东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质。东江鱼是湖南郴州四大特产之一。

简要介绍

　　东江，是湘江源头之一。江水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以澡类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，小仔鱼，更加鲜美。

东江湖中。好的水，成就了东江鱼的良好品质。我们现在所说的东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称,是当地的一道名产。

产业发展

　　资兴市科学而及时地培植和发展水产业，大力实施“东江鱼”开发战略，有力地促进了渔民增收。

资兴市提出了“万口网箱下东江”的奋斗目标，近3年招商引资5000万元用于水产开发，为水产业的发展提供坚实的资金保障。该市13个乡镇组建了渔业养殖捕捞协会，协会涵盖了养殖、销售、加工等环节，为渔农提供全程服务，促进了从传统渔业向“市场渔业”、“订单渔业”方向转变。

资兴市根据市场需求，充分利用当地常温水、冷水、热水资源兼具、水质优良无污染等发展无公害生态水产品的天然条件，建设“东江鱼”主导产品基地15 个，创建了中南地区最大的虹鳟鱼养殖基地、全国最大的娃娃鱼繁养观光基地、全国三大湘云鲫(鲤)中试基地之一。走出了大库放养与网箱精养、池塘精养与稻田育种、常规品种与特种水产养殖相结合的发展路子。

在抓好“东江鱼”生产的同时，资兴市大力扶持东江鱼产品加工，拉长产业链条。2003年，该市投资2500万元建立了东江鱼制品有限公司，新建了现代化的鱼制品加工线。投产以来，公司已研发30余个产品，开辟了广东、湖北等省内外市场。公司与农户签订了购销合同，建立了良好的利益联结机制，加工所需原料鱼65％来自于联结农户，有效地促进了农民收入增长和东江鱼产业发展。