说起奶油蛋糕，估计没有几个不喜欢，蛋糕口感松软，奶油香甜可口。大多数人选购奶油蛋糕只看口味和造型，但是你对吃到嘴里的奶油是否了解呢？

作为入坑多年的烘焙爱好者，考虑到普通消费者很少关注奶油背后的奥秘。这次就和大家分享一下有关奶油选购方面的知识，希望对大家选购奶油蛋糕和家庭烘焙DIY有所帮助。

奶油知识科普

奶油蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉。其实不然，千万千万不要被它的名字误导了！

1、植物奶油知识科普

植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。

2、动物奶油知识科普

动物奶油通常称为乳脂奶油、稀奶油，主要从天然新鲜牛奶（全脂奶）中分离提取，没有任何色素，也不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。动物奶油比植物奶油贵很多，口感更加甜润地道，味道香醇，口感更柔和，但是乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。一般来说，乳脂含量越高，淡奶油越好打发、稳定性越好、奶香味越重，也就是传统意义上的越好。