海边人经常能听到这样一句俗语：“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”还有另外一种说法“一午、二鲳、三鮸、四马加”。这里面提到的一午笋指的就是午笋鱼。午笋鱼又称“午鱼”或“马友鱼”，它是沿海很常见的一种海鱼，肉质鲜嫩细腻且鱼刺少，不管是用来清蒸、红烧亦或是烧烤都非常美味。午笋鱼的做法很多种，简单我就用它清蒸一下，味道也是非常鲜美，又能保留肉质原汁原味。清蒸午笋鱼需要的食材：午笋鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油。

制作过程：

第一步：先将午笋鱼身上的鳞片刮洗干净，再从腹部去除内脏等。放入水龙头中冲洗干净。冲洗干净的午笋鱼用厨房纸巾将表面的水分沥干净。（注意：不管清蒸什么鱼，表面的水分一定要沥干，这样清蒸时，才不会有多余的水分产生，从而影响口感）

第二步：将沥干水分的午笋鱼放入盘子中，在鱼身上放入姜片和葱段；（盐不要放哦，清蒸鱼讲究的是原汁原味，放入鱼会影响鱼鲜美的味道，而且也会影响鱼肉鲜嫩口感）

第三步：锅中的水要煮沸，再将鱼上锅蒸制，蒸制的过程中，全程保持大火。蒸8分钟左右即可。蒸熟后，先将鱼身上的姜片和葱段都挑选出来。鱼盘中有多余的水分，可以倒出来一点。（注意：蒸鱼时间不宜久，大火8分钟左右即可，这样保留鱼肉鲜嫩美味）

第四步：接下来往鱼身上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量也不宜太多，以免太咸了。

然后另取一个锅，倒入适量的食用油，把油烧滚热，烧到冒烟温度才够高，然后热腾腾泼上油。（注意：这个热油的温度一定要足够高，泼上鱼的时候，会“滋滋”作响，这样才能把鱼的鲜美的味道激发出来，也能把蒸鱼豉鱼香味激发出来，清蒸出来的鱼才不会腥）

第五步：根据自己的喜欢，再加点葱丝点缀一下，虽然一点绿，但是也能让整盘鱼看起来更有食欲。