程序Cape Farm Mapper是农场规划的绝佳工具。

该解决方案提供的信息涵盖了土地地形的所有内容，包括等高线，坡度和坡向;土壤和地质信息;和长期气候数据，如蒸发、降雨、寒冷和温度。

虽然克鲁格在很大程度上反对机械化，但她说这可能会有所帮助。“如果它能让你在清晨收获，以确保葡萄在凉爽的温度下到达酒窖，而不是在正午的炎热中这样做，那么收获机可能是要走的路。

管理

在管理老藤时，首要任务是保持良好的根系。

“目标不一定是拥有更深的根系，而是拥有更多根系，以扩大对水和养分的搜索。

“根部将在具有高度生物多样性的健康土壤中茁壮成长并发挥最佳作用，”她说。
通过修剪，第一步是“使用你的好木材”。克鲁格解释说，必须使用最坚固的手杖来重建葡萄树。下一步是修剪成一个或两个芽，这取决于携带者的强度，并且永远不要切入旧木头或手臂（超过两年），因为这会导致深伤口，可能会增加患病的风险。

对于灌木藤蔓，如果葡萄藤足够强壮，则应在每个刺的三根树枝上进行吸食或芽变薄，而不是两根。这将使葡萄藤能够将更多的精力集中在葡萄生产上。

还应进行吸盘以增加通过树冠的气流，这随后将有助于降低疾病压力。

Kruger指出，葡萄藤管理的改变和施肥计划的改进提高了南非许多非常古老的葡萄园的产量。一个例子是马姆斯伯里的Jakkalsfontein葡萄酒农场，由于正确的修剪和其他OVP管理实践，其中一个旧葡萄园的产量有了很大改善。

最后，Kruger说，老葡萄藤也可以与年轻的葡萄藤间种植，但这种做法在任何时候都被限制在15%，才有资格获得传统葡萄酒认证。