拓展美食文化新版图:小榄名菜、名点、名店评选结果出炉

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2022-09-27 17:53南方日报官方帐号
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(小榄名菜、名点、名店评选结果出炉!,时长共1分04秒)

中山小榄名菜、名点、名店评选结果出炉!

上百道色、香、味俱全的小榄特色菜品,经过四轮、约5个小时的比拼角逐,9月26日,在2022年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动中,经由专家评审团队的认真评判,小榄名点、小榄名汤、小榄名菜、十大金牌脆肉鲩以及小榄优秀餐饮企业、粤菜名店名单正式出炉。

2022年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动。 南方+ 卢子衡 拍摄

这份名单汇聚了小榄镇几乎所有餐饮名店及名厨的精华菜品,再一次拓展了“小榄菜”的谱系与内涵。

“小榄菜是中山菜的重要组成部分,融合了广府菜系与海洋文化特色,造就了极具本土特色的饮食文化。”中山市烹饪协会会长、烹饪专业正高级工程师、注册中国烹饪大师、粤菜师傅“五星名厨”郑耀荣评价。

经由专家评审团队的认真评判,小榄名点、小榄名汤、小榄名菜、十大金牌脆肉鲩以及小榄优秀餐饮企业、粤菜名店名单正式出炉。 南方+ 卢子衡 拍摄

“美食是一座城市独特的文化符号,是建设现代名城、激发城市活力的重要推动力量。”小榄镇党委副书记李家浩表示,希望借此活动,大力打造小榄名菜、名点、粤菜名店“地标菜”“示范店”名片,彰显小榄菊花、脆肉鲩美食文化魅力,打造“舌尖上”的新经济。

“国家级”表现再创“小榄菜”新高度

作为本次评选活动的评审之一,小榄烹饪大厨们在此次比赛中表现出的创造力,让郑耀荣印象深刻:“这么多年来在中山举行的美食比赛中,这次比赛几乎展现了最高的水平,很多菜品都做出了国家级菜品的标准。”

9月26日,小榄镇举行2022年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动。 南方+ 卢子衡 拍摄

在小榄海港城大酒楼的宴会厅内,经专家评审后的一道道菜肴呈现在大厅的展示区中,新颖别致的造型与意想不到的食材搭配、烹调技法吸引观众驻足围观。在来自小榄各大名店的掌勺大厨的烹饪下,鸡、鱼、乳猪常见食材与小榄脆肉鲩、菊花、蚬蚧等传统食材碰撞出新的体验。

上百道色、香、味俱全的小榄特色菜品,进行了四轮、约5个小时的比拼角逐。 南方+ 卢子衡 拍摄

脆肉鲩是本次美食评选活动的主角之一。

小榄饮食娱乐分会会长刘宇昂认为,小榄的美食文化源远流长,也亲民接地气,小榄炸鱼球等美食远至港澳都是街头巷尾常见的小吃。“特色食材方面,小榄以前以‘菊花宴’出名,菊花就是非常具有小榄特色的食材。现在与东升镇合并之后,多了一条‘鱼’,小榄可以多出很多新名菜。”刘宇昂说。

一条脆肉鲩,在小榄名声在外的传统烹饪技艺加持下,呈现出新的魅力。

“参赛的粤菜师傅下足了功夫,煎、炒、焖、焗、汤、羹,运用不同的烹饪方法,将脆肉鲩一条鱼发挥得淋漓尽致,花式多样,色香味俱全,非常难得,很多作品甚至不输全国赛水平。”活动评判长、全国粤菜烹饪大赛裁判、中山市饮食业商会永远会长郑志明说。

拓展小榄美食文化新版图

脆肉鲩的加入,对“小榄菜”的意义,不仅是食材的丰富,也不仅是传统菜式的延展。

脆肉鲩美食文化节十大金牌脆肉鲩的评出,不仅进一步实现了小榄特色与脆肉鲩菜品的融合创新,丰富了小榄各大餐饮企业的脆肉鲩菜式,也拓展了历史悠久的小榄饮食文化的内涵。

新颖别致的造型与意想不到的食材搭配、烹调技法吸引观众驻足围观。 南方+ 卢子衡 拍摄

“我们在今年6月形成了脆肉鲩预制菜品的全新产品线,正在全面推向全国。”中山市鱼师傅食品有限公司市场总监张伟建说。该公司发展了从养殖场、批发零售、餐饮店的脆肉鲩全线业务,正在努力抢占脆肉鲩预制菜的产品市场。

李家浩介绍,小榄依托菊花、荼薇花、脆肉鲩等文旅资源,以“春品荼薇秋赏菊”为文旅主线,形成“小榄荼薇文化节”“小榄菊花会”“脆肉鲩美食文化节”等文化节品牌,促进小榄餐饮、文旅产品推陈出新、繁荣发展。

曾经,源远流长的菊花文化为小榄带来了“菊城”美誉,也让“菊花宴”贴上了小榄标签走向全国。今天,合并后的新小榄融合了“脆肉鲩”这一美食标签,美食文化的表现力和“记忆点”更加鲜明、更加突出。

【小榄粤菜名店】

中山市菊城酒店有限公司

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司

中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司

中山市永宁大观酒家餐饮服务有限公司

中山市小榄花城酒店管理有限公司

中山市小榄镇大观园餐厅

中山市小榄镇四季花园露天食府

中山市太古酒楼有限公司

中山市小榄镇鲤鱼门海鲜酒楼

【小榄名菜】

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 鸿运有米金猪

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司 蚬芥白切鸡

中山市小榄镇四季花园露天食府 姜汁香茅鸡

中山市小榄花城酒店管理有限公司 网油鳝卷

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 菊香五彩捞象拔蚌

中山市小榄镇四季花园露天食府 鲍汁龙吞野珍菌

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司 菊花鱼

中山市小榄镇金水尚膳食店(永宁国宾) 金龙展翅

中山市祥源坊海鲜餐饮有限公司 芙蓉焗膏虾

中山时代花城餐饮管理有限公司 金牌蚬蚧鸡

【十大金牌脆肉鲩】

中山时代花城餐饮管理有限公司 咖喱煮脆鲩片

中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店 喜乐松鼠鱼

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 鲍汁柚皮扣脆肉鲩腩

中山市鱼师傅餐饮管理有限公司 鲍汁脆肉鲩嘴

中山市鱼师傅餐饮管理有限公司 渔鱼争锋

中山市小榄镇四季花园露天食府 网油脆肉卷

中山市永宁大观酒家餐饮服务有限公司 鱼跃龙门(脆肉鲩)

中山市鱼师傅餐饮管理有限公司 甘香吊烧脆肉鲩骨

中山市小榄镇红日饭店 黄金万两脆鲩腩

中山市小榄镇大观园餐厅 千岛酱焗脆肉鲩腩

【小榄名点】

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 菊花卤肉包

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司 酥炸莲藕酥

中山市小榄花城酒店管理有限公司 菊花贫婆子

中山市小榄镇四季花园露天食府金 菊金笋包

中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店 荼薇慕斯糕

【小榄名汤】

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 25年陈皮菊花水鱼羹

中山世纪花城餐饮有限公司 小榄蚬肉羮

中山市小榄花城酒店管理有限公司 滋味鲗鱼羮

中山市小榄镇四季花园露天食府 菊花陈皮金银鸭羹

中山市小榄镇潮晖酒楼 杞子花胶乳鸽羹

【最具人气脆肉鲩美食】

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司

中山市小榄镇红日饭店

中山世纪花城餐饮有限公司

【采写】南方日报记者 廖瀚

【摄影】卢子衡

【通讯员】邓炜明 蔡焯浩

【作者】 廖瀚;卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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